Verse bananenpaprika’s zijn gezond. Vermijd liever ingemaakte!

Gepekelde groenten | Voedingswaarde | Banaanpepers vs Pepperoncini | Hete vs zoete paprika | Kanker | Recepten

Is paprika een vrucht of een groente?

Eigenlijk is paprika een vrucht. Tenminste, botanisch gesproken…

Als vuistregel geldt dat elk voedingsmiddel dat het resultaat is van een bloem, eigenlijk een vrucht is. Zo zijn paprika’s, tomaten of komkommers eigenlijk vruchten.

Aan de andere kant is elk voedingsmiddel dat een deel van een plant is, groente. Wortels zijn de wortels van de wortelplant, dus zijn ze groente. Evenzo zijn bieten groenten. We eten de wortels en de bladeren van de bietenplant.

Dus, waarom beschouwen we paprika’s en tomaten als groenten? Eigenlijk zijn het vruchten.

Om het antwoord te vinden, moeten we teruggaan naar de 19e eeuw. In die tijd werden alle geïmporteerde groenten belast met invoerrechten. De vruchten daarentegen hoefden geen extra belasting te betalen. Handelsondernemingen probeerden de importbelasting over te slaan, voor voedingsmiddelen als paprika’s en tomaten. Ze zeiden dat deze voedingsmiddelen eigenlijk vruchten zijn. Ze gebruikten de botanische definitie.

Maar het hof besloot om voedingsmiddelen te classificeren naar eetmoment. Groenten werden geclassificeerd als alles wat we tijdens de maaltijd eten, terwijl fruit alles is wat we als dessert eten, na de maaltijd. Als gevolg daarvan worden paprika’s en tomaten sindsdien als groenten beschouwd.

Hoe smaken bananenpaprika’s?

Bananenpaprika’s behoren tot de familie van de chilipepers.

Het zijn middelgrote paprika’s. Ze hebben een milde en pittige smaak. De smaak is mild en pittig. De kleur van bananenpepers is geel, maar je kunt ook rode of groene bananenpepers vinden. Het lijkt erop dat de kleur afhangt van het rijpheidsstadium. Ook worden bananenpepers zoeter naarmate ze rijper worden.

De meeste bananenpaprika’s zijn niet te heet. Laat ze enige tijd rijpen, zodat ze zoeter worden.

We kunnen er rauw, gekookt, geroosterd of ingemaakt van genieten.

Koop ik biologische of conventionele paprika’s?

Volgens de 2016 Agricultural Chemical Use Survey of Vegetable crops, van het US Department of Agriculture, zijn er veel herbiciden en insecticiden voor de commerciële landbouw van paprika’s. Napropamide, S-Metolachloor, en Pendimethalin zijn de 3 top herbiciden in gebruik. Daarnaast zijn chlorantraniliprole, Zeta-cypermethrin, Imidacloprid de 3 meest gebruikte insecticiden (1).

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw behoren paprika’s tot de “High pesticide residue score” groep. In 2011 testte het USDA 739 monsters van paprika’s. Ze vonden residuen van zeer giftige insecticiden, zoals acefaat en chloorpyrifos. Het meest verontrustende feit is dat de monsters op pesticiden werden getest nadat ze waren klaargemaakt om te worden gegeten. De producenten hadden ze grondig gewassen. Toch werden er residuen van bestrijdingsmiddelen aangetroffen (2,3).

Als we paprika’s niet pellen, kunnen we niet voorkomen dat we residuen van bestrijdingsmiddelen consumeren. Hoe grondig we ze ook wassen, er zullen bestrijdingsmiddelenresten achterblijven.

Daarom kun je maar beter biologische paprika’s kopen, als dat mogelijk is.

Hoe verwijder ik bestrijdingsmiddelen uit groenten?

In de eerste plaats, als je vaak paprika’s koopt, koop dan biologisch.

Tegens hebben overheidsonderzoekers resten van bestrijdingsmiddelen gevonden, zelfs in paprika’s van biologische producten (4).

Je moet zelfs biologisch voedsel grondig wassen met een azijnoplossing. Voor het geval dat…

Ga naar boerenmarkten. U kunt er biologische seizoensproducten van goede kwaliteit vinden, tegen redelijke prijzen. Praat met de producenten. Bouw vertrouwen op…

Ten slotte, maar niet minder belangrijk, als u conventionele paprika’s koopt, kook ze dan. Bananenpaprika’s zijn lekker geroosterd… Het pesticidengehalte in groenten en fruit neemt aanzienlijk af als we ze koken (5).

