Ultieme Salisbury Steak

Tender gekruide runderlapjes gesmoord in champignons & sjalotten gebakken in een rijke en decadente jus.

Voel je dat je afhankelijk van de situatie naar bepaalde stijlen voedsel neigt? Ik ben altijd zo’n type eter geweest. Ik ben dol op een stevige, dikke, romige soep, bijvoorbeeld, maar in de zomer maak ik die niet zo vaak als in de winter.

Of als ik in een superblije, speelse bui ben, wil ik iets leuks en spannends, zoals een ijscoupe met pinda’s, jimmies (dat zijn hagelslag als je in Pittsburgh woont) en heel veel slagroom.

Nu wil ik, gezien de toestand waarin de wereld momenteel verkeert, comfort food. Voedsel dat je op je gemak stelt en je ontspant.

En dat is waar Salisbury Steak om de hoek komt kijken. Het is zo’n heerlijk gerecht dat mijn moeder altijd maakte toen ze opgroeide.

Het mijne lijkt een beetje op haar recept, maar ik heb het een beetje aangepast om het wat actueler te maken en meer Umami smaak toe te voegen.

Wat is Salisbury Steak?

Salisbury steak is op de makkelijkste manier te beschrijven als een “fancy hamburger” zonder het broodje. Het kan worden gemaakt met een mengsel van rundvlees en varkensvlees voor een rijker gerecht, maar ik heb het alleen ooit gehad met volledig gemalen rundvlees.

Het lijkt een beetje op een gehaktbrood… maar niet helemaal, hoewel het er wel een beetje op lijkt.

Het lijkt een beetje op een hamburger steak… maar niet helemaal.

In tegenstelling tot een hamburger steak die alleen uit vlees en kruiden bestaat, heeft deze steak dat plus bindmiddelen/vullers zoals ei en een panade (geweekt melkbrood).

Waar Salisbury steak en meatloaf van elkaar verschillen is heel subtiel:

• Vorm – Gehaktbrood wordt strak samengedrukt en in plakken gesneden, terwijl Salisbury Steak de vorm heeft van ovale/voetbalvormige pasteitjes
• Saus – Gehaktbrood wordt over het algemeen bedekt met tomatenjus, terwijl Salisbury Steak wordt gesmoord in een rijke jus van champignons en uien/ sjalotten

Grab Your Ingredients

Terwijl dit een zeer eenvoudig gerecht is om te maken, moet je wel een aantal dingen uit de voorraadkast en de koelkast pakken. In tegenstelling tot een hamburger, krijgt dit gerecht veel van zijn smaak van de kruiden die erin worden gedaan

Al deze ingrediënten hebben mensen bijna allemaal bij de hand. Als u bijvoorbeeld geen Gravy Master of Beef Bouillon poeder heeft, raad ik u sterk aan om een paar dollar uit te geven en het te kopen. Dit zijn 2 fenomenale ingrediënten om in je voorraadkast te hebben die je gerechten naar een hoger niveau tillen!

Uit de voorraadkast

• Kruiden – koosjer zout, peper, knoflookpoeder, peterselie, rundvleesbouillonpoeder
• Brood – ik maak graag een panade van melk en brood. Je kunt paneermeel met melk gebruiken, maar dat is gewoon niet hetzelfde
• Vloeistoffen – Worcestershire, Gravy Master, en runderbouillon
• Verdikkingsmiddelen – maïszetmeel
• Ui – Ik rasp de mijne, omdat ze dan tijdens het koken in het vlees smelten

Uit de koelkast

• Zuivel – melk is nodig voor de panade. Zware room is voor de jus en boter voor de pan
• Gemalen rundvlees – ik gebruik een 80/20 mengsel, maar je kunt 90% mager gebruiken
• Ei – je hebt dit nodig voor een bindmiddel
• Specerijen – Ketchup en Dijon Mosterd
• Groenten – Sjalotten en Portabello champignons

Laten we Salisbury Steak Patties maken!

Nu is het tijd om onze handen vuil te maken. Meng jij vlees graag met je handen of gebruik je liever een lepel om het te mengen?

Ik gebruik graag mijn handen om het vlees te mengen. Met een lepel loop je het risico dat je het vlees te veel mengt.

1. In een middelgrote kom doe je het gescheurde brood en de melk. “Smush” voorzichtig het brood naar beneden in de melk en zet opzij om te rusten voor 5 minuten.
2. In een grote kom, voeg het rundvlees, 3/4 tl zout, 3/4 tl peper, en de rest van de ingrediënten Salisbury Steak ingrediënten.
3. Giet de panade op de top (met inbegrip van eventuele restjes melk).
4. Zachtjes mengen tot het gecombineerd is.
5. Verdeel het mengsel in 6 even grote stukken en vorm er een ovale (voetbal/ei) vorm van.
6. Plaats op een licht besproeide schaal in een enkele laag en dek af met plasticfolie.
7. Koel 30 minuten in de koelkast.

