Wat is bucatini?

Bucatini (boo-kah-TEE-nee) is een pastasoort die de vorm heeft van een lange, smalle buis, die lijkt op dikke, holle spaghetti. De pasta wordt traditioneel geproduceerd en geserveerd in en rond Rome, en de naam is afgeleid van het Italiaanse woord buco, dat “gat” betekent. Ook bekend als perciatelli, wordt deze pasta gekookt en warm geserveerd met tomaten-, vlees-, boter-, room-, en zeevruchtensauzen.

Wat is Bucatini?

Bucatini is een Italiaanse pasta die bestaat uit lange, smalle buizen gemaakt van meel van harde tarwe. Het wordt meestal gebruikt in gerechten die vergelijkbaar zijn met recepten waarin spaghetti wordt gebruikt. Omdat de pasta hol is, wordt hij door een machine geëxtrudeerd in plaats van gerold. Het pastadeeg wordt in een machine geperst die het door een geperforeerde schijf perst, waardoor lange, ronde, holle strengen ontstaan. Thuis moet een pastamachine en een extruder worden gebruikt om bucatini te maken.

De pasta is vers of gedroogd verkrijgbaar, maar is in Amerikaanse winkels vaker gedroogd verkrijgbaar. De pasta wordt meestal geïmporteerd door Italiaanse fabrikanten, maar kan soms ook worden gemaakt door lokale pastamakers. De gedroogde versie is over het algemeen betaalbaar, zij het iets duurder dan de altijd populaire spaghetti, en de verse pasta is prijziger met een korte houdbaarheid. Bucatini is geschikt voor bijna alle soorten sauzen, omdat het lege midden van de pasta het mogelijk maakt zowel de binnenkant als de buitenkant van de pasta te bedekken. Bucatini all’Amatriciana is een populair gerecht met een pittige saus van varkensvlees en tomaten.

Bucatini vs. Spaghetti

Door zijn lange, ronde vorm wordt bucatini soms verward met spaghetti. De belangrijkste verschillen tussen de twee zijn de grootte en het gat in het midden. Bucatini is dikker dan spaghetti, waardoor er ruimte is voor het holle midden. Hoewel de twee pasta’s in vergelijkbare gerechten worden gebruikt, geeft het gat in het midden bucatini een interessantere textuur en is het beter in het opzuigen van sauzen.

Hoe kook je bucatini

Om gedroogde of verse bucatini pasta te koken, breng je een grote pan met water aan de kook en voeg je zout naar smaak toe. Voor gedroogde bucatini, voeg de pasta toe aan het kokende water en roer. Kook 8 tot 12 minuten, afhankelijk van het merk pasta en de gewenste gaarheid, en roer af en toe om te voorkomen dat de strengen aan elkaar plakken. Laat goed uitlekken en gebruik onmiddellijk. Kook verse bucatini slechts 3 tot 5 minuten en laat ze uitlekken. Proef regelmatig of de pasta niet te gaar is.

Bucatini wordt vaak al dente gekookt (door de kortere kooktijd te volgen) en kort afgewerkt in een pan met de saus. Dit zorgt ervoor dat de pasta goed bedekt en smaakvol is.

Hoe je verse of gedroogde bucatini gebruikt, hangt meestal af van het soort saus dat je gebruikt. Een goede vuistregel is om verse pasta te gebruiken voor een romige saus of saus op basis van melk, zoals Alfredo of carbonara, terwijl droge pasta wordt aangeraden voor een dikke vleessaus. Omdat droge pasta meestal al dente wordt gekookt en een beetje een bite heeft, kan de pasta zware, vlezige sauzen zoals een ragu verdragen. Een veel voorkomende uitzondering op deze regel is ragu bolognese, die vaak wordt geserveerd met verse noedels. Hoewel ragu bolognese een dikke vleessaus is, wordt hij meestal gekookt met volle melk en past hij goed bij verse pasta.

variëteiten

Bucatini is grotendeels te vinden in de klassieke stijl, gemaakt van meel van harde tarwe. Heel af en toe kan het ook worden gevonden in volkoren vorm, die een langere kooktijd heeft, een sterkere smaak, en een hartiger textuur. Een glutenvrije maïs- of rijstvariant is soms op speciale markten te vinden, maar ook online.

Vervangers

Als een recept bucatini vraagt en je kunt het niet in de winkel vinden, kun je het vervangen door spaghetti, spaghettoni (dikkere spaghetti), of fettuccini in een handomdraai. Je kunt de pasta dan wel niet op dezelfde manier opslurpen, maar de saus en pasta zijn nog steeds een bevredigende maaltijd. Voor zwaardere, vlezigere sauzen kunt u penne of een andere buisvormige pasta gebruiken.

Bucatini recepten

Een van de meest gebruikelijke sauzen bij bucatini is de klassieke Amatriciana-saus (bucatini all’Amatriciana). Deze saus wordt traditioneel gemaakt met guanciale, een soort Italiaans gepekeld vlees van de varkensschenkel. Bucatini is ook heerlijk in combinatie met een romige carbonara saus of cacio de pepe (kaas en peper).

• Pasta met tomaat en guanciale
• Romige, romige Spaghetti Carbonara (vervang spaghetti)
• Super Easy Cacio e Pepe Pasta