Zijn bananenpaprika’s goed voor je?

Bananenpaprika’s zijn goed voor je. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen. Ze bevatten bijvoorbeeld meer vitamine C dan sinaasappels… Bovendien bevatten bananenpaprika’s weinig calorieën.

Voedingswaarde van bananenpaprika’s

Ze bevatten vrij weinig calorieën

Bananenpaprika’s bevatten weinig calorieën. 100gr bananenpeper bevat slechts 27 calorieën.

Een bananenpeper bevat ongeveer 9-20 calorieën, afhankelijk van de grootte.

Bananenpepers bestaan voornamelijk uit water, ongeveer 92%.

Vezels en koolhydraten in bananenpeper

Bananenpeper bevat weinig koolhydraten. Ze bevatten slechts 5,35 gr koolhydraten per 100 gr. Bovendien bestaat 3,4 gr uit voedingsvezels. Slechts 1,95 gr zijn suikers.

Banaanpaprika’s zijn zo goed voor je, omdat ze meer vezels dan suikers bevatten. Ze zijn ook geschikt voor mensen met diabetes.

De glycemische index van banaanpaprika’s is, net als die van paprika’s, erg laag. Het is ongeveer 15. Omdat paprika’s zeer weinig koolhydraten bevatten, is de glycemische belasting 1, wat betekent dat paprika’s de bloedsuikerspiegel niet zullen doen stijgen.

Daarom zijn ze ideaal voedsel voor mensen met diabetes en voor mensen die proberen gewicht te verliezen.

Het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels kan u veel voordeel opleveren. De meeste mensen eten niet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Eet fruit, groenten, volkoren granen en peulvruchten als u meer vezels wilt binnenkrijgen.

Zoveel gangbare voedingsmiddelen zijn rijk aan voedingsvezels. Rijst, spinazie, broccoli, bananen, appels of avocado’s zijn bijvoorbeeld allemaal rijk aan vezels. Bovendien is een groene smoothie of havermout de makkelijkste manier om je dagelijkse vezelinname een boost te geven.

Vitamine- en mineralengehalte

Banaanpaprika’s zijn goed voor je, omdat ze rijk zijn aan vitaminen en mineralen.

Analytisch gezien bevat 100 gr banaanpaprika (ongeveer 2 medium banaanpaprika’s), volgens de USDA, (6):

• Calcium, Ca: 14 mg. De Aanbevolen Dagelijkse Inname (ADH) van calcium is ongeveer 1300 mg. Bananenpaprika’s bevatten dus slechts sporen van calcium. Gelukkig zijn er veel andere plantaardige voedingsmiddelen die rijk zijn aan calcium.
• IJzer, Fe: 0,46 mg. De ADH van ijzer is 8-18 mg. Voor zwangere vrouwen is dat ongeveer 27 mg.
• Magnesium, Mg: 17 mg. De ADH van magnesium is 310-420 mg.
• Fosfor, P: 32 mg. De ADH is 700 mg voor volwassenen en 1250 mg voor tieners of zwangere vrouwen. Je kunt de hele lijst van plantaardige voedingsmiddelen met een hoog fosforgehalte hier bekijken.
• Kalium, K: 256 mg. De ADH is 2600-3400 mg, afhankelijk van geslacht en leeftijd.
• Zink, Zn: 0,25 mg. De ADH is 8-13 mg. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, hebben meer zink nodig. Het meest opmerkelijk is dat mannen een hoge zinkbehoefte hebben. Veel gangbare voedingsmiddelen bevatten veel zink. Volkoren, zaden en noten, zoals amandelen zijn de beste bronnen.
• Koper, Cu: 94mcg. De ADH is ongeveer 900mcg
• Selenium, Se: 0,3mcg. De ADH is 55-70mcg
• Vitamine C: 82,7 mg. De ADH is 75-120 mg
• Thiamine: 0,08 mg. De ADH is 1,2 mg
• Riboflavine: 0,054 mg. De ADH is ongeveer 1,3 mg
• Niacine: 1,24 mg. De ADH is ongeveer 14-18 mg (van niacine equivalenten NE).
• Vitamine B6: 0,357 mg. De ADH is 1,3-2 mg
• Folaat: 0,29mcg. De ADH is ongeveer 400-600 mcg DFE
• Vitamine A, RAE: 17mcg. De ADH is 700-900 mcg RAE
• Vitamine E: 0,69 mg. De ADH is 15 mg
• Vitamine K: 9,5 mgcg. De ADH is 90-120 mcg. Eet bladgroenten, om aan uw dagelijkse vitamine K-behoefte te voldoen.

