Pineapple buns, ook bekend als bolo buns of meloen pan, zijn waarschijnlijk een van de meest populaire items in Aziatische bakkerijen. In dit recept laat ik je zien hoe je ze thuis kunt maken. Na het verfijnen van mijn recept door het maken van meer dan honderd ananasbroodjes, geloof ik dat mijn recept je kan helpen ananasbroodjes te maken die nog beter zijn dan wat je kunt krijgen van je lokale Aziatische bakkerij.
Wat is een ananasbroodje
Een ananasbroodje is eigenlijk een zacht en luchtig melkbroodje met daarop een koekjeslaag die zorgt voor een contrasterende textuur. Net als het gebakken custardbroodje, is het ananasbroodje een van de meest populaire en klassieke broodjes in Taiwanse bakkerijen. Deze broodjes worden ananasbroodjes genoemd omdat het patroon op de bovenkant van het broodje enigszins lijkt op het patroon op een ananas. Er komt dus eigenlijk geen ananas aan te pas in dit recept.
Hoe maak je heerlijk smakende melkbroodjes die zacht en fluffy zijn
Er zijn verschillende tips om een melkbroodje te maken met een dromerige textuur die zacht is, zacht, pluizig, zacht en zijdezacht. Hier zijn mijn belangrijkste tips:
Probeer de tangzhong-methode te gebruiken
De tangzhong-methode is een makkelijke manier om de textuur van brood te verbeteren. Het enige wat u hoeft te doen is een kleine hoeveelheid van de vloeistof en de bloem samen te verhitten en het mengsel aan uw deeg toe te voegen. Je kunt meer informatie krijgen van King Arthur Flour en American’s Test Kitchen als je meer wilt weten over de wetenschap erachter.
Er zijn verschillende manieren om Tangzhong te doen, en de manier die ik je in dit recept laat zien is mijn favoriet omdat het makkelijk is en super effectief. Meng gewoon wat kokend water met broodmeel, bewaar het resulterende deeg een nacht (of 8 uur) in de koelkast en het is klaar om aan je hoofddeeg te worden toegevoegd wanneer dat nodig is!
Als u echter liever niet de Tangzhong-methode gebruikt, kunt u ook het deegrecept uit mijn Aziatische bakkerijstijl dinerbroodje gebruiken, dat ook heel goed zal werken.
Start met koude vloeistof
Ik weet dat velen van u hier sceptisch over zullen zijn – moeten we geen warm water gebruiken om de gist te activeren? Zal het deeg rijzen als ik koude vloeistof gebruik? Laat me het uitleggen. Als je brood maakt, is instantgist (snelrijzende gist) je beste vriend. Het hoeft niet te worden voorgeactiveerd met warm water, het is voldoende om het direct aan het mengsel met andere ingrediënten toe te voegen. Ik raad je ten zeerste aan Saf instantgist te gebruiken, omdat ik verbaasd was over hoeveel beter mijn brood smaakte nadat ik ermee begon. Ik heb zowel gewone als goudgist geprobeerd en beide werken erg goed.
Om een dromerig broodje textuur te krijgen, is veel kneedwerk nodig. We moeten het deeg kneden tot het oppervlak glad is en de ruitjestest kan doorstaan (dat wil zeggen dat je het deeg moet kunnen uitrekken tot een glad en bijna doorschijnend membraan).
Kneedproces genereert warmte, en we willen niet dat ons deeg tijdens het kneedproces te warm wordt (idealiter nooit warmer dan 82°F). Als het deeg ooit te warm wordt, dan (1) zal de smaak van het resulterende brood eronder lijden, het brood zelf zal (2) een ruwere textuur hebben en zal (3) snel oudbakken worden. Daarom willen we beginnen met een koude vloeistof te gebruiken. Ik heb deze techniek relatief kort geleden geleerd van een aantal professionele bakkers in Taiwan, en het heeft de textuur van de Aziatische broden die ik maak echt verbeterd.
Probeer de Autolyse-methode
Ik raad ten zeerste aan om de Autolyse-methode te proberen. Deze methode bestaat er simpelweg uit het deeg 30 minuten te laten rusten zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen, direct nadat het deeg is gevormd en voordat je zout en boter toevoegt. Het gebruik van de Autolyse-methode is bijna vals spelen bij je (ruit)test, want het maakt het ontwikkelen van het juiste deeg voor dit recept bijna fool-proof. Daarom is in de instructies in de receptenbox deze ruststap opgenomen.
Gebruik een weegschaal
Het is belangrijk om uw ingrediënten met een weegschaal af te wegen in plaats van een maatbeker te gebruiken, omdat de kop bloem die ik afweeg gemakkelijk anders zal zijn dan de kop bloem die u afmeet, vanwege verschillen in hoe we met het afmeten omgaan. Aziatische broodjes maken vereist een grotere nauwkeurigheid dan normaal brood, en zo heb ik dit recept ontwikkeld. Ik heb deze OXO keukenweegschaal gebruikt die wordt aanbevolen door Cook’s Illustrated, maar elke goedkopere werkt ook prima!
Opslaan en opwarmen
Het broodjesgedeelte kan tot drie dagen bij kamertemperatuur worden bewaard en is dan nog steeds zacht en lekker; Als u ze echter niet de eerste dag opeet, raad ik u aan ze in de vriezer te bewaren zodra ze afgekoeld zijn, om de beste textuur te behouden. Wanneer je ze wilt eten, bak je ze 10 minuten in de oven op 180°C of tot de bovenkant knapperig wordt. Bewaar ze niet in de koelkast, anders worden ze droog en oudbakken.
Als u ervoor kiest de broodjes op kamertemperatuur te bewaren en de bovenkant van de koekjes verliest zijn knapperigheid (dit gebeurt meestal een paar uur nadat ze uit de oven komen), bak ze dan gewoon 3-5 minuten en ze zullen weer geweldig en knapperig zijn.
Happy baking!
Don’t Forget to Try
Ik hoor graag van je! Als je het recept maakt, overweeg dan om een sterbeoordeling en commentaar achter te laten in de sectie verderop op de pagina. Blijf in contact door mijn Instagram en Pinterest te volgen!
Pineapple Bun (Taiwanese Stijl)
Edwina
Ingrediënten 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g kokend water, 2 el
- ▢ 25 g broodmeel, 2½ el
Cookie Top
- ▢ 70 g ongezouten boter, 5 el, zacht maar niet te zacht
- ▢ 60 g poedersuiker, ¼ kop + 2 el
- ▢ 25 g losgeklopt ei, gebruik de rest van het ei van het maken van brooddeeg
- ▢ 100 g broodmeel, ¾ kopje + 1 el
- ▢ 15 g droge melkpoeder, 2 el, zie noot
Milk Bun
- ▢ 250 g broodmeel, 2 kop
- ▢ 30 g cakemeel , ¼ kop, zie opmerking als u geen cakemeel hebt
- ▢ 10 g droge melkpoeder, 1 el, facultatief
- ▢ 30 g suiker, 2 el
- ▢ 15 g honing, iets minder dan 1 el
- ▢ 1 theelepel instantgist, bij voorkeur saf instantgist
- ▢ 25 g losgeklopt ei van een groot ei, ½ groot ei, ⅛ kopje, bewaar de rest voor het maken van de bovenkant van de koekjes
- ▢ 80 g koude volle melk
- ▢ 60 g koud water , kan niet worden vervangen door melk
- ▢ alle tanzhongpasta
- ▢ 4 g zeezout , ½ theelepel
- ▢ 30 g ongezouten boter, in 6 – 8 stukken gesneden
Anderen
- ▢ eierwassing, of poedersuiker
Instructies
Maak Tanzhong de avond tevoren
-
Maat 25 gram broodmeel af in een kom. Zet de keukenweegschaal op nul met het meel en de kom erop en giet er 30 gram kokend water bij. Roer tot een plakkerig deeg ontstaat.
-
Laat het afkoelen voordat je het een nacht of 8 uur in de koelkast bewaart. Gebruik het binnen 24 uur.
