- Share561
- Tweet
- Pin8885
- Yummly5
Tacos al Carbon en carne asada. Niet hetzelfde? Het “al carbon” gedeelte van tacos al carbon is vlees gegrild boven houtskool. Carne asada wordt meestal gegrild, maar vaak ook dichtgeschroeid boven een commerciële platte plaat of in een gietijzeren pan. Kunnen ze dus technisch gezien “al carbon” of “asada” genoemd worden, zelfs als ze niet boven houtskool gegrild zijn? Ik denk dat alle recepten slechts een leidraad zijn, een kwestie van interpretatie. Natuurlijk wil je het soms zo authentiek mogelijk bereiden, maar dat is niet altijd mogelijk. Sommigen van ons grillen op houtskool, gas of doen al ons koken indooors op het fornuis of in de oven. Met welke methode je je ook op je gemak voelt, dat mag je er nooit van weerhouden een recept uit te proberen. Er zijn altijd manieren om het aan te passen aan uw smaak en omstandigheden. Toen ik voor het eerst naar centraal New York verhuisde, waren er geen verse chilipepers te koop op de lokale markten!!! Ik weet het! Kun je dat geloven? En in die vreselijke jaren, kocht ik geroosterde jalapeños uit een potje om in mijn keuken te gebruiken. Dat is tegenwoordig niet meer het geval. Er zijn nu genoeg verse ingrediënten voor mij beschikbaar, wat koken een stuk makkelijker en leuker maakt. In de blogpost van vandaag deel ik met jullie een van mijn absoluut favoriete manieren om taco’s te bereiden en te eten. Ik zal ze nog steeds niet als authentiek bestempelen, tenzij ik op el mercado in Monterrey stond en alle heerlijke ingrediënten rechtstreeks van de binnen- en buitenmarkten gebruikte. Maar, ze zijn een goede tweede en gedeeltelijk geïnspireerd door de heerlijkste taco’s, mulita-style, van La Taquiza in L.A. Mijn zus Chris neemt me daar altijd mee naartoe als ik op bezoek ben, dus het heeft een speciaal plekje in mijn hart, en dat zal altijd zo blijven. Taco dinsdag, hier kom ik!
Tacos Al Carbon
Vers geperste maïstortilla’s voor een paar van mijn favoriete Mexicaanse taco’s!
Dit is mijn versie van Mulita-Style Tacos, net zoals ze die bij La Taquiza in L.A. maken. Twee verse maïstortilla’s gevuld met kaas, carne asada en guacamole. Die van hen zijn gestapeld als een quesadilla. Het idee is om ze te scheiden en twee taco’s te maken. De tortilla’s zijn zacht en dikker dan de in de winkel gekochte tortilla’s. Erg vullend! P.S: Ja, ik vergat de guacamole!! Lol! Verdorie!
Tacos Al Carbon-Carne Asada
Print Pin
Ingrediënten
Voor biefstuk
- 2 pond flankbiefstuk in dunne plakjes gesneden in 4 stukken
- Kosjer zout
- Vers gekraakte peper
- Molcajete chilipeper-knoflooksaus
Saus/Marinade-ingrediënten
- 1 eetlepel peperkorrels
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano
- 4-6 chile de arbol
- 1/2 eetlepel grof zeezout
- 6 teentjes knoflook in plakjes gesneden
- Sap van 1 1/2 limoen
- 1/2 kop druivenpit- olijf- of canola-olie
- 1 1/2 eetlepel dijonmosterd optioneel
Instructies
Richtlijnen voor saus-Marinade
-
In een koekenpan voeg je de peperkorrels, komijnzaad, oregano en chile de arbol toe. Verhit tot middelhoog. Na een paar minuten zullen de kruiden en de chilipepers aromatisch worden. Roer en kook nog 30 seconden tot 1 minuut. Haal uit de pan en doe over in een kruidenmolen of de molcajete. Maal tot een grof poeder. Doe het in een kom.
-
Voeg het zout en de knoflook toe aan de molcajete. Het zout zal helpen de knoflook af te breken en de saus op smaak te brengen. Maal tot je een pasta hebt met wat stukjes knoflook. Voeg aan de knoflook het limoensap toe en meng. Giet dit mengsel in de kom met specerijen, voeg olie en mosterd toe. Klop tot een gladde massa. Ik giet de mijne in een plastic knijpfles. Dit maakt het makkelijker om op het vlees te spuiten terwijl het grilt. Proef op zout en zet apart.
