View full sizeAP Photo | MATTHEW MEADDeze foto toont een met salie geroosterde kalkoen en jus diner in Concord, N.H. Dit kalkoenrecept voegt gehakte verse salie toe aan zachte boter, die vervolgens zowel onder als op de huid van de vogel wordt gewreven.Snel! Hoeveel mensen kan een kalkoen van 12 pond voeden? Hoeveel porties zitten er in een blik cranberrysaus? Hoe lang moet je de vogel pekelen?
Geen zorgen. Wij zijn ook slecht in Thanksgiving weetjes. Daarom hebben we dit spiekbriefje voor kalkoendag samengesteld. Zo kunt u zich concentreren op uw familie, vrienden en lekker eten, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over culinaire vergelijkingen.
Alle portie-indicaties zijn ruim, zodat er genoeg seconden en restjes overblijven.
Voor kalkoenen kleiner dan 16 pond, schat u 1 pond per portie (dit houdt rekening met het botgewicht). Voor grotere vogels is een beetje minder prima; zij hebben een hogere vlees/beenverhouding. Maar als u voldoende restjes wilt overhouden, streef dan naar 1,5 pond per persoon, ongeacht de grootte van de kalkoen.
- Voor 8 personen koopt u een kalkoen van 12 pond.
- Voor 10 personen koopt u een kalkoen van 15 pond.
- voor 12 personen koopt u een kalkoen van 18 pond.
- voor 14 personen koopt u een kalkoen van 20 pond.
De veiligste manier om een bevroren kalkoen te ontdooien is in de koelkast. U hebt ongeveer 24 uur nodig per 4 tot 5 pond kalkoen. U kunt de kalkoen ook in een gootsteen met koud water leggen. Ververs het water om de 30 minuten, en reken op ongeveer 30 minuten per pond.
Pekel een kalkoen nooit langer dan ongeveer 8 tot 10 uur. Veel langer en het vlees zal te zout zijn. Zet de kalkoen tijdens het pekelen altijd in de koelkast. Als de kalkoen te groot is, werkt een met ijs gevulde koelbox buiten ook.
De braadtemperaturen variëren sterk per recept. Sommigen doen het op een langzame en constante 325 graden. Anderen stoken het eerste uur op 400 of 425 graden en laten het de rest van de tijd zakken.
Hoe u ook braadt, gebruik een instant thermometer die u in het binnenste van de dij steekt (zonder het bot te raken) om te bepalen wanneer uw kalkoen gaar is. Het vlees moet 165 graden zijn om veilig te kunnen eten, hoewel sommige mensen zeggen dat dijvlees beter smaakt bij 170 graden.
De volgende schattingen van de braadtijd zijn gebaseerd op een gevulde kalkoen die op 325 graden is gegaard. Verminder de bereidingstijd met 20 tot 40 minuten voor kalkoenen die niet gevuld zijn. En vergeet niet dat een volle oven langzamer gaart, dus plan vooruit als uw vogel de ruimte moet delen.
- Kalkoen van 12 pond: 3 tot 4 uur op 325 graden.
- 15-pond kalkoen: 4 tot 4½ uur op 325 graden.
- Kalkoen van 18 pond: 4½ tot 5 uur op 325 graden.
- Kalkoen van 20 pond: 5 tot 6 uur op 325 graden.
De kalkoen moet nooit rechtstreeks van de oven naar de tafel. Net als het meeste vlees moet hij minstens 20 minuten rusten voordat hij wordt opgediend, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
- Wortelen:
- Cranberrysaus:
- Gravy:
- Groene bonen:
- Gesmoorde aardappelen:
- Vulling: