De Japanse keuken staat bekend om zijn noedels. In de grote steden van Japan zijn er veel restaurants en levensmiddelenwinkels die een grote verscheidenheid aan traditionele noedels serveren, zoals soba, ramen, udon, somen, shirataki, om er maar een paar te noemen. Bij elke soort noedels zijn er echter een aantal gerechten die soms moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Hoe weet je het verschil tussen udon vs ramen? Laten we het leren en de volgende keer als je naar Japan reist, kies dan je favoriete noedels.
Verschil tussen Udon en Ramen
Wat is Udon?
De eerste vraag die in je opkomt is zeker “Wat is udon?” Udon wordt gemaakt van tarwemeel. De noedels zijn dik en hebben een lichte kleur; de smaak is vrij vet zodat het niet nodig is ingrediënten toe te voegen. De bouillon wordt “kakejiru” genoemd en bestaat uit sojasaus, mirin en dashi. Vele soorten udon worden vaak op een zuivere en eenvoudige manier geserveerd zonder toevoeging van een hoeveelheid toppings zoals Kake udon, Kamaage udon of Curry udon. Andere worden geserveerd met een verscheidenheid aan toppings zoals gesnipperde bosuitjes, tempura, gebakken tofu, de lijst gaat maar door.
Udon wordt gemaakt van tarwemeel. De noedels zijn dik en hebben een lichte kleur.
Er zijn veel udon-gerechten die vaak worden onderverdeeld in warme en koude udon. Hete udon varieert van Kitsune udon (topping is aburaage – twee keer diep gefrituurd tofu), Tanuki udon (met topping van tenkasu – knapperig gefrituurd beslag), Tsukimi udon (topping is rauw ei gedompeld in hete bouillon), om er maar een paar te noemen. Koude udon omvat Hadaka udon (eenvoudig en schoon, geen toppings), Bukkake udon (geserveerd in bouillon met dikke dashi), …
Udon is zo’n heerlijk gerecht dat de vraag al vele jaren groot is in veel landen, niet alleen in Japan.
Wat is ramen?
Wat is ramen nu eigenlijk? Ramen is een van de meest populaire gerechten in Japan. Het wordt geserveerd in een vleesbouillon met sojasaus en miso als smaakmakers. De toppings zijn eieren, gesneden varkensvlees, gedroogd zeewier,…
Ramen noedels worden gemaakt van tarwemeel, water, zout, en kansui. Kansui is het exclusieve ingrediënt van ramen noedels die oorspronkelijk uit Binnen-Mongolië komen. Het is de factor achter de gelige kleur en de stevige textuur van de noedels.
Ramen is een van de meest populaire gerechten in Japan. Het wordt geserveerd in vleesbouillon die op smaak is gebracht met sojasaus en miso.
Verder lezen:
- Proef nu de smaak van tofu!
- Een must – read voor Sashimi liefhebbers
Er zijn vier hoofdtypen ramen gerechten waaronder Soyu ramen (sojasaus ramen met heldere bruinige bouillon, veel sojasaus), Kare ramen (gekookt in kerriesoep), Shio ramen (het oudste type dat een bleke en gelige bouillon heeft en een combinatie van groenten, zeewier, kip en vis), en Miso ramen (zeer uniek met een bouillon die een combinatie is van miso soep en kip of vissoep; de smaak is licht zoet, zeer robuust en pittig; de toppings zijn gevarieerd: boter en maïs, uien, varkensvlees, kool,…).
Ramen is ook populair in heel Azië.
Verschil tussen Udon Vs Ramen
Een vergelijkbare eigenschap van udon en ramen is dat ze warm of koud geserveerd kunnen worden en dat de smaak varieert naar gelang de gerechten en de regio’s waar ze vandaan komen.
Het verschil tussen ramen en udon is echter zeer kenmerkend, zodat het vrij eenvoudig is om deze twee van elkaar te onderscheiden.
Noedels
De ramen noedels (vanwege het feit dat kansui een ingrediënt is) zijn veel geler dan de udon noedels, terwijl de udon noedels dikker zijn dan hun tegenhangers. Een bijzonderheid is dat udon noedels altijd vegetarisch zijn, omdat ze alleen van tarwemeel worden gemaakt. De ramen noedels daarentegen zijn misschien niet voor vegetariërs, omdat ze van ei kunnen worden gemaakt in plaats van kansui.
Ramen noedels zijn ofwel curry of recht, terwijl udon noedels vaak recht zijn.
Toppings
Wat toppings betreft, ramen gerechten hebben veel toppings omdat de noedels slank zijn. Echter, de udon gerechten zijn schoon gehouden en zo eenvoudig met slechts weinig gesneden uien. Sommige gebruikelijke toppings van udon zijn meestal gemaakt van zeevruchten, zoals tempura, kamaboko, vis cake,…. Daarentegen zijn de toppings van ramen zo zwaar (elke hierin afhankelijk van welk type ramen) zoals varkensvlees, menma (gefermenteerde bamboescheuten), gekookte eieren, kip gehaktballetjes, boter, enzovoort.
Het verschil tussen ramen en udon is zeer onderscheidend
Bouillon
De bouillon van udon vs ramen is ook goed te onderscheiden. Gewoonlijk wordt de bouillon van udon gemaakt van lichte sojasaus of kerrie, terwijl de bouillon van ramen wordt gemaakt van varkensbotten en misosoep. Dit kan de reden zijn waarom de smaak van udon subtieler is dan die van ramen, die zijn bouillon opneemt.
De gezondere optie
Als iemand van beide noedels houdt, moet het voedingsfeit worden overwogen om te kiezen welke te eten. Udon vs ramen, welke is beter voor je gezondheid? Dit is een moeilijke vraag omdat het afhangt van hoe de noedels worden gekookt.
Als het instant noedels zijn die in een supermarkt zijn gekocht, kunnen ze veel natrium en calorieën bevatten, wat minder gezond is dan zelfgemaakte ramen. Udon gemaakt met verse ingrediënten kan een betere optie zijn. Met andere woorden, het hangt eigenlijk af van de ingrediënten die worden gebruikt om ramen of udon te koken.
Conclusie
Zo udon vs ramen, welke is jouw favoriet? Tenslotte zijn beide noedels heerlijk en het proberen waard. Ze staan altijd in de lijst van populaire Japanse noedels en worden door veel culinaire liefhebbers over de hele wereld geprefereerd.