The Magnificent Alaskan King Crab
Een lust voor het oog, deze wezens met poten die tot 5-6 voet kunnen reiken. Hun helderrode schelpen bevatten een sappige zoete delicatesse. Ze worden gevangen in de ijskoude wateren van Bristol Bay en Norton Sound in Alaska. Dappere vissers wagen zich in deze verraderlijke wateren om te vissen tijdens het korte seizoen van oktober tot januari. De staat Alaska staat geen kweekvisserij toe, alles wordt in het wild gevangen. Koningskrab is de op één na waardevolste vissoort van Alaska, Sockeye zalm de op één na waardevolste.
De federale regering van de VS en de staat Alaska beheren de krabbenvisserij. Zij volgen strikte richtlijnen om te zorgen voor een overvloedig en gezond bestand: minimumafmetingen, beperkingen voor mannen en een specifiek visseizoen. Om de versheid te garanderen, worden de meeste krabben gevangen, gekookt en vervolgens direct op het vissersvaartuig ingevroren.
Er zijn krabbenpoten in verschillende maten verkrijgbaar. De maten worden aangegeven in aantal krabben per 10 pond. Een 9-12 tellen (per 10 pond) zou worden beschouwd als Colossal Crab Legs. 12 tot 14 zijn extra groot, 14 tot 17 zijn groot en 16 tot 20 zijn mediums.
Omdat deze schoonheden al gekookt zijn, zijn uw verantwoordelijkheden sterk verminderd. U hoeft ze alleen maar opnieuw op te warmen. U kunt dit op verschillende manieren doen: koken, stomen, bakken, braden of grillen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een combinatie van bakken en stomen. Het vlees is delicaat, dus ik hou van een beetje stoom om ze niet te gaar te maken. Met de oven kan ik zoveel krabbetjes maken als ik wil. De methode van stomen of koken op het fornuis beperkt de beschikbare ruimte. Bij het koken heb ik het gevoel dat ik wat van die zoete smaak verlies door al het water waarin de krab is ondergedompeld. Als ik dan klaar ben om te serveren, heb ik een hoop extra water op de schotel en op de borden van mijn gasten.
Als het zomer is…haal dan de grill tevoorschijn. Verhit de grill tot medium laag (325 graden). Wrijf de poten in met olijfolie. Leg op de grill, dek af en laat vijf minuten bakken. Dat is het!
Sommige mensen vinden het lekker om de schelpen horizontaal doormidden te snijden om het eten aan tafel te vergemakkelijken. In theorie klinkt dat goed, maar een cracker is veiliger dan een scherp mes tegen een harde krabschaal. Ik zeg, als je van krabbenpoten gaat genieten, maak dan gewoon je handen vies en geniet! Ik gebruik wel een keukenschaar om ze in stukken van ongeveer 6 inch te knippen (knippen bij de gewrichten) om het makkelijker te maken om ze te serveren en te kraken.
Je moet je krabpoten ontdooien voordat je ze opnieuw opwarmt. Leg ze een nacht in de koelkast. Als u haast heeft, kunt u ze onder koud water laten lopen. Je kunt uitgaan van 1 pond krabpoten per persoon. Als je surf en turf maakt, reken dan een ½ pond per persoon. Je hoeft jezelf en je gasten niet te beperken tot een pond, het is zo’n zeldzame traktatie dat het leuk is om jezelf een beetje te verwennen.
Ik ben een purist als het gaat om uitstekende vis en zeevruchten. Sommige mensen houden ervan smaken toe te voegen tijdens het koken. Ze voegen citroen, knoflook en kruiden toe. Mijn gedachte is, dit is de zoetste krab op aarde en ik ga niet rommelen met zijn smaakprofiel. Ik voeg wel een beetje vers citroensap toe aan het dampende water. Dat is meer om de geuren in de keuken te verminderen dan om het vlees op smaak te brengen. Ik voeg ook een beetje vers citroensap toe aan de getrokken boter. Het beetje zuur maakt de smaak van de boter helderder.
Wilt u het krabvlees koud serveren? Makkelijk genoeg, gewoon ontdooien. Ze zijn al gaar!
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rating: 4
Jij:
- CourseMain Schotel
- KeukenHoliday
|
|
ALASKA KONINGKRAAI MET ZEEZOUT VAN LEMON BUTTER
Stemmen: 1
Rating: 4 Jij: Beoordeel dit recept!
|
|
|
|
|
- 1 pond Alaska King Krab poten per persoon
- Citroen
- 2 sticks Ongezouten Boter 1/2 lb.
- Citroen
- Zeezout
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Verwarm een pan met heet water op het fornuis. Leg de ontdooide krabpoten in een ovenschaal. Je kunt ze opstapelen. Doe het hete water op de bodem van de ovenschaal, 1/8 inch diep. Knijp wat vers citroensap in het water. Bak ze zeven tot tien minuten. Als u kolossale poten opwarmt, kan dit wel 30 minuten duren.
-
Op een laag vuur, smelt u de boter tot hij schuimt. Schep met een lepel het schuim eraf en bewaar het in een luchtdichte bak. Giet de geklaarde boter voorzichtig in een ander luchtdicht bakje en laat de melkbestanddelen op de bodem van de sauspan liggen.
-
Voeg een kneepje vers citroensap en een snufje zeezout toe. Serveer in boterwarmers.
Getrokken boter maakt 4 porties, kan een dag van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.
Het uitharden van de boter verwijdert de vette vaste stoffen uit de boter. Als de boter te heet wordt, spatten de vetstoffen uit de boter. Door het vet te verwijderen, kunnen u en uw gasten smullen zonder dat u bang hoeft te zijn dat u zich brandt.