Zongzi: Chinese kleefrijstknoedel (粽子)

Een klassieke traktatie voor het Drakenbootfestival. Met dit informatieve recept maakt u heel gemakkelijk zoete en hartige Zongzi, Chinese kleefrijstknoedels.

Traditioneel voedsel voor Drakenbootfestival

Zongzi (粽子, Chinese kleefrijstknoedel) is een traditioneel voedsel voor het vieren van Duanwu festival (端午节, ook wel Drakenbootfestival genoemd) dat volgens de Chinese maankalender op 5 mei valt. Dit jaar valt het op 7 juni volgens de gewone kalender. Drakenbootracen is geen traditie in het noordwesten van China, waar ik ben opgegroeid. Maar Zongzi is beslist een onmisbare delicatesse die dit festival heel aantrekkelijk en bijzonder maakt.

Het is kleverig, aromatisch en smaakvol

Zongzi is eigenlijk kleverige rijst met zoete of hartige vullingen, gewikkeld in bamboe- of rietbladeren. Na te zijn gekookt in water, blijven alle ingrediënten aan elkaar kleven en blijven ze in een bepaalde vorm wanneer ze worden uitgepakt. Het is een kleverige, aromatische en smaakvolle traktatie die een zeer specifieke voorbereiding vereist, maar het is alle moeite waard.

Een persoonlijke herinnering

Ik had enorme heimwee toen ik Zongzi aan het bereiden en fotograferen was voor deze post. Het sterke aroma dat urenlang in mijn keuken bleef hangen, bracht me terug naar die goede oude tijd. Dankzij mijn vader en moeder, die me altijd bij de keuken betrokken, had ik veel zoete jeugdherinneringen aan Zongzi.

Ik herinner me dat mijn moeder mij en mijn broer op die vroege zomerdagen vlak voor het Duanwu-festival vroeg om Ma Lian (马莲, een soort lang, taai gras dat in plaats van touwtjes wordt gebruikt om de Zongzi vast te binden) in het nabijgelegen veld te verzamelen.

Het was erg lastig voor jonge kinderen en meestal eindigden we met gebroken bladeren en gemorste rijst. Maar mijn ouders erkenden altijd onze inspanning en moedigden ons aan het steeds opnieuw te proberen. We hadden vaak niet het geduld om tot het einde van de bereiding te blijven, maar we kregen natte handen en hadden veel plezier.

Ik weet nog hoe heerlijk ik het vond om het aroma te ruiken van de pot waarin de Zongzi werd gekookt. Het was zo lekker en gedenkwaardig! Ik weet ook nog hoe lekker het was om na een vermoeiende schooldag een koude Zongzi als tussendoortje te hebben.

Twee soorten: zoet & hartig

Er is een grote verscheidenheid aan Zongzi in heel China. Ze verschillen in grootte, vorm en vulling. Toen ik opgroeide met zoete Zongzi gevuld met rode bonen en/of Chinese dadels, kreeg ik een cultuurschok toen ik voor het eerst van hartige Zongzi hoorde.

Vulling met vlees is erg populair in de zuidelijke regio’s van China, zoals Shanghai, Kanton, enz. Je kunt ze ook gevuld vinden met gezouten eidooiers, kastanjes, gedroogde garnalen, enz. Het is duidelijk dat zoete en hartige Zongzi heel verschillend van smaak zijn, maar ik vind ze even lekker! Daarom wil ik in deze post beide versies voorstellen.

Zoete Zongzi met rode bonen

Rode bonen (ook wel adzukibonen genoemd) worden veel gebruikt in zoete Zongzi in noordelijke stijl. In mijn recept doe ik rode bonenpasta in het midden (een zoete verrassing als je het opensnijdt) en strooi dan hele rode bonen over de rijst (een leuke look en bite aan het oppervlak).

Ik stop ook graag een Chinese dadel in elke Zongzi om een andere zoete smaak toe te voegen. In feite kun je flexibel en creatief zijn met de vulling. Mungbonen en gedroogde vruchten werken bijvoorbeeld ook goed. Vergeet alleen niet om harde ingrediënten zoals bonen van tevoren een nacht te laten weken.

In dit bericht wikkel ik zoete Zongzi in een driehoekige vorm: het heeft vier hoeken en vier driehoekige zijden. Je hebt een minimum aantal bamboebladeren nodig om deze vorm te maken: een breed blad of twee overlappende smalle bladeren voor elke Zongzi. Het is ideaal voor kleine Zongzi. Gewoonlijk worden zoete Zongzi geserveerd met honing of suiker. Zowel warm als koud zijn ze heerlijk.

Sappige Zongzi met varkensbuik

Eerlijk gezegd is dit de eerste keer dat ik hartige Zongzi heb gemaakt. De in de winkel gekochte Zongzi’s die ik eerder in China had gemaakt, maakten geen indruk op me. Onlangs moedigde mijn middelbare schoolvriend Haijiang me aan om het eens te proberen. “Zelfgemaakte zijn totaal anders,” zei ze. Toen vroeg ze haar moeder om het recept.

Het is een eenvoudige versie met slechts twee vullingen: gemarineerd buikspek en shiitake paddestoelen. Na mijn eerste poging begrijp ik eindelijk waarom zuid-Chinezen dol zijn op hartige Zongzi. Ze zijn gewoon goddelijk! De smaak van de marinade met varkensvlees dringt door tot in elke rijstkorrel. Het vlees is zo mals dat het bijna smelt in je mond.

