Aappelsaus
Hoeveelheid: Een gemiddelde van 21 pond is nodig per conservenlading van 7 quarts; een gemiddelde van 13½ pond is nodig per conservenlading van 9 pints. Een bushel weegt 48 pond en levert 14 tot 19 quarts saus op, met een gemiddelde van 3 pond per quart.
Kwaliteit: Kies appels die zoet, sappig en knapperig zijn. Voor een wrange smaak voegt u 1 tot 2 pond tartappels toe aan elke 3 pond zoeter fruit.
Lees voor u begint eerst De snelkookpan en De pan met kokend water gebruiken. Als dit de eerste keer is dat u inblikt, wordt u aangeraden de beginselen van thuis inblikken te lezen.
Procedure: Was de appels, schil ze en verwijder het klokhuis. Snijd de appels, indien gewenst, in water met ascorbinezuur om bruin worden te voorkomen. Doe de uitgelekte appelschijfjes in een pan van 8 tot 10 liter. Voeg ½ kopje water toe. Verhit snel, onder af en toe roeren om aanbranden te voorkomen, tot de appels zacht zijn (5 tot 20 minuten, afhankelijk van de rijpheid en de variëteit). Pers door een zeef of voedselmolen, of sla de persstap over als u de voorkeur geeft aan een brokjesachtige saus.Saus kan zonder suiker worden verpakt. Voeg, indien gewenst, 1/8 kopje suiker per kwart saus toe. Proef en voeg meer toe, indien gewenst. Verwarm de saus opnieuw tot het kookpunt. Vul de potten met de saus, laat ½-inch ruimte over. Breng de deksels aan en verwerk.
De verwerkingsrichtlijnen voor het inblikken van appelmoes in een kokend-water, een draaischijf of een gewogen-meter conservenblik staan in Tabel 1, Tabel 2, en Tabel 3.
| Tabel 1. Aanbevolen verwerkingstijd voor appelmoes in een kokend-water conservenblik. | |||||
| Verwerkingstijd op hoogtes van | |||||
| Soort verpakking | Kwartgrootte | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Boven de 6,000 ft | Hot | Pints | 15 min | 20 | 25 |
| Quarts | 20 | 25 | 30 | 35 | |
| Tabel 2.Procestijden voor appelmoes in een dial-gauge pressure canner. | ||||||
| Cannerdruk (PSI) bij hoogtes van | ||||||
| Verpakkingsvorm | Verpakkingsgrootte | Procestijd (min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | Hot | Pints | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Tabel 3. Procestijden voor appelmoes in een gewogen-maatdrukverwerker. | Cannerdruk (PSI) bij hoogtes van | Verpakkingsvorm | Verpakkingsformaat | Procestijd (min) | 0 – 1.000 ft | Boven 1,000 ft |
| Hot | Pints | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quarts | 10 | 5 | 10 | |
Dit document is overgenomen uit de “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, herzien in 2015.
Gereviseerd in februari 2018.
top ^