Steven Raichlen’s BARBECUE BIBLE

Gear

Door Steven Raichlen

6 maart, 2015

Een lange nacht doorgebracht met het verzorgen van de vuren kan je doen twijfelen aan je beslissing (en niet te vergeten je gezond verstand) om old-school te gaan-het leek zeker een goed idee toen je die hout- of houtskoolgestookte offset barrel smoker kocht. Hé, wat is er zo verkeerd aan de “insteken en vergeten”-filosofie, vraagt u zich af terwijl u uw wekker van 2 uur ’s nachts probeert uit te zetten?

Als u een minder veeleisende minnares wenst (of een goede nachtrust) en een paar honderd dollar te besteden hebt, overweeg dan een verticale rookoven op propaan. Deze handige, gebruiksvriendelijke rookovens bieden veel waar voor je geld, of je nu voor het eerst rookt of al veel lange rooksessies achter de rug hebt.

De typische gasroker in kaststijl lijkt een beetje op een klein fitnesskastje. Sommige modellen zijn kraker, die doen denken aan vintage kluizen – het soort dat je ziet in oude westerns. (Een bedrijf, Camp Chef, maakt gebruik van de gelijkenis met zijn doosachtige Smoke Vault.)

De meeste gasrokers hebben hetzelfde eenvoudige ontwerp. Aan de onderkant is een gasbrander aangesloten op de propaantank, of in zeldzame gevallen, op een aardgasleiding. (De meeste modellen zijn niet geschikt voor een aardgasleiding, hoewel Camp Chef – zie boven – een conversiekit voor de Smoke Vault verkoopt).

Op de brander bevindt zich een bak of pan voor het zaagsel, de rookmot of de houtblokjes.

Tussen dat en de rookkamer staat een waterpan om de atmosfeer vochtig te houden tijdens lange kookbeurten.

Een of meer schoorstenen of regelbare kleppen aan de bovenkant van het apparaat ventileren de rook.

Als u uw rookoven voor het eerst gebruikt, lees dan de instructies van de fabrikant. (Doe het gewoon, oké?) Kruid de rookoven en brand productie-olie of residu weg door een “dry run” te doen voordat u voedsel op de planken legt. Volg dan deze eenvoudige stappen:

1. Vul de waterpan met water, cider of bier-u kunt hem misschien beter eerst met folie bekleden om het schoonmaken te vergemakkelijken.
2. Sluit de propaantank aan op de rookoven en draai de klep open. Steek de brander aan met de deur open volgens de instructies van de fabrikant. Opmerking: Als de brander niet onmiddellijk aangaat, zet hem dan uit en sluit de gastoevoer af.
3. Als de vlam eenmaal is aangestoken, stelt u de thermostaat in op de gewenste temperatuur – gewoonlijk 225 tot 250 graden voor langzaam en langzaam barbecueën. (De thermostaten op sommige modellen kunnen zijn gekalibreerd op laag, gemiddeld en hoog. Raadpleeg de handleiding van uw rookoven om te zien met welke temperaturen de instellingen overeenkomen).
4. Voorverwarm gedurende 10 tot 15 minuten, of tot de temperatuur stabiel is, waarbij u de ventilatieopeningen of de schoorsteenklep indien nodig bijstelt.
5. Voeg de houtblokjes, spaanders of zaagsel toe aan de schaal of pan boven de brander. Ga door met voorverwarmen tot er rook uit de schoorsteen of de kleppen komt.
6. Schik het te roken voedsel op de planken of hang het aan de daarvoor bestemde haken.
7. Vul regelmatig het water en hout bij als dat nodig is. Zorg ervoor dat de gasvlam niet is uitgegaan, anders kan er een gevaarlijke gasophoping ontstaan.
8. Wanneer het voedsel naar uw wens is gerookt, verwijdert u het. Zet de vlam uit en koppel de gastank los. Schoonmaken zodra de rookoven is afgekoeld.