-
Wanneer u klaar bent om te grillen, brengt u de biefstuk op kamertemperatuur lichtjes op smaak met zout en peper. Bereid de grill voor en verhit deze op middelhoog/hoog. Bestrijk de grillplaten vlak voordat u gaat grillen met olie, leg de biefstuk erop en gril ongeveer 3-5 minuten per kant. Voeg wat van de chili-knoflooksaus toe terwijl u grilt en draai ze om. Haal van het vuur, voeg meer saus toe, dek af en laat een paar minuten rusten. Snijd ze in dunne plakjes of snijd ze in stukjes voor taco’s of tortas. Serveer met extra saus.
Salsa Ingredienten
12 chile de arbol
2 grote tenen knoflook, laat velletjes zitten
2 grote roma tomaten, doormidden gesneden
Sap van 1 limoen
zout naar smaak
1/3 theelepel Mexicaanse oregano
Richtlijnen voor Salsa
1. Bekleed een kolenpan of braadpan met vloeipapier en verhit op middelhoog vuur. Voeg de chili de arbol toe in de pan met tomaten en knoflook. Laat ongeveer 15 minuten koken. Verwijder de chilipepers na 2 tot 3 minuten of tot ze aromatisch en op sommige plekken verkoold zijn. Draai de tomaten en knoflook indien nodig om. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
2. Verwijder de velletjes van de knoflook en maal tot een pasta met de molcajete. Haal uit de molcajete en zet apart. Scheur de chile de arbol (zonder steeltjes) in kleinere stukjes en voeg toe aan de molcajete. Voeg 1/3 tot 1/2 theelepel koosjer zout toe. Dit zal helpen de chilipepers fijn te malen. Maal zoveel mogelijk fijn, zodat er geen grote stukken meer overblijven.
3. Verwijder het vel van de tomaten en doe ze bij de chilipepers in de molcajete. Vermaal en combineer tot er geen grote stukken tomaat meer over zijn. Voeg knoflook en limoensap toe. Roer om te combineren, proef op zout en voeg oregano toe. Serveer uit de molcajete. Als u geen molcajete heeft, voeg dan alle ingrediënten toe aan de mini hakmolen (na het koken) of blender en pulseer tot de gewenste consistentie.
Tips~ Voor taco’s al carbon of carne asada zijn de dunne stukken rundvlees het lekkerst. Ze garen snel en zijn smaakvol. Ideaal voor taco’s!
Voor de Molcajete Chili Knoflooksaus/Marinade
Tips~ Twee van de biefstukjes fijngehakt levert 15 tot 18 taco’s op. Ik raad aan om de saus/marinade een dag van tevoren te maken. De smaken worden intenser! Gemalen specerijen kunnen in dit recept ook worden vervangen.
Chile de Arbol Salsa Molcajeteada
Tips~ Dit recept levert slechts ongeveer 1 kopje salsa op, dus u kunt het recept misschien beter verdubbelen.
Tips~ Nog niet klaar voor de molcajete-uitdaging? Doe gewoon alle geroosterde ingrediënten in de blender en pulseer tot de gewenste consistentie.
Voor zelfgemaakte maïstortilla’s klik op de foto om het volledige recept op de site te zien.
Hoe maak je de Tacos al Carbon (Mulita-stijl) die je in deze post ziet:
Je hebt goede smeltkaas nodig, zoals chihuahua, jack, of muenster, in stukjes gesneden. Ook wat verse guacamole.
1. Zodra je je bal masa in de tortillapers hebt geperst, leg je deze op een voorverwarmde kolenplaat/grillplaat. Na 20 tot 30 seconden is de tortilla klaar om omgedraaid te worden. Bestrijk de binnenkant van de rauwe tortilla met olie voordat u hem omdraait.
2. Voeg na het omdraaien een volle eetlepel geraspte kaas toe aan één kant. Voeg 2 volle eetlepels gehakte carne asada toe en een eetlepel guacamole, indien gebruikt. Wacht 10 seconden. Neem twee spatels en houd met één de taco voorzichtig op zijn plaats. Vouw met de tweede de gevulde kant om je taco te vormen. Houd de spatel een paar seconden op zijn plaats. Bak en draai de taco totdat hij op sommige plekken bruin is. Leg in een afgedekte ovenschaal om warm te houden tot je klaar bent. Als de tortilla’s scheuren wanneer je de taco vouwt, moet je hem iets langer bakken.