Steak tartaar? Zeker. Tonijntartaar? Ik zal het proberen! Kip tartaar? Moeilijk, haaaar pas.
Maar wat gebeurt er als je in een stuk van je vogel bijt en een ondergare (of zelfs rauwe!), vlezige roze binnenkant aantreft die schreeuwt “eet me niet”? Spuug je het dan meteen uit aan de overkant van de tafel? (Sorry @ tafelgast.) Begin je water te drinken om je mond te spoelen? Ren je naar de badkamer? Vertel het me gewoon: Wat gebeurt er als je rauwe kip eet?!
Voordat je agressief uit je dak gaat, heb ik gastro-enterologen gevraagd wat je moet doen als je rauwe kip eet – en hoe je kunt voorkomen dat je überhaupt een rauwe borst of vleugel eet.
Wat gebeurt er eigenlijk als je rauwe kip eet?
Is het veilig om rauwe kip te eten? Simpel gezegd? Nee. Je kunt ziek worden door voedselvergiftiging. En tenzij je Emily Charlton uit The Devil Wears Prada bent, zijn die twee gevreesde woorden genoeg om de rillingen over je rug te lopen.
“Rauwe kip, en ook de sappen, zijn vaak besmet met de campylobacter bacterie en soms met salmonella en clostridium perfringens,” zegt Jennifer L. Bonheur, MD, gastro-enteroloog in New York City.
Alledrie deze door voedsel overgedragen ziekteverwekkers kunnen diarree veroorzaken, meestal in combinatie met misselijkheid en braken, koorts en/of buikkrampen, volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Tik hier om te stemmen
Hoe lang na het eten van rauwe kip kun je ziek worden?
Bij campylobacter beginnen de symptomen zich meestal pas twee tot vijf dagen na blootstelling te manifesteren, terwijl salmonella volgens de CDC al binnen zes uur verwoesting kan aanrichten. Ook de duur van deze infecties varieert, van 24 uur (clostridium perfringens) tot een week (campylobacter).
Als je eenmaal rauwe kip hebt gegeten, kun je er helaas niet veel meer aan doen. Water drinken of je mond spoelen zal geen magische oplossing brengen. En jezelf dwingen om over te geven? Dat helpt ook niet, zegt Dr. Bonheur.
Wat moet je doen als je ziek wordt van rauwe kip?
Wel, als je een beetje op mij lijkt, verban je onmiddellijk het etablissement waar je eerder hebt gegeten voor langere tijd – ja, zelfs dat betekent dat je wekenlang de keuken van je moeder moet mijden.
Om je vraag te beantwoorden: Je moet gewoon omgaan met de symfonie van symptomen. Dus als je diarree, misselijkheid en krampen hebt – de gebruikelijke problemen bij voedselvergiftiging – begin dan met een mild dieet en blijf goed gehydrateerd met water en elektrolytische drankjes totdat de symptomen verbeteren, aldus Dr. Bonheur.
Vlees voorgoed afzweren? Kijk hoe Jenna Dewan deze veganistische fastfoodproducten proeft:
Als de symptomen niet verbeteren of verergeren, en je hoge koorts krijgt (meer dan 102 F), bloederige ontlasting ziet, of tekenen van uitdroging begint te vertonen (duizeligheid, droge mond, lage bloeddruk, verminderd plassen), dan moet je zeker je dokter bellen. Sommige van deze verergerde symptomen, zoals hoge koorts en bloederige ontlasting, kunnen betekenen dat je een agressievere infectie hebt.
Maar dat is meestal niet het geval. “De meeste infecties lossen vanzelf op,” zegt Gina Sam, MD, MPH, gastro-enteroloog in New York City. “Slechts in zeldzame gevallen heeft een patiënt behandeling met antibiotica nodig.”
Wat gebeurt er als je iets te weinig gekookte kip eet?
Of het rauw is of alleen maar licht ondergekookt lijkt, maakt niet uit. Het veiligst is om het gevogelte langer op het fornuis (grill, oven, enz.) te laten garen als u twijfelt aan de mate van gaarheid.
Het lijkt misschien makkelijker om gewoon om rauwere gebieden heen te snijden en te eten wat er goed gaar uitziet dan een chef-kok of je BFF te vragen om je eten langer te koken, maar dat is eigenlijk behoorlijk riskant.
“Het hele stuk vlees moet goed gaar zijn, want er kan besmetting optreden door aangrenzende stukken vlees die niet gaar zijn, waardoor je nog steeds risico loopt op blootstelling aan bacteriën en door voedsel overgedragen ziekten,” zegt Dr. Bonheur.
Hoe kan ik er zeker van zijn dat kip helemaal gaar is?
Let op de kleur van het vlees en van de sappen die uit de kip komen. Een eenvoudige vuistregel is dat gekookte kip wit van kleur is en ondergekookte of rauwe kip rozig of zelfs bloederig. Maar wees niet bang om nog verder te inspecteren.
Maak een sneetje in het dikste gedeelte van het gevogelte en als het er nog steeds roze uitziet of als er bloed op zit, dan is de kip hoogstwaarschijnlijk rauw, leggen Dr. Sam en Dr. Bonheur uit. En hetzelfde geldt voor alle vloeistoffen: als het sap nog roze is, gooi het dan terug op het vuur.
Als je de chef de cuisine bent, roep dan je trouwe kookthermometer en steek die in het dikste gedeelte van het vlees. Als de thermometer 165 F aangeeft, is de kip goed gaar en heeft de hitte alle eventueel aanwezige bacteriën gedood. In de onsterfelijke woorden van Emeril, “BAM!”