- Pin
- Share
- Tweet
Groente Enchilada’s: cheesy vegetarische enchiladas zijn gevuld met tonnen groenten en zijn gewikkeld in een smaakvolle vijf minuten zelfgemaakte enchilada saus!
Op zoek naar meer Mexicaanse recepten? Probeer mijn makkelijke Kaas Enchiladas Recept, deze Mexicaanse ovenschotel, of deze Zure Room Enchiladas!
Dit vegetarische enchilada-recept is heel makkelijk te maken en heeft een overvloed aan smaak waar het hele gezin van zal smullen!
Ik vul de onze graag met paprika, maïs, ui, zwarte bonen, spinazie en een TON kaas!
Daarna maken we een supersnelle zelfgemaakte enchilada saus die echt makkelijk is en boordevol smaak zit.
Pop ze in de oven en ze zijn klaar om te gaan!
Als je wilt leren hoe je zelfgemaakte enchiladas maakt, is dit een geweldig recept voor beginners enchiladas.
Ik maak deze gezonde enchiladas nu al 5 jaar en we zijn er allemaal dol op – ook de kinderen!
Ze zitten vol met tonnen groenten en kaas…dus hoe kunnen ze niet lekker zijn?
Ik heb het recept echt geperfectioneerd en vond dat ze het echt verdienden om opnieuw gedeeld te worden met nieuwe betere foto’s.
Je kunt de oude post hier zien! Wat waren die foto’s slecht!
Inhoudsopgave
Maak je eigen enchilada-saus
Voor de best mogelijke smaak maak je je eigengemaakte enchilada-saus. Het maakt een wereld van verschil en het kost maar 7 minuten om in elkaar te flansen! Je kunt absoluut een in de winkel gekocht potje enchilada saus gebruiken, maar ik heb nog nooit een in de winkel gekochte versie gevonden die zo smaakvol is als mijn zelfgemaakte versie.
Een ander voordeel van het maken van je eigen enchilada saus is dat je hem naar eigen smaak kunt kruiden. Je kunt hem ook pittig maken als je van pittige gerechten houdt! Mijn man vindt het heerlijk als ik een chipotle peper in adobo saus toevoeg aan onze zelfgemaakte enchilada saus en zo een pittige chipotle Mexicaanse ovenschotel maak.
Vegetarische enchilada’s
Om deze enchilada’s volledig vegetarisch te houden, moet je ervoor zorgen dat je een groentebouillon gebruikt in plaats van een kippenbouillon in de zelfgemaakte enchilada-saus.
Voor de kaasachtige groentevulling gebruik ik een verscheidenheid aan groenten en ik wissel het altijd af voor nieuwe versies.
In het recept hieronder vind je paprika, maïs, ui, zwarte bonen en spinazie.
Maar ik heb ook courgette, bloemkool en gele pompoen gebruikt.
De mogelijkheden zijn eindeloos en de smaakvolle rode enchilada saus recept werkt geweldig met alle groentecombinaties!
Adobo Seasoning
In dit recept ga je zien dat ik om Adobo seasoning vraag.
Ik weet dat niet iedereen dit in zijn voorraadkast heeft staan of zelfs maar weet wat het is.
Adobo kruiden is een mix van zout, knoflook, oregano, zwarte peper en kurkuma. Het is een vaste waarde in veel Spaanse huizen.
Als je geen extra kruiden wilt kopen, kun je er gewoon extra zout (naar smaak) voor in de plaats gebruiken.
Hoe dan ook, ik ben helemaal gek op Adobo kruiden en vind altijd wel 100 miljoen manieren om het te gebruiken. Zelfs om kip mee te kruiden!
Maar ja, mijn man is 100% Puertoricaan (je kunt zien hoe sterk zijn liefde voor Coquito is), dus het is een must have smaakmaker in ons huis!
Tips voor het maken van zelfgemaakte enchiladas:
Zorg ervoor dat je tortilla’s zijn opgewarmd (als je traditionele maïstortilla’s gebruikt). Anders kunnen ze barsten als je ze oprolt.