Samenvattend zijn banaanpaprika’s goede bronnen van vitamine C en vitamine B6:

• Vitamine C: 110% DV (Dagelijkse Waarde)
• Vitamine B6: 27% DV
• Kalium: 10% DV
• Koper: 10% DV
• Niacine: 9% DV
• Vitamine E: 5% DV

De voedingswaarde van banaanpepers is belangrijk, omdat ze alle vitamine C bevatten die we nodig hebben, voldoende hoeveelheden vitamine B6, evenals sporen van vele andere micronutriënten.

Ter vergelijking: een sinaasappel bevat slechts 52 mg vitamine C. Omdat vitamine C zo belangrijk is voor de natuurlijke collageenproductie, kun je paprika’s maar beter dagelijks eten. Ze kunnen je huid jong houden…

Wat zijn de verschillen tussen andere paprikasoorten?

Er zijn veel paprikasoorten. Wat is het beste om te koken, rauw in salades, of het rijkst aan voedingsstoffen?

Banaan- vs pepperoncinipepers

Het is moeilijk om de verschillen te zien tussen banaanpepers en pepperoncini.

Uiterlijk van pepperoncini & bananenpepers

Zowel bananenpepers als pepperoncini pepers hebben dezelfde grootte. Ze zijn ongeveer 2-3 centimeter. Bananenpaprika’s zijn iets langer. Ook zijn ze dunner.

Peperoncini pepers zijn dunwandige pepers, met een gerimpelde licht geelgroene schil. Naarmate ze rijper worden, verkleuren peperoncini pepers echter naar rood.

Peperoncini pepers komen oorspronkelijk uit Italië en Griekenland.

Groene peperoncini pepers zijn de meest voorkomende. Ze worden vooral ingemaakt in potten gevonden.

Zeker, banaanpepers lijken op peperoncini pepers. Ze hebben een gele kleur. Als ze rijpen, worden bananenpaprika’s groen, rood of zelfs oranje. Bovendien lijken ze op bananen, vandaar hun naam.

We vinden ze ingemaakt, en vers. In ingemaakte vorm worden bananenpepers gemakkelijk verward met peperoncini pepers.

Voedingswaarde van pepperoncini & banaanpepers

Voor alles geldt: liever verse banaanpepers dan pepperoncini pepers. Het is moeilijk om verse pepperoncini pepers te vinden. Alleen ingemaakte pepperoncini pepers worden verkocht. Ingemaakte paprika’s missen voedingsstoffen. Volgens veel merketiketten bevatten ingemaakte peperoncini pepers geen vitamine C.

Gemaakte groenten zitten ook boordevol natrium. Slechts 100 gram ingemaakte peperoncini kan meer dan 1500 mg natrium bevatten.

De Dietary Guidelines for Americans beveelt aan de inname van natrium te beperken tot minder dan 2300 mg per dag.

Gewikkelde groenten kunnen slecht zijn voor uw gezondheid. Vermijd ze liever.

Verder zijn alle soorten verse rauwe paprika’s rijk aan vitamine C. Zo zijn 100 gr van veel voorkomende paprikasoorten allemaal rijk aan vitamine C:

• Poblano paprika: 80.4 mg
• Rode paprika: 127,7 mg
• Groene paprika: 80,4 mg
• Hete chilipeper: 193,1 mg
• Serrano paprika: 44,9 mg

Bereid een kleurrijke salade. Doe er groene en rode paprika’s in voor de afwisseling. Omdat rode paprika’s het rijkst zijn aan vitamine C, geef je er de voorkeur aan. Heb je ooit de traditionele Griekse salade geproefd? Tomaten leveren lycopeen, paprika’s vitamine C, en olijfolie polyfenolen.

Hoe smaken bananenpaprika’s & peperoncini papiertjes?

Peperoncini’s zijn zoete, milde chilipepers. Ze zijn ook sappiger dan banaanpaprika’s. Bananenpaprika’s hebben daarentegen een milde, maar pittigere en zoetere smaak.

Banaanpaprika’s worden vaak rauw gebruikt in salades of op sandwiches. Ook worden ze vaak op pizza’s gegeten.

Zijn bananenpaprika’s heet of zoet?

