Hier is je ultieme kaart naar authentiek lokaal eten in Singapore.
Singapore is een land dat erg trots is op wat het doet en wat het te bieden heeft. Van historische gebouwen en architectonische juweeltjes tot hippe lokale labels en geweldige dingen om te doen, er is genoeg om van te houden. Maar ons beste aanbod is natuurlijk ons eten – in al zijn multiculturele glorie. We weten al alles over de beste laksa, nasi lemak en prata – om nog maar te zwijgen van talloze keukens, waaronder Mexicaans en Italiaans. Nu richten we onze aandacht op lokaal eten in Singapore. Hier is je culinaire routekaart naar ’s werelds culinaire hoofdstad (in onze ogen althans).
Lokaal eten in Singapore: Iconische gerechten
Kiprijst
Kiprijst is ongetwijfeld een van de meest klassieke lokale gerechten van Singapore. Je vindt het in verschillende vormen (gestoomd, gepocheerd of geroosterd) in hawkercentra en eetgelegenheden op het hele eiland. Als je je afvraagt wat er zo bijzonder is aan kip en rijst, dan weten we dat de korrels worden gekookt in kippenbouillon, knoflook, gember en pandanbladeren, die het gerecht zijn geur en smaak geven. Probeer Maxwell Food Centre voor de altijd populaire Tian Tian Hainanese Chicken Rice, of ga naar hotspots als Wee Nam Kee Chicken Rice en Boon Tong Kee voor uw fix.
Wanton mee
Een perfecte kom wanton noedels moet een medley van wild contrasterende texturen zijn. Stevige, veerkrachtige noedels gedrenkt in saus, zachte dumplings gevuld met smaakvol vlees, en dikke char siew (gebarbecued varkensvlees) plakken met een flink beetje charring. Enkele van onze topkeuzes zijn Ji Ji Wanton Noodle Specialist, Nam Seng Noodle House en Eng’s Wantan Noodles.
Nasi lemak
Geschikt als ontbijt, lunch, diner of avondmaaltijd, nasi lemak is absoluut een veelzijdig guilty pleasure. Het lokale gerecht bestaat uit geurige kokosrijst met verschillende bijgerechten naar keuze. Kies krokant gebakken kip, gebakken vis, gebakken ei, en otah (gegrilde vis cake) te gaan met ikan bilis (gedroogde ansjovis) en sambal voor een stevige maaltijd. Van budgetvriendelijke versies in hawkerstalletjes tot duurdere schotels in de chique Coconut Club, we hebben keuze te over.
Rund rendang
Dit rijke, droge currygerecht is echt een karwei van liefde. Het vereist uren van langzaam koken om die dikke consistentie te bereiken. Het zit boordevol specerijen, kokosmelk en vorkzachte stukjes rundvlees, en kan het best gegeten worden met rijst om alle jus op te zuigen. Honger? Ga langs bij Indonesisch restaurant Rumah Makan Minang om uw trek te stillen.
Kaya toast
Het genie dat als eerste het idee opvatte om geroosterd brood dat smelt op de tong te combineren met klontjes boter, klodders kaya (kokosjam) en zachtgekookt ei verdient wat ons betreft een onderscheiding. De kaya toast, gecombineerd met een beetje witte peper en een scheutje sojasaus op de eieren, is het lekkerst met een zoete, melkachtige koffie bij het ontbijt. Onze favoriet is de originele Killiney Kopitiam op Killiney Road – je kunt er niet omheen.
Worteltaart
Worteltaart op z’n Singaporees is eigenlijk geen taart. Het is een hartig gerecht van radijsblokjes die worden gestoomd en vervolgens gebakken met knoflook, eieren, ingemaakte radijs en (optioneel) zoete donkere sojasaus. Het resultaat? Absoluut hemels. Wij raden Chomp Chomp aan (gelukkige Serangoon-bewoners) voor de meest calorierijke versie.
Roti prata
Aardbevattend? We nemen ze allemaal. Het is dan ook geen verrassing dat roti prata het comfortvoedsel bij uitstek is voor elk moment van de dag. Veel eetgelegenheden in Singapore serveren een fatsoenlijke versie van dit knapperige Indiase flatbread met curry, maar als je op zoek bent naar een verbijsterende variëteit aan smaken, moet je bij Mr. Prata op Evans Road zijn: Ei, kaas, champignon, of zelfs als dessert met gecondenseerde melk, chocolade of aardbeienjam.
