In een poging om meer volwassen en evenwichtig te eten, heb ik geprobeerd om meer vis te koken. Maar een paar overwinningen daargelaten, ik ben er niet erg goed in. Als ik sauteer, plakken de stukken te veel aan de pan, als ik bak, drogen ze uit. Wat moet een meisje doen?
OACH.
Serieus, vis pocheren is mijn nieuwe favoriete truc. Het is eigenlijk fool-proof: je laat de vis in een smaakvolle bouillon sudderen tot hij zachtjes gaar is. Geen uitdrogen, geen plakken, gewoon een perfect gaar stuk vis met veel smaak. Het werkt met kabeljauw, het werkt met tilapia, maar het werkt (naar mijn mening) het beste met zalm.
En mijn favoriete manier om zalm te pocheren? In een bad van witte wijn (duh.), dille, zout en peperkorrels. Zalm en dille zijn een no-brainer, en een boterachtig wit voegt een licht tintje toe. Afmaken met een kneepje citroen, en het eten is klaar. En omdat je al een fles wijn open hebt staan…
Afdrukken
Beschrijving
Ik heb een Chardonnay gebruikt, maar elke goede witte wijn is goed.
Ingrediënten
- 2 kopjes witte wijn
- 3-4 takjes verse dille
- 1/2 theelepel peperkorrels + versgemalen peper, naar smaak
- 1/2 theelepel koosjer zout + meer voor het serveren
- 2 6-ounce zalmfilets, met vel
- partjes citroen, om te serveren
Instructies
- In een brede pan of een sauteuse met een hoge kant brengt u de wijn met de dille, de peperkorrels en het koshere zout aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de zalmfilets voorzichtig in de pan glijden. Het pocheervocht moet tot driekwart van de zijkant van de vis komen.
- Dek de vis af en laat hem 5 minuten sudderen, draai hem dan om en laat hem nog 2-3 minuten sudderen. Leg de vis met de huid naar boven op een bord. Verwijder voorzichtig de huid, keer om en breng op smaak.
- Serveer warm of koud, met de partjes citroen ernaast.
Voedingswaarde
- portiegrootte: 2