Mesclun, of mesclun greens, verwijst naar een mengsel van jonge sla. Het is het basismengsel van groenten dat u vindt in de saladebar bij u in de buurt, op het menu van een restaurant en in het gangpad van de kruidenierswinkel. Het percentage van elk blad varieert, afhankelijk van wie de mix heeft gemaakt, maar het is altijd samengesteld uit de meest malse bladeren.
Wat is Mesclun?
Vertaald van het Portugese werkwoord mesclar, betekent het woord mesclun grondig mengen. In dit geval verwijst het naar zachte bladgroenten en kan het gaan om rucola, andijvie, kervel, jonge rode en groene sla, babyspinazie, mosterdgroenten, frisée, mizuna, jonge snijbiet, radicchio en zuring. Ook jonge snijbiet, tatsoi, paardebloemen en tuinkers kunnen worden gebruikt. Mesclun is gewoon een mengsel van vier verschillende soorten van deze soorten greens.
De eerste bekende vermelding van deze salademix is opgetekend aan het eind van de jaren zeventig in Nice, Frankrijk. Daar brachten Franse boeren groene mixen naar de markt om te verkopen. Deze mixen werden de eerste mesclun, en de basis voor de zakjes variëteiten die we elke dag zien.
Hoe Mesclun te gebruiken
De beste manier om mesclun te gebruiken is in een salade. Heeft de mix pittige mosterd, baby romaine, rode sla, en tatsoi? Denk aan het spelen met smaken die het complimenteren, zoals gehakte bacon met blauwe kaas, olijven, zoete rode paprika, en een beetje citroenzeste.
Mesclun werkt ook geweldig als garnering of smaakreiniger. Leg een handvol op een hamburger in plaats van de gebruikelijke slabladeren om het gerecht kleurrijker en voedzamer te maken, of leg een stukje gegrilde zalm op een bedje van mesclun om smaak toe te voegen.
Hoe smaakt Mesclun?
Mesclun heeft verschillende smaken, afhankelijk van de groente waarmee het is gemaakt. Zoek uw favoriete combinatie door verschillende slasoorten uit te proberen, of kies een voorgemengde zak bij uw plaatselijke kruidenier. Praat met een verkoper op uw plaatselijke boerenmarkt om te weten te komen welke mesclun-mix het beste bij uw smaak of menu past.
Aan het mengsel voeg je mosterdgroen toe, dat geeft pit en warmte, andijvie geeft een subtiele bitterheid en een zachte knapperigheid, frisée zorgt voor variatie in blad en voegt een licht bittere groene noot toe, en zachte zuring geeft citroentonen. Gebruik de peperige bite van rucola en de kruidige essentie van kervel in uw voordeel bij het creëren van uw ideale mix.
Mesclun recepten
Wanneer u in een recept “saladegroenten” ziet, gebruik dan mesclun voor kleur en variatie.
- Salade met zongedroogde tomaten en pecannoten
- Groene Salade Met Scallion Mosterd Vinaigrette
- Spaanse Gemengde Groene Salade
Waar Mesclun te Koop
Zowat elke kruidenier heeft slamelanges, hoewel ze niet altijd mesclun worden genoemd. Als je een combinatie van bladgroenten ziet, is het een soort mesclun.
De beste plek om een mesclun-mix te krijgen is op een boerenmarkt, waar je je eigen mix van groenten kunt kiezen. Zo kom je ook meer te weten over de nuances van elke soort, omdat de verkopers monsters kunnen aanbieden en de smaken kunnen bespreken.
Bewaren
Bewaar alle bladgroenten in een afgesloten bak met een vochtige papieren handdoek of natuurlijke doek. Niet wassen voor gebruik, want dan kan het snel verwelken. Als de mesclun die u koopt al in zakken is verpakt en gewassen, zet het dan in de zak waarin het is verpakt in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Bereid het binnen een paar dagen, hoewel sommige soorten tot een week houdbaar zijn.
Voeding en voordelen
Net als andere bladgroenten zijn mesclunmixen rijk aan vitamine A en C, met een kleine dosis kalium, magnesium, vitamine B6, ijzer en calcium.
Als uw mesclunmix veel babyspinazie bevat, krijgt u meer ijzer en eiwitten binnen. Andijvie biedt vezels en vitamine K, en zuring is rijk aan calcium en zink. Peperige mizuna zit boordevol antioxidanten, en baby rode sla heeft veel vitamine K. Welke bladeren je ook kiest, mesclun is een gezonde keuze.