Mee rebus
opulariteit in Maleisië, Indonesië en Singapore, dit gerecht wordt gemaakt met gele eiernoedels gedoopt in een pittige, zoete en romige jus. Hier krijgen we het met een hardgekookt ei, calamansi limoen, groene pepers en gebakken stevige tofu, met een strooisel van gebakken sjalotten. Ga naar de toepasselijk genaamde Delicious in Tanjong Pagar Market voor een voorproefje.
Satay
Het zou flauw zijn om te beweren dat aan een spiesje gespiest vlees op een stokje een unieke creatie is, maar wat lokale saté tot pure magie maakt, is de bijbehorende subtiel zoete pindasaus. Wat we zoeken in goede saté is een royale hoeveelheid rokerige char op het vlees (dat kan variëren van kip tot varkensvlees tot rundvlees), grove pindasaus, en veel uien, rijstwafels en in blokjes gesneden komkommer aan de zijkant. Chomp Chomp Satay voldoet aan al onze eisen, maar als u meer wilt uitgeven, ga dan naar Violet Oon Satay Bar & Grill voor een meer luxe ervaring.
Bak kut teh
Zelfs ons tropische weer heeft ons er nooit van weerhouden om een stevige kom varkensribbensoep uit de klei op te slurpen. Als je van een gepeperde soep houdt – in tegenstelling tot de kruidige versie die je vaker in Maleisië vindt – ga dan naar Ng Ah Sio Bak Kut Teh in Joo Chiat. De varkensribbetjes zijn zo mals dat ze letterlijk van het bot glijden. Dompel ze in chili padi en zwarte saus voor pure hemel.
Hokkien mee
Er zijn een paar variaties (in Singapore, Penang en KL), dus we begrijpen wel waarom dit gerecht zo populair is bij de lokale bevolking. Het bestaat uit eiernoedels en rijstnoedels die worden geroerbakt met geurige garnalenbouillon en vervolgens worden bedekt met garnalen, viskoek, taugé en klompjes varkensvet. Enkele van de beste kraampjes die dit serveren zijn Swee Guan Hokkien Mee, Geylang Lor 29 Hokkien Mee en Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Mee.
Sambal rog
Het is een eenvoudig gerecht, dus het venijn zit hem echt in de details. In elk hoekje en gaatje van het Crazy Rich Asians-liefhebbende Newton Food Centre serveren hawker-kraampjes een prachtig voorbeeld van deze zeevruchtenschotel die is ingesmeerd met sambal, zodat elk stukje vlees doordrenkt is van de kruidige goedheid.
Chilikrab
Bereid je voor op vieze handen als je je tegoed doet aan deze lokale delicatesse. De saus bestaat uit sambal, azijn, tomatenpuree en ei, en kan het beste worden opgegeten met gestoomde of gefrituurde mantous (broodjes). De kunst van het eten van chilikrab ligt in de mogelijkheid om vers, stevig vlees uit de schaal te halen, de krabkuit te proeven en de broodjes in die dikke, zoete chili-jus te dopen.
White pepper crab
Krabben worden hier in verschillende sauzen gekookt: Chili, zwarte peper, boter en witte peper, om er maar een paar te noemen. Het recept voor witte peperkrab werd oorspronkelijk in de jaren 70 bedacht door Madam Ong, maar omdat de familie zich geen bord voor hun kraam kon veroorloven, werd de zaak bekend als “No Signboard Seafood”. Dat lokale heldenverhaal terzijde, het is vooral beroemd om de krab.
Biryani
Geweerd wordt dat dit gerecht uit Noord-India komt, maar onze lokale versie wordt vaak nasi biryani genoemd, wat vergelijkbaar is met Maleisische nasi minyak: Een saffraankleurige rijst geserveerd met kerrie jus. Voor Biryani wordt de geurige basmatirijst gebruikt, die een heerlijk lichte en luchtige textuur krijgt. Er wordt een jus van kip of schapenvlees bij geserveerd (meestal een flinke berg), plus achar, een zure en pittige groentepickle van wortels, komkommers en ananas.