Om de tortilla’s op te warmen, wikkel je ze in een licht vochtig papieren handdoekje en magnetron je ze ongeveer 20 seconden.
Zorg er ook voor dat u de saus van tevoren klaarmaakt en voeg de saus toe aan de bodem van uw ovenschaal voordat u de enchilada’s toevoegt.
U wilt niet dat die heerlijke tortilla’s aan de bodem blijven plakken en dat de vulling eruit valt!
Het is bijna niet te geloven dat ik al sinds 2008 recepten met jullie deel!
In die tijd heb ik nog een paar andere zelfgemaakte enchilada-recepten voor jullie op een rijtje gezet die misschien interessant voor jullie zijn.
Voor een meer klassiek wit enchiladas recept, check deze Salsa Verde Zure Room Enchiladas. Ze zijn echt episch en zijn een van de meest populaire recepten op mijn site!
Voor een leuke twist, kunt u deze Buffalo Chicken Enchiladas proberen. Ze zijn zeer uniek en vol van smaak.
Lang verhaal kort, dit zijn echt de beste vegetarische enchiladas die ik ooit heb gemaakt – en ik heb er al veel gemaakt!
Ik kan niet wachten om al jullie recensies te horen over dit recept voor de Beste Groente Enchiladas!
Ingrediënten
- 1 partij zelfgemaakte enchilada saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
- 1 grote paprika (geel, oranje of rood) in blokjes gesneden
- 2 kopjes verse (of bevroren) maïs
- 1 theelepel adobo kruiden
- 1/4 theelepel komijn
- 1 (15 oz) blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 zak van 6 oz verse baby spinazie
- 1/2 kop cilantro, gehakt
- 16 oz fiesta mix kaas
- 16 (6 inch) maïs tortilla’s
Instructies
- In een grote koekenpan, verhit u olijfolie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui, paprika en maïs toe en sauteer tot ze net zacht zijn. Roer de adobo, komijn en zwarte bonen erdoor.
- Voeg de spinazie toe en bak tot het gesudderd is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Roer de koriander en 2 kopjes kaas erdoor.
- Verwarm de oven voor op 375°F. Spuit een 9×13 ovenschaal licht in met anti-aanbakspray. Giet 3/4 kop enchilada saus op de bodem van de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
- Wikkel maïstortilla’s in een vochtig papieren handdoekje en magnetron gedurende 30 seconden. Schep dan snel ongeveer 1/3 deel van de enchilada vulling in elke tortilla en rol op. Leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
- Vouw de gevulde tortilla’s strak in de ovenschaal. Giet de overgebleven enchilada saus over de tortilla’s en zorg ervoor dat het hele oppervlak bedekt is.
- Verstrooi de overgebleven kaas gelijkmatig over de enchilada’s. Bak onafgedekt tot ze heet en bubbelig zijn, ongeveer 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren en bestrooi met extra koriander. Serveer warm!
Notes
Als je deze wilt maken maar maar slechts twee volwassenen in je huishouden hebt, zoals ik, vries dan een halve partij in! Als ik deze maak, koop ik van die weggooifolie-pannetjes en scheid ze in 2 of 3 porties.
Om ze in te vriezen, doe je alle stappen totdat het tijd is om ze te bakken. Vries ze dan in! Wanneer u klaar bent om ze te eten, bak ze bevroren en verwachten dat het ongeveer het dubbele van de tijd om te bakken als het recept zegt omdat ze bevroren zijn.
Aanbevolen producten
Ik ben een Amazon affiliate lid en ik verdien een klein percentage van de in aanmerking komende aankopen. Dank u!
-
Adobo Seasoning
-
9 x 13 Glazen ovenschaal (vriezer tot oven veilig)
Nutrition Information:
Opbrengst:
8
Serveringsgrootte:
2 enchilada’s
Aandeel per portie:Calorieën: 560Totaal vet: 30gVerzadigd vet: 12gTransvet: 1gOnverzadigd vet: 15gCholesterol: 56mgNatrium: 1449mgKoolhydraten: 54gVezels: 10gSuiker: 8gEiwit: 23g
Wilt u dit recept bewaren?
- Pin
- Share
- Tweet
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.