Op zoek naar het perfecte veganistische herfstdiner? Maak deze vegan gevulde eikelpompoen! Deze geroosterde eikel squash is gevuld met een heerlijke vulling van appel, gesauteerde boerenkool, zoete gedroogde cranberry’s, en knapperige pecannoten!
Als je van geroosterde eikelpompoen houdt, dan zul je deze gevulde eikelpompoen zeker lekker vinden!
En als je nog nooit eikelpompoen hebt geprobeerd, dan is dit zeker het recept om mee te beginnen!!
Je zult deze vegan gevulde eikelpompoen heerlijk vinden als je:
- Verliefd bent op gerechten met een herfstthema, zoals geroosterde winterpompoen, appels, en vegan Thanksgiving-vulling met klassieke smaken als salie en tijm
- Geniet van een combinatie van smaken en texturen in elke hap. De gemalen pecannoten geven de eikelpompoenvulling een lekkere crunch, en de appel en gedroogde cranberry’s voegen een subtiele zoetheid toe aan de vulling!
- Wil je een gezond, plantaardig diner dat glutenvrij kan worden gemaakt
- Wil je een recept dat goed genoeg is om als hoofdgerecht te dienen voor een veganistische Thanksgiving, maar dat makkelijk genoeg is om op elke doordeweekse avond zelf te maken
Boven haakjes, als je meer vakantie-inspiratie wilt, bekijk dan mijn favoriete veganistische vakantierecepten!
De vulling voor dit recept is serieus lekker genoeg om zo op te eten. Dus als je houdt van het idee van zachte, gebakken boerenkool gecombineerd met verse appels, gedroogde cranberry’s, gehakte pecannoten en veel aromatische uien, knoflook en kruiden, dan raad ik je aan het recept te verdubbelen en er een deel van alleen te eten!
De vulling kan glutenvrij worden gemaakt door simpelweg glutenvrije croutons te gebruiken of de croutons weg te laten.
Klaar om te beginnen?
Geroosterde eikelpompoen
Pak 2 eikelpompoenen. Snijd je eikelpompoen doormidden en schep de zaadjes eruit. Bestrijk de eikelpompoen met olijfolie en rooster hem ongeveer 30 minuten op 400 graden Fahrenheit, of tot hij helemaal gaar is.
Vegan ingrediënten voor de vulling
Je hebt nodig:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- ~5-6 stengels selderij (ongeveer 1.5 kopjes gehakt)
- 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
- 4 kopjes boerenkool, stengels verwijderd en in kleine stukjes van ~1-2 inch gescheurd
- 1-1.5 kopjes croutons (gebruik glutenvrije croutons of sla over voor een glutenvrije vulling!)
- ⅓ kop gedroogde cranberry’s
- ⅓ kop gehakte pecannoten (overslaan voor noten-vrije vulling)
- ¼ kopje verse gehakte kruiden (ik gebruikte 2 eetlepels verse tijmblaadjes en 2 eetlepels gehakte verse salieblaadjes voor een klassieke Thanksgiving-vulling smaak)
- Zout en peper
Ingrediëntentips:
→Ik raad aan een zak voorgewassen gehakte boerenkool te kopen om jezelf wat tijd te besparen! Dit is echt een recept waarbij je de boerenkool in kleine stukjes moet scheuren, zodat het net zo groot wordt als je gehakte appels en croutons (als je die gebruikt)
→Dit recept maakt precies genoeg vulling om twee eikelpompoenen (4 helften) mee te vullen. Als u een van de ingrediënten weglaat, verhoog dan de andere ingrediënten met een klein beetje
→ Gehakte rozemarijn en gehakte peterselie zouden een geweldige aanvulling zijn op het verse kruidenmengsel in dit recept!
Maak de vulling terwijl de pompoen roostert
Ik ben dol op dit recept omdat je de vulling kunt voorbereiden EN koken terwijl de pompoen roostert, dus die stappen kosten geen extra tijd!
Stap 1: Begin met het sauteren van de gesnipperde ui, knoflook en selderij in olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de ui zacht wordt. (Foto 1 hieronder)
Stap 2: Voeg de gescheurde boerenkoolbladeren, de gehakte appel en de verse kruiden toe. Dek af met een deksel en laat de boerenkool in ongeveer 5 minuten gaar worden, indien nodig roerend om aanbranden te voorkomen. (Foto 2, 3 hieronder)
Stap 3: Voeg de gehakte pecannoten, gedroogde cranberry’s en croutons toe, breng op smaak met zout en peper en sauteer nog 1 à 2 minuten om alles goed te laten mengen. Proef of de vulling goed genoeg gekruid is voordat je de eikelpompoen gaat vullen! (Foto’s 4 hieronder)
Stap 4: De eikelpompoen moet nu helemaal gaar zijn in de oven – controleer dit door er met een vork in te prikken, de vork moet er gemakkelijk in gaan. Vul elke helft van de eikelpompoen voorzichtig met de vulling. Verlaag de temperatuur tot 350F en plaats de gevulde eikelpompoen terug in de oven voor ongeveer 5 minuten, of tot alles door en door gaar is.
ENJOY!!
