Deze witte chocolade frambozen swirled cheesecake is rijk, romig en zit boven op een Oreo koekjes korst. Het is een decadent dessert!
Wie houdt er van cheesecake? Ik wel, ik wel! Sommige van mijn favorieten zijn traditionele cheesecake, chocolade cheesecake, en key lime cheesecake! Maar omdat Valentijnsdag voor de deur staat, deel ik vandaag een van de favoriete cheesecake van mijn man.
Witte chocolade + framboos
Witte chocolade en framboos zijn een klassiek paar! De zoetheid van de chocolade en de zure smaak van de framboos houden elkaar perfect in evenwicht. En deze cheesecake smaakt niet alleen goed, maar ziet er ook nog eens prachtig uit met de levendige rode swirls.
Deze witte chocolade en frambozen cheesecake is een stuk makkelijker te maken dan je zou denken. In feite heb ik hem gemaakt met een kleintje in mijn armen en een ander aan mijn voeten.
We zijn gaan houden van deze heerlijke cheesecake combo en denken dat je er ook van zult houden!
Cheesecake Tips + Tricks
Er zijn twee dingen die je moet weten over het maken van je eigen cheesecake.
- gebruik ingrediënten die op kamertemperatuur zijn – ik zet de mijne meestal 2 tot 3 uur voor ik begin
- zorg ervoor dat je een dubbele laag extra grote aluminiumfolie gebruikt bij het inpakken van je springvorm ter voorbereiding van het waterbad.
Weet je niet wat een waterbad is? Een waterbad is gewoon een pan met heet water in de oven, die zal helpen vocht toe te voegen aan de oven en te voorkomen dat uw cheesecake barst van de hitte van de oven.
Sorry voor de lelijke foto, maar iedereen bleef me maar vragen hoe het eruit zag voordat ik de pan verwijderde… dus hier is het, zittend in het waterbad! Simpel genoeg, toch?
Hoe maak je Witte Chocolade Frambozen Cheesecake
De Saus: Breng aan de kook en laat dan de frambozen, suiker, maizena en water, in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur sudderen. Laat sudderen tot een dikke saus ontstaat. Voor een ultrazachte consistentie giet je de saus door een gaaszeef in een schone kom. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot u de saus nodig heeft.
Prepareer de pan: Bedek de bodem en zijkanten van een 9-inch springvorm met extra grote aluminiumfolie, zodat er geen water in kan lekken als de pan in het waterbad staat. Plooi de bovenkant van de folie rond de bovenrand van de springvorm. U kunt de springvorm ook in een iets grotere cakevorm (10″) plaatsen die 2″ zijkanten heeft.
De korst: Meng in een grote mengkom de fijngemalen oreo koekjes met de suiker en het zout. Giet de gesmolten boter erover en meng tot de kruimels bedekt zijn. Giet het korstmengsel vervolgens in de voorbereide springvorm en strijk het voorzichtig glad. Er moet een mooie laag op de bodem liggen en de zijkanten moeten tot halverwege de pan reiken. Bak op 350 graden gedurende 8-10 minuten.
De vulling:
- Klop de roomkaas, het zout en de vanille in de kom van een mixer ongeveer 4 minuten of tot het glad en romig is.
- Meng op lage snelheid, voeg geleidelijk de suiker en de witte chocolade toe, draai dan terug naar hoge snelheid en klop nog een minuut langer.
- Mengel op lage snelheid, voeg de eieren een voor een toe, mix tot ze zijn opgenomen.
- Voeg de zure room toe, en dan de zware room, klop 1 minuut op hoge snelheid.
De vulling in lagen verdelen: Neem de springvorm en plaats deze in een grote braadslede met een hoge zijkant. Giet de helft van de roomkaasvulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Spatel er ⅓ van de frambozensaus door. Giet de rest van de vulling erover en spatel nog eens ⅓ van de frambozensaus door de vulling.
Waterbad: Giet kokend water rond de springvorm. Het water moet tot halverwege de zijkant van de pan staan (dit was net tot de rand van mijn 2″ hoge taartvorm). Plaats in de oven en bak op 325 graden gedurende 1 uur en 45 minuten. Als je van extra stevige cheesecake houdt, bak dan nog 14 minuten extra voor een totaal van 2 uur.
Het geheim van perfecte cheesecake: Nadat de cheesecake gebakken is, zet je de oven uit, kier je de deur lichtjes open en laat je hem 1 uur afkoelen. Dit is de sleutel tot het krijgen van een perfecte top zonder dat het valt of scheuren ontstaan. Haal de cheesecake uit het bad, droog de bodem af en dek af met folie.
Recipe Continued…
Chill: Zet in de koelkast om minstens 4 uur te koelen voor het serveren, ik geef de voorkeur aan 6+ uur, maar ik serveer het meestal de volgende dag, zodat het lang de tijd heeft om op te stijven/te koelen. Tijdens het koelen moet de cheesecake loskomen van de randen van de pan, zodat je hem gemakkelijk en zonder knoeien kunt verwijderen voor het serveren
Als je extra schone stukken wilt, probeer je cheesecake dan een uur voor het serveren in te vriezen. Snijd hem in 12 partjes en dien onmiddellijk op. Je kunt er de overgebleven bessensaus, verse bessen, witte chocoladeschilfers (of krullen) overheen doen of hem gewoon laten.
Tips voor het bewaren van cheesecake
Eerst belangrijk: cheesecakes moeten in de koelkast worden bewaard! Je kunt een cheesecake 2-4 uur buiten laten staan, maar het is niet aan te raden om ze op je aanrecht te bewaren. Een vers gebakken cheesecake kan tot een week in de koelkast blijven staan. Zorg er wel voor dat je hem losjes afdekt met aluminiumfolie.
Als je restjes hebt, kun je ze altijd invriezen! Wikkel ze strak in aluminiumfolie en doe ze vervolgens in een vriezerbestendige bak/zak. Cheesecake is ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.
Wanneer je klaar bent om te eten, plaats je bevroren cheesecake in je koelkast om te ontdooien (meestal 7-8 uur).
Mijn man was absoluut dol op deze witte chocolade frambozen cheesecake. Het was de perfecte combinatie van zijn favoriete dingen! We zullen zeker genieten van de laatste paar plakjes op Valentijnsdag, dat wil zeggen als we kunnen weerstaan ze op te eten voor die tijd!
Als je van cheesecake houdt, dan zul je onze mini cheesecakes ook geweldig vinden!
- Mini Mint Oreo Cheesecake
- Mini Citroen Cheesecake
- Mini Cranberry Sinaasappel Cheesecake
- Mini Pepermunt Cheesecake
- Mini Chocolade Frambozen Cheesecake
Witte Chocolade Frambozen Cheesecake Recept
Pin
Recept afdrukken
Ingrediënten
Frambozensaus
- 12 oz verse frambozen
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 2 theelepels maïzena
- 1/2 kopje water
Korst
- 2 kopje oreo koekkruimels
- 1 el kristalsuiker
- snufje zout
- 5 el boter – gesmolten
Vulling
- 2 lb roomkaas – (4 (8 oz) blokken), kamertemperatuur
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 1/2 kop kristalsuiker
- 1 kop witte chocoladestukjes – gesmolten*
- 4 eieren – kamertemperatuur
- 2/3 kop zure room – kamertemperatuur
- 2/3 kop zware slagroom – kamertemperatuur
Instructies
Voor de frambozensaus
-
In een middelgrote steelpan op matig vuur zetten, voeg de frambozen, suiker, maizena en water toe.
-
Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot zich een dikke saus vormt. Giet door een gaaszeef in een schone kom. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot u het nodig heeft.
Voor de korst
-
Bekleed de bodem en zijkanten van een 9-inch springvorm met extra grote aluminiumfolie zodat er geen water in kan lekken (het is de moeite waard om een tripje naar de winkel te maken om de 18″ brede folie te kopen). Wikkel het met twee lagen voor extra veiligheid. Plooi de bovenzijde van de folie rond de bovenrand van de springvorm. U kunt de springvorm ook in een iets grotere cakevorm (10″) met 2″ zijkanten plaatsen.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden en plaats het bovenste rek in het onderste derde deel van de oven. Meng in een grote kom de fijngemalen oreokoekjes met de suiker en het zout. Giet de gesmolten boter erover en meng tot een laagje kruimels.
-
Giet de koekjes in de springvorm en strijk ze voorzichtig glad (ik gebruik hiervoor graag een metalen maatbeker). Werk de kruimels voorzichtig langs de zijkanten omhoog, zodat ze 1½” hoog zijn en ongeveer ¼” dik. Je moet een mooie laag op de bodem hebben en de zijkanten moeten ongeveer tot halverwege de pan komen. Plaats in de oven en bak 8-10 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Zet de oven lager op 325 graden.
Voor de vulling
-
Klop de roomkaas, het zout en de vanille ongeveer 4 minuten in de kom van een standmixer of tot een gladde, romige massa. Voeg op lage snelheid geleidelijk de suiker en de witte chocolade toe, draai dan terug naar hoog en klop nog een minuut. Voeg op lage snelheid één voor één de eieren toe en klop tot alles is opgenomen. Voeg de zure room toe, dan de zware room en klop nog 1 minuut op hoog.
-
Plaats de voorbereide springvorm in een grote braadslede met een hoge rand. Giet de helft van de roomkaasvulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Spatel 1/3 van de frambozensaus erdoor. Giet de resterende vulling erover en spatel nog eens 1/3 van de frambozensaus door de vulling. Giet kokend water rond de springvorm en zorg ervoor dat er niets op de vulling komt. Het water moet tot halverwege de zijkant van de pan staan (dit was net tot de rand van mijn 2″ hoge taartvorm). Plaats in de oven en bak op 325 graden gedurende 1 uur en 45 minuten. Als je van extra stevige cheesecake houdt, bak je nog 14 minuten extra voor een totaal van 2 uur.
-
Nadat de cheesecake gebakken is, zet je de oven uit, zet je de deur op een kier en laat je hem 1 uur afkoelen. Dit is de sleutel tot het krijgen van een perfecte bovenkant zonder dat het valt of dat er scheurtjes ontstaan. Haal de cheesecake uit het bad, droog de bodem af en dek af met folie. Plaats in de koelkast om minstens 4 uur te koelen alvorens op te dienen, ik verkies 6+ uur. Tijdens het koelen zou de cheesecake los moeten komen van de randen van de pan, zodat je hem gemakkelijk en zonder knoeien kunt verwijderen voor het serveren.