Cookie Top
-
Meng in een kom de boter en poedersuiker met een lepel of spatel door elkaar. Voeg het eimengsel in drie porties toe aan het mengsel, waarbij u eerst de ene portie toevoegt voordat u de volgende toevoegt. Een eierklopper wordt aanbevolen voor dit proces.
-
Voeg broodmeel en droog melkpoeder toe, vouw een paar keer tot het botermengsel helemaal bedekt is met bloem en giet het dan op een werkvlak.
-
Gebruik een bankmes (deegsnijder) om te vouwen en druk met je handpalm tot het meel en het botermengsel goed gecombineerd zijn. U kunt dit ook in een grote mengkom doen en een spatel gebruiken om te vouwen en te drukken tot u geen droge bloem meer ziet.
-
Leg het koekjesmengsel op een stuk plasticfolie en rol het op tot een boomstam. Draai de twee uiteinden om af te sluiten en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Bun Deeg
-
Voeg alle ingrediënten voor het deeg, behalve zeezout en boter, in de standmixer en kneed op lage snelheid tot het deeg is gevormd.
-
Dek de mengkom af en laat hem 30 minuten rusten.
-
Wanneer het klaar is met rusten, voeg zout toe en kneed het deeg nog 30 seconden op lage temperatuur
-
Voeg een voor een klontjes boter toe en kneed tot het deeg heel glad is en de ruitjesproef doorstaat. (Deze stap neemt bij mij meestal zo’n 6-7 minuten in beslag, waarvan 5 minuten op lage snelheid en 1 -2 minuten op middelhoge snelheid. Hoe lang het werkelijk duurt, hangt af van uw mixer).
-
Vorm het deeg tot een bal (het zal erg plakkerig zijn, maar als het te plakkerig is om te hanteren, voeg dan een beetje broodmeel toe en kneed nog 1~2 minuten) en leg het in een licht ingevette kom. Dek af en laat het 1 uur tot 1,5 uur rijzen op een warme plaats (ongeveer 82°F tot 90°F) tot het in omvang verdubbeld is.
Maken
-
Draai het deeg op een werkvlak en snijd het in 8 gelijke stukken. Druk het deeg plat om het te laten leeglopen voordat u elk stuk tot een bal rolt.
-
Haal het koekjesdeeg uit de koelkast en snijd het in 8 gelijke stukken.
-
Neem een stuk en rol het tot een bal, leg het tussen het plasticfolie en druk het met het bankmes naar beneden tot een schijf. Ik geef er de voorkeur aan dat de bovenkant van het koekje de hele oppervlakte van het broodje bedekt, dus ik druk meestal de randen naar beneden met mijn vingers om het groter en dunner te maken voordat ik het op het broodje leg.
-
Leg het koekjesdeeg op het broodje en wikkel het voorzichtig over de bovenzijde. Zorg ervoor dat het koekjesdeeg direct op het broodje deeg plakt zonder openingen. Herhaal hetzelfde voor de rest van de broodjes en leg ze op een beklede bakplaat met 6 cm ruimte tussen elk broodje. Als u niet snel genoeg kunt werken voordat het koekjesdeeg zacht begint te worden, bewaar dan de helft in de koelkast tot u klaar bent om eraan te werken.
-
Gebruik een bankmes om de klassieke kriskraspatronen op de bovenkant van de broodjes te maken als je dat wilt. Je kunt het ook gewoon op natuurlijke wijze laten splitsen na het rijzen, afhankelijk van je voorkeur.
-
Dek het af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen (ongeveer 80-85°F) gedurende ongeveer 60 minuten of totdat het uitzettende deeg scheuren/scheidingen veroorzaakt in de bovenkant van het koekje.
Bakken
-
Verwarm de oven tegen het einde van het rijsproces voor op 375°F (190°C).
-
Borstel de bovenkant in met eierwas of bestuif met een laagje poedersuiker. Bak de broodjes 16 minuten of tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
-
Plaats de broodjes op een koelrek en laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ervan gaat genieten.
Noten
Voeding
- Share
- Tweet
- Pin