In een wereld waar gluten en zuivel regelmatig worden gedemoniseerd (vaak onterecht, maar toch), is het verfrissend om een zuivelproduct te zien dat niet als stout wordt beschouwd. Ghee, bekend als de “Paleo boter,” wordt door veel Paleo enthousiastelingen onderschreven omdat het geen lactose bevat. Het heeft ook naamsbekendheid gekregen door de stijgende populariteit van Bulletproof koffie, waarvan het een hoofdingrediënt is. Maar wat is het eigenlijk? Laten we het bespreken.
Ghee *is *boter, technisch gezien, maar het is een specifieke vorm van geklaarde boter. Het komt oorspronkelijk uit India en wordt gemaakt door gewone boter te laten sudderen om de bestanddelen te scheiden en de caseïne en lactose te verwijderen.
“Onze Grassfed Organic Ghee is gemaakt van melk tot room, room gekarnd tot boter, en boter gemaakt tot ghee,” zegt Sandeep Agarwal, CEO van Pure Indian Foods, een ghee-producerend bedrijf dat al sinds 1889 bestaat. Hier zijn vier dingen om in gedachten te houden over ghee.
-
Ja, het is nog steeds zuivel. Voor het geval dat nog niet duidelijk was.
-
…maar het bevat geen lactose, dus als je lactose-intolerant bent, zou je het prima moeten kunnen eten (zoals altijd moet je op je eigen oordeel afgaan en je arts raadplegen als je niet zeker weet of je het moet proberen).
-
Het bevat ook geen actieve culturen zoals yoghurt. “Culturen overleven de hitte niet die wordt gebruikt om ghee van boter te maken”, zegt Agarwal. “Het is als een zuurdesembrood, waarbij het deeg wordt gefermenteerd met behulp van actieve zuurdesemcultuur, maar tijdens het bakken worden de culturen zelf gedeactiveerd.”
-
Je kunt ermee koken, het gebruiken in plaats van boter op je brood (of, je weet wel, je glutenvrije gekiemde Ezekiel-brood), of het toevoegen aan je koffie in plaats van melk. Zorg er wel voor dat je het in een Nutribullet of blender opklopt, zodat het goed mengt en schuimig wordt – anders blijft het bovenop de koffie liggen in een boterachtige plas.
Meer van Glamour:
