Er is waarschijnlijk geen enkele notencombinatie die sneller wordt verward dan pecannoten en walnoten. Op het eerste gezicht hebben ze ongeveer dezelfde kleur, grootte en textuur en ze worden vaak gebruikt als knapperige toevoeging aan salades, desserts en snacks. Ondanks deze overeenkomsten zijn er enkele belangrijke verschillen in uiterlijk, smaak/gebruik in de keuken, en voedingsprofiel.
In termen van schelpen, walnoten hebben de neiging om te rusten in het comfort van een lichtbruine, ronde, dichte, geribbelde shell. Pecanschalen daarentegen zijn donkerder, langwerpiger en moeilijker open te breken. Wat het eetbare gedeelte betreft, zijn walnoten iets lichter en groter dan hun pecannoot-tegenhanger, met een kronkelige, “hersenachtige” vorm. Pecannoten daarentegen worden meestal in gehalveerde vorm gevonden. Deze pecannotenhelften zijn kleiner dan walnoten, zijn helderder en warmer bruin, en zien er doorgaans recht uit met één duidelijke centrale spleet. Door de verschillen in uiterlijk en textuur te begrijpen, kunnen we oppervlakkig het verschil in gebruik in de culinaire wereld begrijpen.
Smaak en culinair gebruik:
Walnoten hebben de neiging een beetje bitter te zijn in vergelijking met andere noten en worden gebruikt om een knapperige textuur toe te voegen aan desserts, salades, granola’s, en havermout, onder andere. Pecannoten hebben een meer uitgesproken smaakprofiel en zijn iets zoeter van smaak. Ze voegen daarom een heel nieuw element toe aan diverse recepten en zijn te vinden in ovenschotels met zoete aardappelen, zoetere salades, gebak en desserts met pecannoten. Qua inkoopwaarde zijn walnoten iets duurder, maar ze zijn langer houdbaar dan pecannoten. Over het algemeen kunnen walnoten en pecannoten in de meeste recepten worden afgewisseld, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee, waar je op moet letten voordat je besluit ze in je maaltijdplan op te nemen.
Notenvoeding:
Nu gaan we eens kijken hoe walnoten en pecannoten zich qua voedingswaarde tot elkaar verhouden.
Zoals weergegeven in de bovenstaande tabel, is het duidelijk dat walnoten en pecannoten in voedingskundig opzicht redelijk vergelijkbaar zijn. Pecannoten zijn iets minder calorierijk, vooral als je kijkt naar de hoeveelheid noten per portie. Bovendien zijn pecannoten iets vezelrijker en hebben ze een betere verhouding tussen vezels en totale koolhydraten. Vezel is een belangrijke voedingsstof om voller te worden, waardoor pecannoten een iets betere snack zijn om honger te stillen en gewichtsverlies te bevorderen. Walnoten bevatten echter meer eiwitten en hebben een hoger profiel aan micronutriënten dan pecannoten.
Pecannoten zijn echter wel rijk aan vitamine E, waardoor ze een betere optie zijn voor ontstekingsremmende noten. Pecannoten en walnoten zijn beide zeer hart-gezond met een hoog gehalte aan onverzadigde (gezonde) vetten en absoluut 0 mg cholesterol. Terwijl pecannoten enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, bevatten walnoten vooral meervoudig onverzadigde vetten. Het verschil tussen deze twee soorten gezonde vetten zit hem vooral in hun chemische structuur en in welke voedingsmiddelen ze voorkomen. Zowel enkelvoudig als meervoudig onverzadigde vetten worden geprezen als belangrijke componenten van het dieet en een veel betere optie dan hun slagader-verstoppende verzadigde vette tegenhanger.
Cracking the Nutshell:
Terwijl walnoten en pecannoten met het blote oog als onderling verwisselbaar worden beschouwd, zijn er enkele pertinente verschillen in hun uiterlijk, smaak, en voedingsstoffen uitsplitsing. Pecannoten zijn kleiner, zoeter en goedkoper dan walnoten, met een hoger gehalte aan vezels, enkelvoudig onverzadigde vetten en vitamine E. Walnoten zijn groter, hebben meer structuur en zijn duurder dan pecannoten. Walnoten zijn het best in eiwitten, de meeste microvoedingsstoffen en meervoudig onverzadigde vetten. Aan jou de keuze welke noot superieur is.