Verrukkelijke, pittige en romige veganistische Thaise groene curry met tofu en groenten. Gemaakt met een verse, beter dan in de winkel gekochte, zelfgemaakte currypasta!
Het is een van de beste thaise curry’s die er zijn en ik eet hem heel regelmatig, dus ik kan niet wachten om dit met jullie te delen!
Ik heb ervoor gekozen om tofu te gebruiken als eiwit in deze curry en dat is meestal mijn favoriet, maar je kunt het ook vervangen door stukjes kip, seitan, tempeh of gewoon weglaten en meer groenten toevoegen!
Voor de groenten hebben we malse stengel broccoli, suikererwten, babymaïs en champignons. Ik hou van de textuur en smaak van deze groenten, maar ook hier geldt dat je alles kunt gebruiken wat je in huis hebt of verkiest!
Hoe maak je zelf Thaise groene currypasta:
Het maken van je eigen currypasta is nu heel eenvoudig geworden, je kunt alle ingrediënten in de meeste grote supermarkten krijgen! Handig als je geen Aziatische supermarkt in de buurt hebt!
Hier heb je nodig: verse koriander, citroengras, galanga, gember, Thaise groene pepers, sjalot, knoflook, limoenschil, veganistische vissaus, gemalen kurkuma, gemalen koriander, gemalen komijn, zout en peper.
Het klinkt misschien als een lange lijst, maar je hebt er waarschijnlijk al een aantal van in je voorraadkast staan.
Ik heb al deze ingrediënten in Waitrose of Sainsburys gevonden, degene die misschien moeilijker te vinden is, is de veganistische vissaus.
Waitrose verkoopt een merk dat Thai Taste heet en het heet vegetarische vissaus. Het is een prima ingrediënt voor de Aziatische keuken, want veel recepten vragen erom.
Om de pasta te maken gaan we de grotere ingrediënten grof hakken en in een keukenmixer doen. Gebruik een staafmixer als je die hebt, een keukenmachine kan moeite hebben met de hardere ingrediënten en de pasta zal niet zo glad zijn.
Een scheutje water toevoegen als dat nodig is om het wat losser te maken. Het zal een prachtige levendige groene kleur hebben, maar kom niet in de verleiding om het te proberen, want het zal pittig zijn!
Je kunt de pittigheid naar eigen wens aanpassen. Thaise groene curry hoort pittig te zijn en ik vind dat twee groene pepers de juiste hoeveelheid pit geven. Als je voorzichtig bent, kun je ze ontpitten. Als je van pittig houdt, voeg dan nog een groene peper toe!
Hoe maak je veganistische thaise groene curry:
Nu is het tijd om de curry te maken. Bak de tofu en champignons in een middelgrote koekenpan in een beetje olie. Bak ze ongeveer 10 minuten, tot de tofu aan alle kanten goudbruin is.
Houd uw groenten klaar, de babycorn, broccoli en suikererwten hoeven maar een paar minuten in de saus te garen.
In een wok of koekenpan doe je de zelfgemaakte currypasta en laat je die een paar minuten bakken tot hij geurig is en een beetje is opgedroogd.
Voeg de kokosmelk, groentebouillon, veganistische vissaus, suiker en kaffir limoenblaadjes toe. Laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes sudderen en voeg dan de groenten toe.
Je moet er zeker van zijn dat je volvette kokosmelk gebruikt, anders krijg je niet dezelfde rijkdom.
Een paar blaadjes Thaise basilicum en het sap van een halve limoen aan het eind toevoegen. Proef en breng op smaak met zout en peper als dat nodig is.
Waarom je deze thaise groene curry zou moeten maken:
- Het is vers en gezond en veel lekkerder dan een in de winkel gekochte curry of currypasta.
- Het zit boordevol smaak, je zult willen tweede of derde!
- Je kunt de pittigheid naar eigen wens aanpassen.
Voor meer thais geïnspireerde recepten vind je deze misschien lekker:
Thai Sweet Potato and Cauliflower Lettuce Wraps
Thai Tofu Satay with Peanut Sauce
Thai Sweet Potato and Carrot Soup
Thai Drunken Noodles
Zoals altijd als je deze vegan thai green curry maakt zorg ervoor dat je een reactie achterlaat, dit recept beoordeelt en me tagt op Instagram. Ik vind het geweldig om al jullie foto’s van mijn receptrecepten te zien!
Vergeet niet om me te volgen op Facebook, Pinterest en Instagram – ik zou het geweldig vinden om jullie daar allemaal te zien!
MIS NOOIT EEN RECEPT! GET MEER VEGAN RECIPES STRAIGHT TO YOUR INBOX – SUBSCRIBE HERE 🙂
Ingrediënten
Groene Kerriepasta
- 1/2 kop verpakte koriander (of royale handvol), bladeren en stengels
- 3 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1/2 inch gember
- 2 Thaise groene pepers (zie noten)
- 2 stengels citroengras
- 1/2 inch verse galangal
- 1 eetlepel limoenschil
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1 eetlepel veganistische vissaus
- 1-2 el water om los te maken
Thai Groene Curry
- 300 g tofu, stevig
- 125g champignons
- 150g babycorn
- 100g broccoli
- 75g suikererwten
- 1 blik kokosmelk, volvet
- 1 kop / 240ml groentebouillon
- 2 theelepels bruine suiker
- 2 keffir limoenblaadjes
- 1 eetlepel veganistische vissaus
- 1/2 theelepel zout
- sap van 1/2 limoen
- 4 thaise basilicum bladeren
Om te serveren
- Jasmijnrijst
- Extra koriander
Instructies
- Verwijder de taaie buitenste lagen van het citroengras en hak de stengels grof. Snijd de sjalot, gember, knoflook en pepers grof. Rasp de galangal.
- Voeg toe aan een food blender met alle overige ingrediënten. Blitz tot een gladde massa, voeg wat water toe om los te maken indien nodig.
- Snijd de tofu in vierkantjes van een halve centimeter en snijd de champignons in vieren. Doe ze in een koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olie. Bak 10 minuten tot de tofu overal goudkleurig is en de champignons gesauteerd zijn.
- In een wok of koekenpan voeg je de Thaise groene currypasta toe en laat je het een paar minuten op middelhoog vuur koken. Het moet lekker geurig zijn en een beetje opgedroogd.
- Voeg de kokosmelk, bouillon, suiker, veganistische vissaus en keffir limoenblaadjes toe.
- Houd 8 minuten zachtjes aan de kook. Voeg vervolgens de babycorn (in de lengte doormidden gesneden), sugar snap peas en broccoli toe.
- Sud nog 3 minuten tot de groenten zacht zijn, maar nog een beetje knapperig.
- Voeg de tofu, champignons, sap van een halve limoen en thaise basilicum toe, roer en proef. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met jasmijnrijst en wat extra koriander.
Noten
Verhoog de pittigheid naar wens. Thaise groene pepers zijn pittig, ik vind 2 de juiste hoeveelheid. Maar je kunt ze ontpitten of meer toevoegen!
Je kunt de verse galangnal vervangen door 2 eetlepels galangalpasta. Als je die niet kunt vinden, kun je wat extra gember gebruiken.
Je kunt de tofu vervangen door seitan, kipstukjes of tempeh.
De pasta kan van tevoren worden gemaakt en worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.
Roompasta recept aangepast van Recipe Tin Eats
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Kallo Biologische Groentebouillonblokjes 66 gram (pak van 15)
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me weten in de comments of tag me op Instagram @cupfulofkale