Het afgelopen weekend had ik zin in cavatelli. Ik wil graag met jullie delen hoe mijn familie dit recept voor zelfgemaakte cavatelli deeg maakt. Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op het deeghulpstuk van mijn standmixer, maar af en toe, als ik de tijd heb, maak ik cavatelli graag op de “ouderwetse manier”.
Cavatelli
Ik weet wat u denkt… wie heeft hier nou de tijd voor? Ik kan u verzekeren dat er iets therapeutisch zit aan het snijden, rollen en vormen van deeg. Het brengt zoveel mooie herinneringen aan mijn moeder terug.
En zo heb ik afgelopen weekend de tijd genomen om dit cavatelli-pastarecept te maken. Voel je vrij om je mixer met haakjes te gebruiken, maar er is iets speciaals aan het kneden van deeg en het maken van pasta…ja, ik geef toe dat het erg arbeidsintensief is.
Maar je kunt het gevoel van voldoening dat je krijgt als je je eigen pasta maakt, niet ontkennen! En dit is een zeer vergevingsgezind deeg, dus laten we beginnen!
Wat heb je nodig om dit Cavatelli Pasta Deeg Recept te maken:
- Meel. Universeel meel, broodmeel of griesmeel zijn allemaal opties. Ik gebruik bloem voor alle doeleinden.
- Water. Een eenvoudig ingrediënt.
- Zout. Gewoon een theelepeltje!
Dat is het! Ben je verbaasd dat zoiets heerlijks met alleen deze ingrediënten wordt gemaakt?
Het maken van cavatellideeg
Het begint allemaal met een hoopje bloem. Vorm het hoopje bloem tot een kuiltje op uw houten plank. Zou u het geloven als ik u vertelde dat mijn grootmoeder en mijn moeder hun cavatelli (en taralli en deze Italiaanse zoete ricotta paastaart, naast andere lekkernijen!) maakten op een houten plank van 3 bij 5 meter! Geloof me als ik zeg dat dit als kinderen ons speeldeeg was…eetbaar speeldeeg.
Ok, terug naar de put…giet langzaam het water op kamertemperatuur in het midden van de put en voeg met een vork langzaam de bloem toe. Blijf de bloem kloppen en voeg het water beetje bij beetje toe. Mijn grootmoeder deed dit met haar handen.
Ga door met het langzaam toevoegen van het water tijdens het mixen. Ik begin het hele proces met een vork, gevolgd door een deegschraper (roestvrij staal of plastic werkt goed). Zorg er tijdens dit proces voor dat het water niet uit de binnenkant van je “bloem” loopt.
Je kunt met verschillende soorten meel experimenteren tot je de cavatelli hebt die je lekker vindt. Je kunt griesmeel, broodmeel of zelfs all-purpose meel gebruiken. De cavatelli waarmee ik ben opgegroeid, werd gemaakt met broodmeel of bloem voor alle doeleinden.
Ik voeg meestal ongeveer 1,5 kopje water toe aan 4 kopjes bloem. Waar je voor gaat is een zacht deeg. Ik heb gemerkt dat het gebruik van een deegschraper het samenvoegen van de bloem en het water vergemakkelijkt…tot op magische wijze…deze puinhoop…
…ontwikkelt zich tot één deegbal. In dit stadium wordt het kneden een stuk gemakkelijker. Blijf ongeveer tien minuten kneden. Je weet dat je klaar bent wanneer je eindigt met een schone plank en schone handen…en zomaar, de plakkerige rommel is niet meer.
Wikkel het cavatelli deeg in huishoudfolie en leg er een theedoek overheen. Laat het ongeveer een uur rusten op kamertemperatuur. Tijdens deze rustperiode kunnen de gluten in het deeg zich ontspannen. Hierdoor zal het deeg gemakkelijker uit te rollen zijn.
Nu kunnen we beginnen met het vormen van de cavatelli!
Het vormen van het cavatelli pastadeeg
Ontdek de huishoudfolie en leg deze op een met bloem bestoven houten plank. Snijd de prachtige deegbal met een mes of een deegschraper in vieren. Zorg ervoor dat u het cavatellideeg waarmee u niet werkt, opnieuw inpakt om te voorkomen dat het uitdroogt.
Het blijft me verbazen dat je met alleen bloem en water dit cavatelli recept kunt maken! Wat me ook altijd blijft verbazen, zijn de verschillende variaties waarin je je cavatelli kunt vormen. Mijn moeder (en grootmoeder) rolden één groot stuk deeg uit (op hun houten plank van 3 x 5 voet) en wikkelden het rond de deegroller (die een afmeting van 4 voet had om in lijn te blijven met de plank, natuurlijk). We hebben het hier over massaproductie… Ik heb mijn kleine stukje deeg gewikkeld om te laten zien hoe ze het deden.
En zo werd dit pastadeeg opgerold en uitgerekt. In die tijd waren er nog geen pastarollen… alles werd met de hand gedaan. Aangezien we niet met industriële afmetingen werken, zal ik mijn deeg gewoon uitrollen tot ongeveer 1/8 -1/4 inch dik. (Er zijn families die hun deeg in een stam rollen en er op die manier stukken afsnijden).
Gelooft u zich vrij om uw pastaroller te gebruiken, als u die hebt. Vervolgens snijdt u het deeg in repen van 3/4 inch. En elke strook in stukjes van 1,5 tot 2 cm. U kunt ze zo lang snijden als u wilt. Sommige families vormen hun cavatelli met twee vingers, anderen gebruiken een houten plank met groeven erin en slepen de pasta tegen de plank, ik heb ook gezien dat sommigen een mes gebruiken om een kleine inkeping te krijgen.
Ik ben opgevoed met de wijsvinger en oefen zachte druk uit op het deeg, terwijl je het naar je toe trekt. Er moet een lichte krul ontstaan. Het woord cavatelli is afgeleid van het woord cavato dat “gesneden” betekent. In wezen snijdt u het deeg.
Soms gebruik ik mijn deegschraper om kleine stukjes deeg af te snijden en dan gebruik ik mijn duim om de cavatellivorm te maken. Je kunt één vinger, twee vingers, een mes, een lepel of zelfs een gegroefde houten plank gebruiken om je cavatelli een speciale vorm te geven. Zoals ze zeggen, “alle wegen leiden naar Rome”. Ik moedig u aan dit recept uit te proberen, en ik garandeer u dat u gemakkelijk uw eigen methode zult ontwikkelen om deze cavatelli te maken. Hier is de video die ik voor u heb gemaakt om te zien hoe gemakkelijk dit is:
Het is belangrijk om te beseffen dat zelfgemaakte pasta er rustiek uitziet, dat is niet machinaal geproduceerd, als gevolg daarvan zullen er onvolkomenheden zijn. Daarin ligt de schoonheid.
Als u uw cavatelli aan het maken bent, legt u ze in één enkele laag op een met bloem bestoven bakplaat. Het deeg is zacht en ze zullen aan elkaar kleven als ze niet gescheiden worden, dus zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
Ga door tot al het deeg tot cavatelli is gevormd. Laat minstens 30 minuten aan de lucht drogen.
Als u de cavatelli meteen gebruikt, doe ze dan een paar minuten in een grote pan gezouten kokend water. De cavatelli zijn gaar als ze boven komen drijven. (Probeer zoveel mogelijk bloem af te schudden voordat u ze kookt). Proef of ze beetgaar zijn.
Als u ze invriest, zet u de schaal met cavatelli in de vriezer en zodra ze bevroren zijn, doet u ze in een plastic zak in de vriezer. Deze bevroren cavatelli zal in ongeveer 6 minuten gaar zijn, ontdooien is niet nodig. Proef altijd of ze gaar zijn naar uw smaak.
Wat te serveren bij zelfgemaakte cavatelli?
Een eenvoudig pastagerecht kan worden gemaakt door uw favoriete pastasaus te combineren met dit pastadeegrecept. Traditioneel zijn de beste sauzen voor cavatelli recepten broccoli rabe, broccoli en tomaten ricotta.