Tips over dit recept
→ De schil van de eikelpompoen kan worden gegeten als hij lang genoeg wordt gekookt om mals te worden. Het is echter nog niet zo mals als het vlees van de eikelpompoen. Persoonlijk vind ik de schil niet lekker.
→ Als u van plan bent de schil te eten, kunt u de helften van de eikelpompoen misschien vijf minuten extra roosteren om ervoor te zorgen dat de schil mals is. Houd er rekening mee dat eikelpompoen meestal bedekt is met een laagje eetbare was, zodat ze lang meegaan! (Misschien zie je de waslaag zelfs een beetje barsten als je in de pompoen snijdt). Gebruik een goed groentespoelmiddel en schrob grondig om de was te verwijderen als u van plan bent de schil te eten.
→ Zorg ervoor dat de geroosterde eikelpompoen helemaal gaar is voordat u de vulling toevoegt.
→ Rooster de gevulde pompoen niet te lang – u wilt niet dat de vulling aanbrandt. 5 minuten op 350F is genoeg!
→Een beetje vegan jus over deze gevulde eikelpompoen gieten is fantastisch!
Als je uiteindelijk deze vegan gevulde eikelpompoen maakt, maak dan een foto en tag de Vegan Blueberry op Facebook of Instagram! Ik vind het geweldig om je creaties te zien!
Andere veganistische vakantie- en herfstrecepten die je leuk zult vinden:
- Veganistisch vleeswarenplankje – de beste manier om een vakantiefeestje te beginnen!
- Vegan kaasbal
- Vegan steaks
- Vegan jus
- Vegan puree van muskaatpompoen met witte bonen – een geweldig herfst bijgerecht!
- Vegan tamales – dit recept is populair rond Kerstmis!
- Vegan eierpunch
- Vegan pompoen cheesecake
Als je van dit recept hebt genoten, laat het me dan weten met een reactie en een sterrenbeoordeling hieronder. En vergeet het niet te delen op Facebook en op te slaan op Pinterest voor later!
Vegan Gevulde eikel Squash
Deze Vegan Gevulde Eikel Squash zit vol met een heerlijke vulling gemaakt met appel, gesauteerde boerenkool, zoete gedroogde cranberry’s en knapperige pecannoten, en is het perfecte veganistisch herfstdiner of veganistisch Thanksgiving hoofdgerecht!
Ingrediënten
- 2 eikelpompoenen, doormidden gesneden, zaadjes verwijderd2 eikelpompoenen, doormidden gesneden, zaadjes verwijderd
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 grote ui, gesnipperd1 grote ui, gesnipperd
- 1.5 kopjes gehakte selderij, (van ongeveer 5-6 grote selderijstengels)1.5 kopjes gehakte selderij, (van ongeveer 5-6 grote selderij stengels)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes boerenkool, stengels verwijderd en in kleine stukjes gescheurd4 kopjes boerenkool, stengels verwijderd en in kleine stukjes gescheurd
- 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
- zout en peper , naar smaak (ongeveer ½ theelepel elk)zout en peper , naar smaak (ongeveer ½ theelepel elk)
- 1 kop croutons, weglaten, of gebruik glutenvrije indien nodig1 kop croutons, weglaten, of eventueel glutenvrij gebruiken
- ⅓ kopje gedroogde veenbessen⅓ kopje gedroogde veenbessen
- ⅓ kopje gehakte pecannoten⅓ kopje gehakte pecannoten
- ¼ kopje verse kruiden, zoals een combinatie van gehakte salie en tijm¼ kopje verse kruiden, zoals een combinatie van gehakte salie en tijm
-
Braadpan pan
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Bestrijk de binnenkant van de gehalveerde schoongemaakte eikelpompoen met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en plaats op de braadslee met de snijkant naar boven. Rooster op 400F gedurende 30 minuten, of tot de eikelpompoen volledig gaar is en gemakkelijk met een vork doorboord kan worden.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een pan. Sauteer de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de in plakjes gesneden selderij op matig vuur gedurende ongeveer 5-8 minuten.Voeg de gescheurde boerenkool, de gehakte appel en de verse kruiden toe en roer om. Dek af en laat de boerenkool in ongeveer 5 minuten gaar worden, terwijl u om de paar minuten roert. Breng op smaak met zout en peper.Voeg de croutons, gedroogde cranberry’s, en gehakte pecannoten toe en roer. Proef of het mengsel goed genoeg gekruid is!Verlaag de oventemperatuur tot 350F. Schep het veganistische vullingmengsel voorzichtig in elke helft van de butternutpompoen. Rooster 5-8 minuten, of tot alles goed doorbakken is. Laat 5 minuten afkoelen en serveer warm.
Receptenvideo
Noten
- Zorg ervoor dat de eikelpompoen volledig gaar is en gemakkelijk met een vork doorboord kan worden voordat je de vulling toevoegt
- Lees de blogpost voor tips over het al dan niet eten van de schil
- Het recept voor de vulling is op zichzelf al overweldigend, voel je vrij om het te verdubbelen en geniet er ook van zonder de eikelpompoen!
- Dit recept maakt genoeg vulling voor 2 gehalveerde eikelpompoenen. Als je croutons of een ander belangrijk ingrediënt overslaat, verhoog dan de hoeveelheden van de andere ingrediënten een beetje, zodat je genoeg vulling hebt