In veel recepten voegen we banaanpepers toe vanwege hun zoetheid. Wanneer het recept om warmte vraagt, worden andere pepersoorten gebruikt. Jalapeño pepers of Hongaarse Wax peper, bijvoorbeeld.

Deze hete soorten worden veel in sauzen gebruikt.

Het branderige effect van paprika’s is te danken aan het capsaïcinegehalte en wordt gemeten met de Scoville Heat Scale:

• Jalapeño pepers: is een behoorlijk hete pepervariant met ongeveer 5.000 Scoville Heat Units
• Bananenpepers: is eerder een zoete variant. Ze hebben slechts 500 Scoville Heat Units.
• Pepperoncini pepers: hebben bijna geen hitte. Ze hebben ongeveer 100-500 Scoville Heat Units.
• Paprika’s: hebben helemaal geen hitte. Ze hebben 0 Scoville Heat Units.

Als je de hitte van je recepten wilt verhogen, overweeg dan het gebruik van Jalapeño, Hongaarse was, Anaheim, Poblanos, Cayennepeper, Tabasco, of Cubanelle pepers.

Zijn ingemaakte of ingeblikte groenten gevaarlijk voor de gezondheid?

Inmaken is het proces van het conserveren van voedsel door anaerobe fermentatie gedurende een bepaalde tijd. In pekel of een zure oplossing, zoals azijn. Pekel is een oplossing van zout en water.

Ingemaakte groenten, zoals ingemaakte bananenpaprika’s, zijn zeker handig. We kunnen ze het hele jaar door vinden en lang bewaren, bij kamertemperatuur.

Maar… tegen welke prijs?

Ingemaakte groenten en het risico op maagkanker

Onderzoekers van het National Cancer Center van Korea en van het Ministerie van Volksgezondheid van Japan probeerden uit te vinden of ingemaakte groenten het risico op maagkanker verhogen (7). Zij kwamen tot de conclusie dat een hoge inname van ingemaakte groenten het risico op maagkanker kan verhogen.

De wetenschappers suggereren dat we meer verse groenten moeten eten dan ingemaakte, om het risico op maagkanker te verlagen.

Gewichtstoename, Body Mass Index & Bloeddruk

Wetenschappers probeerden uit te zoeken of een hoge consumptie van ingemaakte groenten ons gewicht kan beïnvloeden. In 2018 ontwierpen ze een studie met 289 deelnemers (8). Uit het bewijs bleek dat mensen met een hoge consumptie van ingemaakte groenten een significant hogere Body Mass Index (BMI) hadden.

Ze hadden ook een hogere systolische en diastolische bloeddruk.

Ook vonden de wetenschappers een significant verband tussen augurkconsumptie en obesitas. Bovendien kunnen ingemaakte groenten onze hormonen manipuleren, waardoor we meer calorieën consumeren.

Ingemaakte groenten en borstkanker

Een studie uit 2010 toonde aan dat de totale hoeveelheid groente-inname belangrijk is voor een verminderd risico op borstkanker (9).

Daarnaast is het percentage ingemaakte groenten significant geassocieerd met het risico op borstkanker.

Ingemaakte groenten en slokdarmkanker

Een andere studie, gepubliceerd in het British Journal of Cancer, suggereerde een mogelijk tweevoudig verhoogd risico op slokdarmkanker in verband met de inname van ingemaakte groenten (10).

Pickled Vegetables and Colorectal Cancer

Een studie uit 2017 onderzocht de associatie tussen een hoge inname van ingemaakte groenten en colorectale kanker (11).

De onderzoekers bestudeerden de eetgewoonten van de deelnemers. Vooral de hoeveelheid geconsumeerde ingemaakte groenten. De resultaten toonden aan dat een hoge inname van ingemaakte groenten een risicofactor kan zijn voor colorectale kanker.

Ze wezen bovendien op het mogelijke synergetische effect van pekelvlees en ingemaakte groenten. Hun combinatie kan het risico op colorectale kanker verhogen.

Wetenschappers geloven daarentegen dat het consumeren van thee en bonen het risico op colorectale kanker kan verlagen. Zelfs wij blijven ingemaakte groenten consumeren.

Thee is rijk aan polyfenolen, zoals EGCG, EGC, en EC. Thee polyfenolen worden catechinen genoemd. Catechinen hebben krachtige anti-kanker effecten. Andere mogelijke gezondheidseffecten van groene thee zijn een verminderd risico op hart- en vaatziekten en een verhoogde algemene levensduur.

Zijn ingemaakte groenten slecht voor u?