Bak chor mee
Als het gaat om dit smakelijke gerecht van platte noedels, varkensgehakt, gehaktballetjes, lever, gebakken reuzel en azijn, is er geen betere plek dan het iconische BK Eating House aan Boat Quay. Volg gewoon de menigte feestvierders naar het no-frills eethuisje voor de perfecte post-party nosh.
Laksa
Dikke rijstnoedels in een rijke, pittige bouillon met een royale portie garnalen en kokkels? Wij doen mee! Hoewel het gerecht vele regionale varianten kent, moeten we onze eigen lokale variant, Katong laksa, een warm hart toedragen. In deze versie worden de noedels in kleinere stukjes gesneden, zodat je het hele gerecht met een lepel kunt eten. Hoewel veel kraampjes beweren dat zij het origineel zijn, vinden wij 328 Katong Laksa een uitstekend voorbeeld. Hé, deze jongens hebben Gordon Ramsay verslagen in een laksa showdown, dus ze weten wat ze moeten doen. Psst: je kunt ook proberen je eigen laksa te maken.
Murtabak
Denk je dat krokante prata en pittige curry niet beter kunnen? Murtabak neemt die winnende formule en voert het op met een vulling van gekruid vlees, uien en ketchup. Zin in avontuur? Ga naar Springleaf Prata Place voor meer unieke uitvoeringen van dit vlezige gerecht.
Thosai
Thosai, een Indiaas gerecht, is een dunne, knapperige crêpe van rijstbeslag en zwarte linzen. Je kunt hem gewoon eten of gevuld met aardappels, met dhaal of curry. Maar wat je ook doet, zorg ervoor dat je het eet als het gloeiend heet is en vers uit de pan komt! We raden u aan de mensen van Komala Vilas te proberen – ze zijn al jaren bezig.
Char kway teow
Dit gerecht met gebakken rijstnoedels scoort misschien geen hoge punten voor presentatie, maar we garanderen u dat het verdomd smakelijk is. Wat je krijgt is een bord platte rijstnoedels, geroerbakt in zoete donkere sojasaus met viskoek, ei, taugé, garnalen en kokkels. Het is geen geheim dat dit niet hoog scoort op de gezondheids-o-meter, maar we kunnen het gewoon niet laten om een bord Char Kway Teow van de veelgeprezen Armenian Street te verorberen.
Vish head curry
In tegenstelling tot de gewone curry heeft dit iconische lokale gerecht een robuuste, hartige smaak dankzij de ingenieuze toevoeging van talloze specerijen en een tamarindezure smaak die perfect samengaat met de frisheid van de vissenkop. Muthu’s Curry serveert een uitstekende versie.
Economy rice
Afhankelijk van wat je bestelt, kan “economy rice” een van de voordeligste manieren zijn om een voordelige lunch te krijgen. Het concept is eenvoudig: Kies uit een grote variëteit aan vlees- en groentegerechten voor bij je schep rijst. Het is helemaal niet chic, maar het is een goede, eerlijke keuken, geserveerd in elk eethuis.
Lontong
Gewoon in Indonesië, Maleisië en Singapore, verwijst lontong eigenlijk naar samengeperste rijstwafels die meestal worden gegeten in plaats van gestoomde rijst. Hoewel het met van alles kan worden gegeten – zoals gado gado en rendang – verwijst het lokale gerecht naar deze hapklare rijstwafels in een pittige stoofpot van kokosgroenten, overgoten met sambal en geroosterde geraspte kokos. Slurp een kom naar binnen bij Warong Wak Nakem, een kraampje op de Marine Terrace Market.
Mee soto
Er zijn maar weinig dingen die zo warm en gezellig aanvoelen als dit pittige noedelgerecht. Het origineel, de soto ayam, is een pittige kippenbouillon die barst van de smaak (dankzij poederkurkuma) en gesneden lontong (rijstwafels). Doe er gele noedels bij, en je hebt een stevige kom mee soto. De beste versies bevatten plakjes sappig kippenvlees, een knapperige begedil (gefrituurde aardappel patty) en lepels sambal cili kicap (zoete en pittige sojasaus).
Yong tau foo
Top onze lijst van regenachtige dag lokale gerechten is yong tau foo: Een afwijking van het traditionele Hakka Chinese gerecht, geserveerd in soepstijl. Het enige wat je hoeft te doen is een kom van het kraampje te pakken en die te vullen met dingen als gebakken beancurd, vrouwenvingers, visballetjes en met vlees gevulde bittere pompoen. Deze worden gekookt in een heldere bouillon en geserveerd met rijst, noedels of op zichzelf met een zoete chilisaus. Voor een iets chiquere ervaring ga je voor de lunch naar Fu Lin Bar & Kitchen in Telok Ayer.
Nasi padang
In de stemming voor een koolhydraatrijk festijn? Dan ben je op zoek naar nasi padang: Een spread van rijk vlees, groenten en pittige sauzen met gestoomde rijst als basis. Kies uit gerechten als ikan bakar (gegrilde vis in een pittig-zoete saus), ayam lemak chilli padi (kip gekookt in chilli padi jus) en verse ulam (een soort Maleisische salade). Vergeet niet om een verscheidenheid te bestellen voor maximale voldoening en trek hiervoor een wijde broek aan.
Oesteromelet
We zijn dol op oesters en hun onvergeeflijk vettere, in Singapore-stijl gebakken oesteromelet, aka orh luak. Stop met het tellen van calorieën en bestel een bord van deze eierige, zetmeelrijke schotel bezaaid met mollige, zilte oesters. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de versheid van de oesters, de stevigheid van de omelet en de pittige chilisaus. Onze favoriete plekjes om dit te verorberen? Ah Chuan Fried Oyster Omelette en Huat Heng Fried Oyster.
Salted egg yolk chicken
Is salted egg yolk overrated? Ja, maar als je bij de klassiekers blijft, zit je goed. Er zijn niet veel dingen die de rijkdom, romigheid en zoutheid van het ingrediënt kunnen verslaan. Royaal gesmeerd over perfect knapperige gefrituurde stukjes kip en belegd met een sunny side up, brengt elke hap een klein stukje hemel naar je ziel. Ga naar Taste Good op Sim Lim Square om het zelf te ervaren.
Char siew
Diegenen die dit al eens hebben geprobeerd, weten waar de hype om draait. Met sterke Cantonese wortels, is char siew in feite BBQ-varkensvlees. En de smaken! Laat ons niet beginnen. Zoet met een vleugje rokerige barbecue en verkoolde stukjes aan de randen? We zijn verkocht. Geroosterd varkensvlees in Chinese stijl is eenvoudig maar smaakvol, en de knapperige huid vult het malse vlees aan. Eet dit lokale gerecht bij Fook Kin met een bord rijst.
Maggi goreng
Waarom kiezen voor de typische mee goreng (gebakken noedels) als je Maggi goreng kunt nemen? Een slimme spin-off van het origineel, dit maakt gebruik van instant Maggi noedels in plaats van de gebruikelijke gele noedels. Neem de pittige, hartige Indiase Maggi goreng, belegd met een sunny side-up en vergezeld van een bord met komkommers gedrenkt in tomatensaus. Probeer het bij Srisun Express.
Beef hor fun
Hoewel dit niet het meest herkenbare lokale gerecht is, is het een populaire keuze voor het lunchpubliek. De mensen van Bee Kia Restaurant maken een van de beste versies met fluweelzachte rijstnoedels, dikke en robuuste rundvleesjus, en malse runderlapjes.
Roti john
Zoekt u een snelle, vullende maaltijd voor onderweg? Neem dan dit smakelijke, vlezige fusiongerecht dat lijkt op een sandwich gevuld met eieren, kaas, champignons en soms schapenvlees. Al-Azhar maakt er een verrukkelijk lekkere versie van met veel vlees en saus.
Traditionele houtskoolpap
Ah Chiang’s Porridge is comfort food voor de ziel, en het is tot laat in bedrijf. Elke smaakvolle kom pap heeft een gladde consistentie die zijn gelijke niet kent. Perfect voor regenachtige dagen (en katers!).
Tahu telur
Een mooie, knapperig bruine toren samengesteld uit gefrituurde tofu met eieren, overgoten met een zoete pindasaus, tahu telur is gewoonweg verrukkelijk. Als er één plek is die het goed doet, dan is het Sinar Pagi wel: het mekka van de Maleise keuken in kampungstijl. Het restaurant biedt een groot aantal verrukkelijke gerechten (waaronder de rendang van rundvlees dat zo lekker is dat het pijn doet), en de versie van tahu telur wordt geserveerd in een poel van hemelse pikante pindasaus.
Steamboat
Voor niet-ingewijden: stoomboot (of hotpot) is een populaire maaltijdsoort waarbij aan tafel wordt gekookt. Een kokende pot soep wordt in het midden geplaatst met een variëteit aan rauw vlees, zeevruchten, groenten, noedels en dumplings. Geloof ons maar: Behalve dat het superlekker is, is het ook een leuke gezamenlijke ervaring!
Gesneden vissoep
Het enige gerecht waar Singaporezen nooit genoeg van lijken te krijgen is gesneden vissoep – met of zonder melk. Han Kee vissoep in Amoy Street Food Centre heeft een van de meest bevredigende versies met royale porties verse, dikgesneden vis in een heldere maar geurige bouillon. Als u tijdens de lunchpauze tijd over hebt, is het de moeite waard om de lange rij voor dit kraampje te trotseren.
Appam
Dit gerecht, oorspronkelijk uit Kerala, is een van de minder bekende juweeltjes van de Indiase keuken. Het wordt vaak als ontbijt gegeten en is een gefermenteerde pannenkoek van rijstdeeg met knapperige randen en een zacht, luchtig midden. Hij is lekker met curry (vooral met Kerala viscurry), maar doop hem eens in kokosmelk en dep hem in een berg sinaasappelsuiker voor een echt decadent ontbijt. Onze keuze? Ananda Bhavan.
Lokaal eten in Singapore: Snacks en lichte hapjes
Nyonya kueh
Lever je zoetekauwen zonder de bank te breken door een paar kleurrijke, hapklare lokale zoetigheden mee te nemen. Van gelaagde gelei en zoete, kleverige rijstballetjes tot stukjes gestoomde tapioca met kokosnoot: ze zijn allemaal verrukkelijk! Wil je meer weten over deze traditionele zoetigheden? Wij hebben alle informatie over lokale kueh in Singapore.
Apam balik
In essentie is het een gevouwen pannenkoek gevuld met vullingen, meestal pindakaas. Maar bij het bescheiden kraampje van Uncle Pancake in Marsiling Lane Food Centre vind je een verscheidenheid aan smaken, zoals kokos, kaas en chocolade. En het beste? Het kost maar een dollar per stuk!
Tau huay
Als je ’s avonds laat trek hebt in iets zoets, is er niets lekkerder dan een kom sojavruchtenpudding. Kies voor een klassieker als Selegie Soya Bean. Hier is een pro-tip: neem een paar you tiao (gefrituurde deegstaafjes) om in je beancurd te dippen. Niets geeft meer voldoening dan de zijdezachte beancurd te breken met een goudbruin frietje.
Popiah
Er zijn geen regels als het gaat om deze eenvoudige loempia wrap. De belangrijkste ingrediënten zijn julienned groenten zoals raap, wortels en taugé. In sommige gevallen worden er ei, garnalen, Chinese worst of zelfs kaas aan toegevoegd. Wij nemen ze allemaal (zelfs de gehakte knoflook)!
Curry puff
Het kraampje J2 Famous Crispy Curry Puff in het Amoy Street Food Centre heeft ons hart al veroverd voordat het de Bib Gourmand won, met een van de beste curry soesjes die we ooit hebben geproefd. Binnenin de heerlijk krokante korst, vind je geurige gekruide aardappelen of sardientjes.
Rojak
Een van onze verborgen favoriete plekjes voor lokale lekkernijen is het kleine foodcourt onder aan Roxy Square, waar je een van de beste rojaks van de stad vindt. Wij zijn verslaafd aan deze fruitsalade van komkommer, guave, ananas, gefrituurde tofu en deegbeignets in tamarindesaus, garnalenpasta en chili. Het is zoet, pittig, knapperig en krokant tegelijk – pow!