Tips van de chef-kok voor het vormen van Salisbury Steak

• Schep met vochtige handen (dit voorkomt dat het mengsel aan uw handen blijft kleven) een van de 6 stukken om.
• Druk het mengsel voorzichtig tussen uw handen en vorm het in een ovale vorm.
  • U kunt deze ook als ronde pasteitjes maken, zoals hamburgers. De ovale vorm is meer een klassieke vorm.
• Je wilt dat de pasteitjes strak zijn en hun vorm behouden. Als ze te los zijn, zullen ze bij het bakken afbrokkelen
• Het is beter om tussen het vormen door je handen vochtig te maken
• Als je mengsel niet samenhoudt, voeg dan nog een sneetje gescheurd brood of een paar eetlepels ongekruid broodkruim toe.

To Sear or Not To Sear – dat is de vraag

Dit gedeelte is geheel optioneel, maar ik vind dat het dichtschroeien van de pasteitjes het gerecht wat meer diepte van smaak geeft terwijl het bakt. Als je ze niet dichtschroeit, doe je de afgekoelde pasteitjes gewoon in de 9×13″ pan en voeg je nog 5-10 minuten baktijd toe aan het recept. Maar vertrouw altijd op uw thermometer om er zeker van te zijn dat de temp 165 is in het vlees.

• Als u een roestvrijstalen pan gebruikt, doet u wat olie in de pan en bakt u de pasteitjes 5-7 minuten per kant om een bruin korstje te krijgen
• Als u een pan met antiaanbaklaag gebruikt, kunt u de olie weglaten, maar nog steeds 5-7 minuten per kant bakken voor een bruin korstje

De tip van de kok over het omdraaien van deze pasteitjes

De pasteitjes zullen zacht zijn, dus u moet ze voorzichtig omdraaien.

1. In een pan (roestvrij of met antiaanbaklaag volgens de bovenstaande instructies), op een matig vuur, voegt u 2-3 pasteitjes toe. Laat de pan niet vollopen.
2. Kook 5-7 minuten of tot de onderkant dichtgeschroeid en bruin is.
3. VOORZICHTIG omdraaien en nog eens 5-7 minuten bakken of tot de onderkant dichtgeschroeid is.
4. Verplaats elk dichtgeschroeid lapje in de licht besproeide ovenschaal.

Terwijl de lapjes dichtschroeien, snijdt u de portabellopaddenstoelen en sjalotten in plakjes.

Ik hou van dikkere champignons in dit gerecht, omdat u ze eerst bakt zodat het vocht vrijkomt en ze karamelliseren voordat u ze in de ovenschaal bakt.

Andere champignons gebruiken

U kunt witte champignons in dit gerecht gebruiken als u die alleen maar in huis heeft. Ik geef de voorkeur aan portabello champignons omdat ze al een vlezige smaak hebben die perfect past bij het gemalen rundvlees.

Gebruik andere uien

Ik geef de voorkeur aan sjalotten omdat dat een mildere ui is die niet het hele gerecht overneemt, maar je krijgt nog steeds die geweldige uiensmaak. Maar als je die niet hebt, kun je ook zoete Vidalia-uien of witte uien in het gerecht gebruiken.

Karameliseer de sjalotten & Champignons

1. Voeg 2 eetlepels boter toe aan de pan en voeg de champignons en sjalotten toe. Laat 5-6 minuten al roerend bakken tot de groenten zacht beginnen te worden en hun vocht beginnen af te geven.
2. Schep de gebakken champignons en sjalotten in de ovenschaal en verdeel over de dichtgeschroeide Salisbury steaks.

ZODAG… ZODAG zul je heerlijkheid hebben, maar eerst moeten we de jus maken!

1. Voeg een kwart kopje bouillon in de pan en schraap met een houten lepel de bruine stukjes op de bodem van de pan lichtjes los. *LET OP: wees heel voorzichtig als u een pan met antiaanbaklaag gebruikt. Misschien hoeft u de bodem niet te schrapen. U wilt de pan niet ruïneren.
2. Als de bruine stukjes op zijn, voeg dan de rest van de bouillon, de Gravy Master, en de rest van het zout/peper toe. Klop om te combineren.
3. Breng aan de kook. Terwijl het mengsel aan de kook komt, klop je in een aparte kom de maïzena en de room tot een slurry.
4. Als het mengsel eenmaal kookt, giet je er langzaam de slurry bij terwijl je constant klopt.
5. Kook 5-6 minuten of tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
6. Giet de jus over de pasteitjes en de groenten in de ovenschaal als het mengsel is ingedikt.
7. Braad de pasteitjes onafgedekt 35-45 minuten of tot ze een temperatuur van 165F hebben.
   • Als je de pasteitjes niet eerst hebt dichtgeschroeid, kan het zijn dat ze langer moeten bakken. Vertrouw altijd op een thermometer voor de gaarheid.

Time to Eat!