Als u af en toe van uw ingemaakte groenten geniet, probeer dan in ieder geval ingemaakte groenten te kopen die:

• weinig natrium bevatten. We hebben natrium nodig, maar slechts een beetje. Ingemaakte groenten zullen je dagelijkse natriuminname omhoogschieten. Geef de voorkeur aan merken met een minimaal natriumgehalte.
• azijn bevatten. Azijn heeft vele voordelen voor de gezondheid. De meest opmerkelijke, azijn helpt het lichaam om de bloedsuikerspiegel effectiever te controleren.
• zijn gefermenteerd. Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten van nature probiotica. Dit zijn de goede bacteriën in je darmen, die je spijsvertering gezond houden.

Recepten met rauwe, ingemaakte of ingeblikte banaanpepers

Banaanpepers zijn niet alleen goed voor je, omdat ze rijk zijn aan vitamine C en vezels, maar ze hebben ook een unieke smaak.

Je kunt banaanpepers rauw toevoegen aan salades en sandwiches. Bovendien zijn ze heerlijk geroosterd, of als topping op pizza’s.

Salade met bananenpepers

Bananenpepers zijn ook heerlijk in salades. Komkommers, tomaten, uien, olijven, ze smaken allemaal heerlijk met bananenpepers.

Probeer eens een bananenpeper te verwerken in een Griekse salade. Je krijgt een verjongende salade met veel macro- en micronutriënten.

Geen van de tomaten, uien of olijven heeft voldoende vitamine C. Daarentegen zijn paprika’s goede bronnen van vitamine C. Dat is een supergezonde maaltijd, gewoon in een paar seconden…

Extra vierge olijfolie en peper

Meer nog, als je wat extra vierge olie over je groenten sprenkelt, zul je ze niet alleen beter laten smaken, maar je kunt ook de opname van voedingsstoffen verbeteren.

Een studie uit 2014, gepubliceerd in het Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics, toonde aan dat de aanwezigheid van vet in een maaltijd de opname van vitamines kan verbeteren (12).

De wetenschappers suggereerden niet een bepaald voedingsvet. Het percentage meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren is niet van belang.

Geef de voorkeur aan extra vierge olijfolie, omdat die rijk is aan polyfenolen, krachtige antioxidanten. Verder is lijnzaadolie ook een goede optie, omdat het rijk is aan omega-3 vetzuren. Eet minder van andere plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie of canola-olie.

Mensen die een traditioneel mediterraan dieet volgen, hebben een 30-voudige lagere kans op coronaire hartziekten. Dat staat bekend als de mediterrane paradox. Wetenschappers die het mediterrane dieet bestudeerden, ontdekten dat minder verzadigde vetten en meer olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (80%), de belangrijkste redenen voor deze paradox zijn.

Pizza met banaanpepers

Banaanpepers zijn heerlijk op pizza. Ze smaken uitstekend met elke tomatensaus, zwarte of groene olijven, uien of zelfs knoflook.

Geroosterde bananenpaprika’s

Ten slotte kun je bananenpaprika’s roosteren. Ze smaken geweldig.

Bronnen:

1. 2016 Agricultural Chemical Use Survey of Vegetable crops, van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (pdf)
2. USDA, Agriculture Marketing Service: Pesticide Data Program.
3. Environmental Working Group (EWG)
4. USDA, Agriculture Marketing Service: 2010 – 2011 Pilot Study Pesticide Residue Testing of Organic Produce (pdf)
5. National Center for Biotechnology Information (NCBI): Effect of Cooking Process on the Residues of Three Carbamate Pesticides in Rice
6. NIH-National Institutes of Health: Office of Dietary Supplements
7. National Center for Biotechnology Information (NCBI): Verse en ingemaakte groenteconsumptie en maagkanker in Japanse en Koreaanse populaties: een meta-analyse van observationele studies.
8. NCBI-National Center for Biotechnology Information: Pickle Consumption is Associated with Body Mass Index and Blood Pressure among Iranian Female College Students: a Cross-Sectional Study (pdf)
9. NCBI-Groenten, maar niet ingemaakte groenten, worden negatief geassocieerd met het risico op borstkanker.
10. British Journal of Cancer: Pickled vegetables and the risk of oesophageal cancer: a meta-analysis
11. Pubmed: Intake of Pickled Vegetables and Colorectal Cancer
12. Academy of Nutrition and Diabetics: Voedingsvet verhoogt vitamine D-3 absorptie.