Begedil
Het heeft vlees, het heeft aardappelen, het heeft pit. Wat wil je nog meer? De gefrituurde aardappelpaté bij Nusantara is onze favoriete toevoeging aan een nasi padang lunch in Telok Ayer. Je zult moeite hebben om het bij één te laten.
Vadai
Deze hartige donut is een perfect tussendoortje voor bij de thee of als je gewoon iets te knabbelen nodig hebt. Er zijn verschillende variaties van de vadai, zoals garnalen, ikan bills (gefrituurde ansjovis) en ui, maar wij vinden die van ons lekker in pittige chutney. MTR Singapore en Komala Vilas maken een goede vadai.
Lokaal eten in Singapore: Desserts en drankjes
Ijs kacang
Ice kacang is het Aziatische equivalent van een ijshoorntje, of misschien zelfs een Slurpee in een kom. Deze hoop geschaafd ijs, gedrenkt in zoete, gekleurde siroop, verbergt lekkernijen als rode bonen, zoete maïs, grasgelei en atap chee (de onrijpe vrucht van de nipa-palm). Omdat het zo eenvoudig is, kun je het bij geen enkel dessertstalletje in een hawker-centrum mislopen.
Sugee cake
Misschien wel het meest iconische Euraziatische gerecht, sugee cake is een eenvoudige cake gemaakt met boter, amandelen en griesmeel om het die korrelige en licht knapperige textuur te geven. Hij is lekker in zijn eentje of met marsepein en fondantglazuur. Je vindt hem in de traditionele bakkerijen in de stad.
Pandan cake
Niets is zo lekker als deze lekkernij voor bij de thee. Licht en luchtig, met een flinke dosis pandanzoetheid, past het perfect bij een dampende mok koffie of thee. En het beste van alles is dat je bij vrijwel elk Bengawan Solo verkooppunt geweldige exemplaren kunt krijgen.
Cendol
Aan alle dessertfans gevraagd! Met de heilige drie-eenheid – kokosroom, palmsuiker en pandanbladeren – is het hoofdbestanddeel van cendol, geschaafd ijs, perfect om af te koelen op een zonnige dag (oftewel elke dag). We zijn vooral dol op de groene gelei noedels (gemaakt van rijstmeel) en de bijbehorende rode bonen. Waarschuwing: Cendol kan overdreven rijk zijn, dus we raden aan om het alleen te eten of te delen met een vriend. De Coconut Club serveert een heerlijke kom…
Kopi
Kopi-o, kopi-c, kopi-siu dai… de lijst met permutaties voor lokale koffie is eindeloos. Wat ze allemaal gemeen hebben is hun robuuste smaak en, natuurlijk, die cafeïnekick die je na een zware lunch zo hard nodig hebt. Dus doe jezelf (en je portemonnee) een plezier: Dump de 6 dollar dure koffieketens voor deze lokale schat. Maar zorg er eerst voor dat je weet hoe je je kopi moet bestellen!
Bandung
Gecondenseerde melk, rozensiroop en veel ijs komen samen in dit zoete, neonroze drankje. Het is een hit bij kinderen, maar let op dat je jouw drankje niet overlaadt met te veel gecondenseerde melk. Als je in de buurt van Arab Street bent, ga dan langs bij Zam Zam om het te proeven.
Milo dinosaurus
Dit is waarschijnlijk het leukste drankje op de lijst, een reus van een drankje. Het is een uniek plaatselijk brouwsel, een kop ijskoude Milo met daarop een berg onopgelost Milo-poeder. Wij zouden zeggen dat dit drankje de ultieme traktatie is tijdens een prata sessie. Er is zelfs een supergrote versie van, genaamd de Milo Godzilla…
Teh tarik
Net als kopi, is teh tarik praktisch een symbool van de werkende krijger. We zijn de tel kwijtgeraakt van het aantal avonden dat we met vrienden hebben doorgebracht onder het genot van dampende mokken getrokken melkthee. Als je de beste wilt proberen, kun je terecht bij het legendarische, ooit naamloze kraampje in Bussorah Street, dat nu Bhai Sarbat heet.
Teh halia
Ben je dol op teh tarik, maar wil je een kop thee met een beetje pit? Dit drankje met gember zal je helemaal oppeppen. Ook hier raden we je aan de beroemde Bhai Sarbat op te zoeken voor je fix.