Andere sauscombinaties zijn pesto, avocado, geroosterde rode paprika en arrabbiata.
Voorsprong van het recept
Dit pastadeegrecept is er een waar ik mee ben opgegroeid. Mijn grootmoeder en moeder maakten deze gavadeel minstens een keer per maand, in combinatie met ricotta en tomatensaus. Ik denk dat dat de reden is waarom ik deze pasta nog steeds graag maak en eet. Het brengt me terug naar mijn kindertijd, waar het “normaal” was om je eigen pasta te maken en de kinderen bij het proces te betrekken.
Het maken van cavatelli is echt een geweldige manier om de jongere kinderen bij het koken te betrekken. Het zal je verbazen hoeveel plezier kinderen beleven aan deze eenvoudige activiteit: cavatelli maken. Meel en water…het originele speeldeeg!
Als je een keer een beetje tijd hebt, kun je dit makkelijke recept voor zelfgemaakte pasta maken en genieten van eenvoudige, rustieke casalinga-stijl cavatelli.
ZOVEEL BEDANKT voor het volgen en deel uitmaken van de She Loves Biscotti community waar je eenvoudige & lekkere gezinsvriendelijke recepten met een Italiaanse twist kunt vinden.
En als je hier nieuw bent, welkom! Misschien wilt u zich aanmelden voor mijn wekelijkse e-mail nieuwsbrief. Je kunt je te allen tijde weer afmelden.
Ciao voor nu,
Maria
★★★★★ Als je dit pastadeeg recept hebt gemaakt, hoor ik dat graag in de reacties hieronder en geef het recept ook zeker een beoordeling!
Homeemade Cavatelli Pasta Dough Recipe
Print Pin
Ingrediënten
- 4 kopjes all-bloem gezeefd
- 1½ kopjes water kamertemperatuur
- 1 theelepel zout
- extra bloem voor rollen
Instructies
-
Plaats de gezeefde bloem op een houten plank en maak een kuiltje in het midden.
-
Voeg het water en het zout toe in het midden van het kuiltje.
-
Met een vork begint u de bloem en het water bij elkaar te voegen tot u een dik beslag krijgt. Trek de bloem van de bodem van de put erdoor.
-
Met behulp van een deegschraper doet u de rest van de bloem erbij (het kan lijken dat er niet genoeg water is…gewoon blijven kneden…op magische wijze komt alles samen).
-
Kneed ongeveer 8-10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Als het deeg plakkerig aanvoelt, voeg dan een beetje bloem toe. Voelt het deeg daarentegen droog aan, sprenkel dan een paar druppels water over het deeg en kneed verder.
-
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer een uur rusten op kamertemperatuur (ik leg er meestal een theedoek overheen).
-
Snijd het deeg in 4 stukken.
-
Rol elk stuk deeg uit tot ongeveer ¼ inch dik. Zorg ervoor dat uw deegplank en deegroller met bloem zijn ingevlochten.
-
Snijd de deeglap in repen van ¾ – 1 inch.
-
Snijd elke reep in rechthoekige stukjes van 1/4 – 1/2 inch.
-
Gebruik de wijsvinger om zachtjes druk uit te oefenen op het deeg en het naar u toe te trekken. Er moet een lichte krul ontstaan.
-
Plaats de cavatelli op grote bakplaten die met bloem zijn bestoven. Leg de cavatelli in een enkele laag en raak elkaar niet aan.
-
Ga door tot al het deeg tot cavatelli is gevormd.
-
Laat minstens 30 minuten aan de lucht drogen.
-
Bij direct gebruik enkele minuten in een grote pan gezouten kokend water zetten. De cavatelli zijn gaar als ze boven komen drijven. (Probeer zoveel mogelijk van de bloem af te schudden voordat u ze kookt). Proef of ze naar wens gaar zijn.
-
Bij invriezen de bak cavatelli in de vriezer zetten en eenmaal bevroren in plastic zak in de vriezer doen. Kan bevroren worden gekookt. (Moet 6-8 minuten duren om te koken. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Proef of ze gaar zijn zoals u het lekker vindt).
-
Serveer met uw favoriete saus.