Het is mijn overtuiging, overtuiging zelfs, dat pesto de beste specerij ooit is. Als je het er niet mee eens bent, kan deze pesto je misschien overtuigen.
Een pesto voor de winter?
Zodra de basilicum op de boerenmarkt tevoorschijn komt, is het zeker dat er binnenkort een bakje versgemaakte pesto in mijn koelkast staat, klaar om op eindeloos veel manieren te worden gebruikt – geserveerd over gegrilde kip of verwerkt in zelfgemaakte hummus.
Maar zodra we de herfst ingaan en de basilicum verdwijnt, begint mijn culinaire droefenis. Of dat was zo. Zie je, ik heb een kleine pesto-digitatie in de aanslag: zongedroogde tomatenpesto.
Zo maak je zongedroogde tomatenpesto
Zo maak je zongedroogdePesto
Zongedroogde tomaten lijken niet op basilicum, zijn zongedroogde tomaten een prima vervanger als het op pesto aankomt. Ze zijn een pittige, zoet-zure umami bom. In combinatie met walnoten, zoute kaas, een paar teentjes knoflook en veel olijfolie, heb je een fantastische pesto voor het koude seizoen in de aanslag.
Zoals de meeste pesto’s, is dit recept snel klaar. Een korte blender in een keukenmachine of blender (of, als je super ouderwets bent, een langzame stamp met een vijzel en stamper) en je bent klaar om te gaan.
Een flexibel Pesto-recept
Dit recept is uiterst flexibel, dus zie het meer als een set richtlijnen. Heb je geen Parmezaanse kaas? Pecorino of asiago werken net zo goed. Ik heb zelfs feta gebruikt.
Wat de noten betreft, mijn favoriet zijn de licht bittere walnoten om de natuurlijke zoetheid van de tomaten in balans te brengen, maar ik heb pinda’s, amandelen en pecannoten gebruikt en vond ze allemaal heerlijk.
Als ik een pot geroosterde zoete rode paprika’s bij de hand heb, snijd ik ze in vieren en voeg ik er een of twee toe aan de mix voor meer zoetheid, maar als je ze niet hebt, hoef je je niet te haasten.
Manieren om zongedroogde tomatenpesto te gebruiken
Nou, hoewel het meest gebruikte gebruik misschien is om pasta mee te dresseren (en ja, dat zou je absoluut moeten doen), gebruik ik deze pesto als een specerij voor alle doeleinden.
Het is een heerlijke mix voor soepen, als spread op broodjes, als topping voor bruschetta, en om over geroosterde groenten en vlees te scheppen. De pesto is zoet en zout, maar niet overdreven, met een vleugje bitterheid van de walnoten. Het is een fenomenale equalizer en evenwichtsbrenger, die gerechten dat “beetje iets” geeft dat misschien ontbreekt.
Hoe kun je zongedroogde tomatenpesto opslaan en invriezen?Pesto van zongedroogde tomaten
Deze pesto is ongeveer een week houdbaar in de koelkast, maar is in de vriezer drie maanden houdbaar voordat het zijn kracht begint te verliezen. Dit is geweldig, want zelfs als de basilicum weer in het seizoen komt, is het een garantie dat ik weer trek krijg in deze pesto.
Bij het invriezen moet je de pesto goed inpakken in een luchtdichte bak om luchtbellen eruit te persen; anders kan het aan smaak verliezen. Nadat u de pesto uit de koelkast of vriezer hebt gehaald, moet u hem op kamertemperatuur laten komen voordat u hem gebruikt, omdat de olijfolie vast is geworden van de kou.
Meer pestorecepten!
- Frisse Basilicum Pesto
- Kool Pesto
- Wortel Top Pesto
- Arugula Pesto
- Ramp en Peterselie Pesto