Vichyssoise (Aardappel en Prei Soep)

Er zijn maar weinig soepen die ik echt lekker vind. En dan heb ik het niet over de soepachtige noedels, dat je het maar weet. Ik zou eindeloos namen kunnen blijven noemen. Maar voor gewone soepen, zijn er maar een paar die ik echt lekker vind. Franse uiensoep staat boven aan mijn lijst. Gekarameliseerde champignons in een rijke runderbouillon met wat geroosterd brood en gesmolten kaas erbovenop? Ja, graag. Op de tweede plaats komt waarschijnlijk zoete maïssoep, die ook lekker is met andere dingen, zoals krab. Dan is er nog de lijst van soepen die wel lekker zijn. Tomaten- en basilicumsoep is lekker in kleine hoeveelheden. Italiaanse bruiloftsoep was best interessant. Ik was verrast dat ik Borscht lekker vond! En dan is er Vichyssoise, wat eigenlijk een gekoelde, romige aardappel en preisoep is. Het is verdikt met gepureerde aardappelen en prei en room wordt toegevoegd om het een fijne consistentie te geven. Er zit ook nootmuskaat en bieslook in. Best lekker voor de zomer.

Vichyssoise (spreek uit als vee-shee-swahzz) is een Amerikaanse creatie, ondanks dat het Frans klinkt en zo. Volgens Julia Child in ieder geval. Het is een zeer eenvoudige soep om te maken als je een blender bij de hand hebt. Recepten vragen meestal om zware room, maar ik heb het vervangen door half en half. Als je voor melk en zware room kiest, gebruik dan 1 kop melk en 1/2 kop room.

Ik heb dit al een keer eerder gemaakt, lang geleden. Ik was nog niet van plan om erover te bloggen, totdat ik tijdens mijn laatste boodschappenronde eens goed keek naar wat er allemaal in het gangpad te koop was. Meestal zoek ik alleen wat ik nodig heb en ga dan verder, want om de een of andere reden zijn supermarkten zwarte gaten. Je doet het zo gehaast mogelijk met een handig lijstje om het efficiënt te maken en zo, maar als je die deuren uit stapt in het zonnetje, is er opeens een uur voorbij. Hoe?

Dit keer heb ik, in het belang van mentale inventarisatie en nieuwsgierigheid, echt alles bekeken en zag ik nog twee preien liggen in de preisectie. En boem, Vichyssoise kwam in me op (toen ik dit bericht oorspronkelijk op de iPhone typte, corrigeerde het automatisch Vischyssoise naar vicieuze spionnen). Dus als je zin hebt om te slurpen aan een paar gemene spionnen, laten we dan gaan koken!

Maar eerst nog wat weetjes over prei. Je zult deze leuk vinden, dat beloof ik je! Volgens een legende gaf een Welshe koning zijn soldaten de opdracht een prei op hun helm te plakken om zich te onderscheiden in de strijd tegen de Saksen. Of het nu waar is of niet, de prei is nu een van de nationale symbolen van Wales. Ik kan het me gewoon voorstellen, soldaten die langs een veld rennen en strijdkreten slaken met groene groenten op hun hoofd. Episch!

Op het recept terugkomend, laten we het eens over de techniek hebben. Als je de prei schoonmaakt, dompel je hem na het snijden onder in water om hem te ontdoen van vuil. Het vuil zit soms in het geniep meerdere lagen diep, dicht bij de wortel. Nadat ik ze in koud water had gedompeld en ze een beetje had geschud om het vuil los te maken, gebruikte ik een zeef om de schoongemaakte prei eruit te vissen. Wat de aardappelen betreft, hoe kleiner je ze hakt, hoe gemakkelijker en sneller ze gaar zijn en hoe minder werk je blender heeft. Maak je geen zorgen als de prei en de aardappelen nauwelijks in de kippenbouillon lijken te zijn ondergedompeld, de prei zal iets inkoken. Dit is het moment waarop je huis echt lekker zal gaan ruiken. Dek af terwijl het suddert, zodat de bouillon niet verdampt en inkookt.

De soep zal dun zijn nadat hij is ingekookt. Maakt u zich geen zorgen! Je hebt het niet verkeerd gedaan. Als je het eenmaal hebt gemengd, zullen de aardappelen afbreken en dikker worden. In feite, zal het te dik zijn en eruit zien als moes of babyvoeding. Dan maak je het wat dunner en maak je het wat romiger met half-om-half. Perfect.

Als je het warm wilt hebben, strooi er dan wat nootmuskaat en gehakte bieslook overheen en smullen maar. Als u de traditionele route wilt volgen en het gekoeld wilt eten, zet het dan een uur in de koelkast en wacht. Hoe dan ook, het is een lekkere en eenvoudige soep om op tafel te zetten.

PS: Als je prei over hebt en je afvraagt wat je ermee moet, is er altijd nog de romige preisaus bij de geschroeide zalm.

Afdrukken