Toen dit aan het bakken was, waren de geuren onvoorstelbaar lekker! Het bracht me meteen terug naar mijn kindertijd. Mam haalde dit uit de oven en zette het op het fornuis om een beetje af te koelen.

Tijdens het bakken haalde ze het opgewarmde brood uit de oven en liet mijn vader het in dikke stukken snijden.

Mijn taak was om de aardappels te pureren – extra boter en zwarte peper, graag!

Ik zeg al jaren dat Mr. Fantabulous de neus van een bloedhond heeft.

Toen ik dit uit de oven haalde en me klaarmaakte voor de fotoshoot, kwam hij de keuken in en snoof de lucht op.

Zijn eerste woorden waren: “Schat, wat je ook gemaakt hebt, het ruikt echt heerlijk! Mag ik je helpen met je foto’s, zodat we snel klaar zijn en kunnen eten?” lol

Ik denk dat ik de hele fotoshoot in 10 minuten klaar had (de tijd die nodig was om het gerecht te laten rusten).

Terwijl ik mijn cameraspullen opborg, dekte hij de tafel en haalde de drankjes tevoorschijn.

Ik denk dat hij honger had!

Deze maaltijd is eenvoudig en daarom wilde ik de bijgerechten eenvoudig houden – boterachtige aardappelpuree en zelfgebakken brood.

Als ik die bij de hand had, had ik er ook beboterde doperwten of gestoomde sperziebonen met zeezout bij geserveerd.

Salisbury Steak bijgerechten & Serveersuggesties

Zoals je hierboven ziet, ben ik helemaal voor romige aardappelpuree en warm brood. Maar dit gerecht gaat heel goed samen met een van de volgende bijgerechten:

• Browned Butter Broccoli Pecandine – Deze pop van groen is niet alleen mooi, maar de smaken vullen ook het rundvlees en de jus aan
• Wild Grain Rice Blend – Schep de jus over de rijst
• Cooked Egg Noodles – een lepel jus, een Salisbury pasteitje en meer jus over de brede eiernoedels zou heerlijk zijn
• Geroosterde (of gestoomde) asperges
• Gemaakte grove appelmoes

L leftover Salisbury Steak

Dit recept maakt 6 vrij grote Salisbury Steak pasteitjes, wat betekent dat er veel restjes overblijven voor ons. Als je net als ons bent OF als je een dubbele portie maakt, moet je weten wat je met de restjes moet doen. Gelukkig heb je een paar opties.

• Individuele Meal Prep Containers – Ik zal het bijgerecht zoals aardappelpuree in het kleinere compartiment doen en het vlees met jus in een ander. Op deze manier kunnen we een container pakken en het de volgende dag opnieuw opwarmen in de magnetron.
• Hetzij de afgekoelde ovenschaal bedekken met plasticfolie of het vlees en de jus overbrengen naar een koelkastveilige container en koud bewaren tot het weer klaar is om te eten.

Vriezer Salisbury Steak Maaltijden

Als je een dubbele partij maakt of veel restjes hebt, kun je de gebakken Salisbury steak pasteitjes en jus invriezen.

1. Geef vriezer-op-oven containers (zelfs een aluminiumfolie pan zal werken) en doe het afgekoelde vlees en jus erin. Dek goed af met plasticfolie.
2. Markeer op de verpakking wat het gerecht is, de datum en de opwarminstructies.
3. Vries maximaal 3 maanden in.

Salisbury Steak opnieuw opwarmen

• Uit de koelkast – Indien in een ovenbestendige schaal, bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats de schaal in een koude oven. Zet de oven op 350F en verwarm opnieuw gedurende 25-30 minuten of tot de schotel door en door warm is. Verwijder de folie, roer de jus door en laat nog 5-10 minuten koken.
• Uit de diepvries – Haal de schotel de avond voor het serveren uit de diepvries en laat (afgedekt) ontdooien in de koelkast. De volgende dag opnieuw opwarmen volgens bovenstaande aanwijzingen.

Vervangers voor zuivel/Keto-Vriendelijk/Glutenvrij Salisbury Steak

• Brood – je kunt Glutenvrij brood gebruiken of ~ 1/2 kop keto vriendelijke gewone broodkruimels
• Melk/Crème – Je kunt elk type melk gebruiken (2%, vetvrij, Amandel) of Half en Half voor de melk of room
• Ei vervanger – Volg de zeer gedetailleerde Ei vervanger gids die ik hier heb

(affiliate links)

Andere Recepten met Gemalen Rundvlees

• Varkensgehaktballetjes

• Het beste gehaktbrood ooit!

• Klassieke gevulde koolrolletjes

• Mom’s Ground Beef Stroganoff

• Texas-Style Beer & Beef Chili

• One-Pot Cheesy Chili Beef Mac

• Beef Shepherd Pie

• Bacon Cheeseburger French Fry Sliders

Posts kunnen affiliatelinks bevatten. Zie mijn privacybeleid voor meer informatie

Afdrukken