Voordelen van de verticale propaan rookoven:

• Verticale propaan rookovens zijn relatief goedkoop, $ 250 of minder, hoewel meer geld-up tot $ 500 – koopt stevigere constructie en meer rookcapaciteit.
• In theorie, deze rookovens zijn draagbaar als gevolg van hun afhankelijkheid van propaan. Ze kunnen worden vervoerd naar campings of viskampen. Sommige werken zelfs op de 14-ounce bussen die u gebruikt om uw brander brandstof. Als u een full-size propaantank gebruikt, denk er dan aan dat deze 20 pond weegt wanneer deze is bijgevuld.
• Vergeleken met een offset vat rookovens, hebben propaan rookovens een kleine voetafdruk-perfect als je een beperkte buitenruimte hebt.
• Propaan brandt schoon en efficiënt, wat betekent dat je roetaanslag op je eten vermijdt.
• De rooktemperaturen zijn gemakkelijk te handhaven, en met veel minder arbeid dan wat nodig is voor een hout- of houtskoolgestookte rookoven.
• De meeste modellen zijn voorzien van een drukknop ontsteking.

Tegenvallers:

• Sommige algemeen verkrijgbare merken zijn slecht gebouwd met behulp van dunne metalen. Ze lekken rook en doen het niet goed in koude of winderige weersomstandigheden door een gebrek aan isolatie. Vindingrijke barbecuers hebben geleerd om kieren te dichten, slecht passende deuren aan te passen en hun rookovens te bedekken met lasdekens om warmte te behouden. (Zelfs als je lokaal koopt, is het verstandig om de beoordelingen van klanten over specifieke producten op Amazon.com te controleren of een vraag te stellen op onze Barbecue Board.
• Breedte, sommige modellen zijn te smal om een volledige rack van ribben of een grote brisket of varkensvlees lende gebraad tegemoet te komen, wat betekent dat het vlees kan moeten worden gehalveerd of bijgesneden om te passen.
• Onvermijdelijk, zult u soms moeten propaantanks verwisselen tijdens een lange koken. Begin altijd met een volle en houd een reserve.

Ook al zijn propaan rookovens bescheiden geprijsd, je wilt nog steeds waar voor je geld krijgen.

Koopoverwegingen:

• Beoordeel de kwaliteit van de constructie, omdat rookovens in de lagere prijsklassen vaak dun en dun zijn. Beslis met welke tekortkomingen je kunt leven of welke je kunt verbeteren met aanpassingen.
• Voor stabiliteit, vooral als de wind een factor is, zoek je een rookoven met stevige, gespreide poten (bij voorkeur met wieltjes eraan, als draagbaarheid belangrijk is).
• Temperaturen variërend van 100 tot 500 graden kunnen worden bereikt in sommige propaan rookovens, waardoor ze uitzonderlijk veelzijdig zijn: u kunt zalm koud roken, jerky drogen, lamsschenkels smoren, of een prime rib roosteren.
• Afzonderlijke deuren voor het onderste deel van de kookkast en de kookkamer stellen u in staat om gemakkelijk de vlam te controleren of water of rookbrandstof bij te vullen zonder verlies van rook of warmte. Zorg ervoor dat ze goed afsluiten.
• Koop de grootste rookoven die u zich kunt veroorloven als u routinematig voor grote groepen kookt. Koop een kleinere rookoven als draagbaarheid belangrijk is.
• Instelbare hoogte rekken is een pluspunt, vooral bij het roken van rundvlees schouderlap of een grote kalkoen.
• Hoeveel assemblage is nodig? Zijn er vervangende onderdelen beschikbaar? Wat voor een garantie heeft het apparaat?
• Een front-loading ontwerp is meestal handiger dan een top-loading unit.

Hieronder vindt u een aantal algemeen verkrijgbare merken die wij aanbevelen:

• Masterbuilt
• Camp Chef
• Smoke Hollow (Outdoor Leisure Products)
• Landmann USA

Lees meer over andere populaire soorten SMOKERS EN GRILLS:
Offset barrel smokers
Kamado cookers (Big Green Egg)
Charcoal water smokers
Pit Barrel Cookers
Home-built rokerij