Jackfruit duikt tegenwoordig steeds vaker op in de winkelrekken en op menukaarten van restaurants. Hoewel ik af en toe sceptisch ben over nieuwe voedseltrends, lijkt het erop dat deze voedzame, smakelijke vrucht in mijn voorraadkast zal blijven dankzij zijn veelzijdigheid en betaalbare prijs.
Wat is Jackfruit precies?
Als je niet bekend bent met jackfruit, het is een grote vrucht die inheems zou zijn in India, maar vandaag de dag groeit in vele tropische regio’s, zoals Zuidoost-Azië en Brazilië.
Jackfruit wordt al honderden jaren in Azië gebruikt als een vlees alternatief, maar lijkt pas de laatste jaren aan te slaan in de Verenigde Staten, dankzij een toename van bedrijven die het verpakken en distribueren.
Waarom? Veganisten zijn er dol op omdat het veelzijdig is, en de smaak aanneemt van de kruiden of ingrediënten waarmee je het bereidt. En het is steeds gemakkelijker verkrijgbaar in nationale supermarktketens!
Wat is de voedingswaarde van Jackfruit?
Velen beweren dat jackfruit de culinaire wereld zou kunnen veroveren, en daar zijn goede redenen voor. Het is relatief goedkoop, vooral in vergelijking met vlees – een blik biologische jackfruit kost ongeveer $ 2,99 in mijn winkels. Jackfruit is ook veelzijdig, en een goede bron van calcium, ijzer en kalium.
In mijn ogen is het nadeel dat jackfruit erg weinig eiwit bevat (1 tot 2 gram), dus hoewel ik het graag af en toe gebruik in de keuken, zou ik het niet kiezen als een frequent hoofdgerecht, tenzij ik het zou serveren naast iets anders met een beetje eiwit, zoals bonen of tofu.
Hoe smaakt jackfruit? Smaakt het naar vlees?
Aan de buitenkant smaakt jackfruit helemaal niet naar vlees. Sterker nog, ik vind dat onrijpe jackfruit in blik erg naar artisjokken smaakt, hoewel de textuur wat draderiger is.
Dat gezegd hebbende, net als tofu, neemt jackfruit in blik de smaak aan van wat je er ook maar mee kruidt. Dit maakt het ongelooflijk veelzijdig en een geweldig veganistisch vleesalternatief.
Wat dacht je van verse, rijpe jackfruit? Die is veel zoeter en smaakt meer naar een milde mango. Heerlijk in desserts, ijs en smoothies.
Waar kun je jackfruit kopen?
Als de grootste uit een boom voortgekomen vrucht ter wereld, wegen rijpe jackfruits naar schatting wel 90 pond. Gelukkig vind je jackfruit in blik of bevroren in de supermarkt, zodat je het niet zelf hoeft te breken!
Kijk in de diepvriesafdeling voor de zoete, rijpe jackfruit om te gebruiken in smoothies of zoete desserts en kijk in de conservenafdeling voor de onrijpe, groene jackfruit – die je kunt beschouwen als jonge groene jackfruit. Deze ingeblikte jackfruit gebruik je in de meeste hartige recepten.
Het is minder waarschijnlijk dat je verse jackfruit in de groentenafdeling tegenkomt, maar als dat wel het geval is, kun je het gebruiken zoals elk ander vers fruit.
Jackfruit is verkrijgbaar bij de meeste Aziatische kruidenierswinkels, goed gesorteerde kruidenierswinkels met een focus op natuurlijke voedingsmiddelen (zoals Whole Foods), Trader Joe’s, of Amazon.
Koken met Jackfruit uit blik
Dankzij zijn geweldige vezelige textuur, wordt onrijpe jackfruit in blik veel gebruikt in veganistische en vegetarische recepten, zoals versnipperde BBQ taco’s, sandwiches, en curry’s. In dit soort recepten is jackfruit opvallend vergelijkbaar met pulled pork of pulled chicken.
Omdat jackfruit meestal wordt ingeblikt met een pekeloplossing, moet je het grondig spoelen voordat je het gebruikt. Zo uit het blik ziet het er waarschijnlijk uit als grote stukken; versnipper ze voordat je ze in je recept gebruikt. (Sommige mensen geven er de voorkeur aan om ze na het koken te versnipperen, maar ik vind dat als je met een saus werkt, het makkelijker is om de jackfruit eerst te versnipperen.)
Sommige stukken jackfruit zullen een stevige kern hebben en die zal niet versnipperen; voel je vrij om het gewoon zo te laten of het een snelle hak te geven met je keukenmes. De kern is perfect eetbaar, en je zult het niet eens merken als het eenmaal gekookt is met je andere ingrediënten.
Over hoe je kunt zien wanneer het klaar is met koken, je kunt jackfruit eigenlijk gewoon rauw uit het blik eten als je dat wilt, dus je hoeft het niet per se te “koken”. Maar ik denk dat het het lekkerst is als het eenmaal is opgewarmd met wat kruiden.
Verder dan pulled “Pork”
Als je gaat googelen op jackfruit recepten, vind je tal van recepten voor pulled taco’s en sandwiches – waaronder onze eigen Pulled Jackfruit Tacos! Maar er zijn genoeg andere manieren om met jackfruit te koken.
Jackfruit kan ook worden gekookt met Aziatische kruiden of sauzen en worden toegevoegd als onderdeel van een roerbakschotel. Jackfruit is ook een lekkere toevoeging aan een snelle doordeweekse curry.
We hebben het thuis toegevoegd aan gebakken rijst, en ook verwerkt in slowcooker chili en stoofpot. In de lente en zomer is het heerlijk gekookt met uw favoriete saus of kruiden, en het doet het goed in salades, graanschalen of als vulling voor eenvoudige wraps.