Ik probeerde een andere vorm voor de hartige. Je hebt vier bamboebladeren nodig om alles in een piramidevorm met vijf hoeken te wikkelen. Het is groter dan de driehoekige en ik vind het makkelijker in te pakken. Als dit nieuw voor u is, raad ik u aan met de piramidevorm te beginnen (ongeacht of het zoet of hartig is). Ik geef er de voorkeur aan om Zongzi met vlees warm te serveren, als ontbijt, tussendoortje of als hoofdbestanddeel van een maaltijd.

Hoe maak je Zongzi?

1. Prepareer de ingrediënten: Dit betekent dat je de ingrediënten die moeilijk gaar te krijgen zijn van tevoren in water moet weken en het vlees moet marineren als je hartige Zongzi maakt. Ik gebruik gedroogde bamboebladeren (overal verkrijgbaar in Chinese/Aziatische winkels) die ook geweekt moeten worden. Ze moeten buigzaam zijn als je ze inpakt.
2. In elkaar zetten en inpakken: Dit is waarschijnlijk het meest intimiderende deel. Eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk (zie mijn gedetailleerde instructies hieronder). Ik denk dat het belangrijkste punt is om geduldig te zijn. Neem de tijd en haast je niet.
3. Koken: Ze moeten worden gekookt in water voor ongeveer 2,5 uur. Leg een zwaar bord op de Zongzi om te voorkomen dat ze drijven (mijn moeder legde er een platte steen op). Vergeet niet het waterpeil van tijd tot tijd te controleren. Vul bij om ervoor te zorgen dat de Zongzi altijd onder water staan.
4. Een extra tip: mijn moeder kookte altijd een paar eieren met de Zongzi. Het aroma van de bamboebladeren maakt ze super lekker. Dat is mooi meegenomen!
   

   Twee manieren om Zongzi in te pakken

   

   

   Driehoeksvorm:

   1. Gebruik één breed bamboeblad (of twee overlappende smalle) om een smalle kegel te vormen.
   2. Leg er wat kleefrijst in, dan de vulling.
   3. Top met meer rijst en maak het vlak.
   4. Vouw de twee zijkanten van het blad over de rijst.
   5. Vouw dan de bovenkant van het blad naar beneden om de rijst volledig te bedekken.
   6. Wikkel de rest van het blad rond de vorm. Bind vast met een touwtje.

   

   

   Pyramidevorm:

   1. Overlap twee bladeren als een X. Vorm een brede kegel in het midden.
   2. Leg er wat kleefrijst in, dan de vulling.
   3. Top met meer rijst en maak het gelijk.
   4. Vouw twee uiteinden van de bladeren naar het midden.
   5. Sluit vervolgens met nog twee blaadjes twee zijkanten af.
   6. Bind vast met een kooktouwtje (tegengestelde richting van de laatste twee blaadjes).
   

   Zongzi: Chinese kleefrijstknoedel (粽子)

   Een klassieke traktatie voor het Drakenbootfestival. Met dit informatieve recept maakt u met groot gemak zoete en hartige Zongzi, Chinese kleefrijstknoedels.

   Print Pin

   Course: Hoofdgerecht

   Keuken: Chinees

   Trefwoord: Dumplings

   Voorbereiden: 20 minuten

   Koken: 2 uur 30 minuten

   Totaal: 2 uur 50 minuten

   Porties: 12 dumplings (zoet of hartig)

   Calorieën: 105kcal

   Ingrediënten

   Voor de zoete Zongzi gemaakt in driehoeksvorm

   • ▢ 600 g kleefrijst, 21oz
   • ▢ 4 el rode bonenpasta, aka adzuki-bonenpasta
   • ▢ 4 el rode bonen, aka adzuki-bonen
   • ▢ 12 Chinese dadels, ontpit
   • ▢ 12-24 bamboebladeren, twee uiteinden bijgesneden
   • ▢ 12 bamboeslierten, 70cm/27inch elk
   • ▢ Honing of suiker, om te serveren, optioneel

   Voor de hartige Zongzi in piramidevorm

   • ▢ 600 g kleefrijst, 21oz
   • ▢ 6 shiitake paddestoelen
   • ▢ 200 g varkensbuik, in stukken gesneden
   • ▢ 2 eetlepels lichte sojasaus
   • ▢ 1 eetlepel donkere sojasaus
   • ▢ 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
   • ▢ ¼ theelepel Chinees vijf-kruidenpoeder
   • ▢ 1 snufje witte peper
   • ▢ 1 snufje zout
   • ▢ 1 snufje suiker
   • ▢ 1 theelepel gember, fijngehakt
   • ▢ 48 bamboebladeren, twee uiteinden bijgesneden
   • ▢ 12 bamboeslierten, 125cm/50 inch elk

   CULINARY TOUR OF CHINAMeld je nu aan voor de wachtlijst lijst

   Instructies

   Voor de zoete Zongzi

   • Voorbereiden: Laat glutinous rijst, rode bonen en bamboebladeren een nacht in water weken.
   • Monteer (driehoekvorm): Gebruik één breed bamboeblad (of twee overlappende smalle) om een smalle kegel te vormen. Leg eerst een dadel in de kegel, dan wat glutinous rijst. Voeg een eetlepel rode bonenpasta toe. Doe er nog meer rijst en hele rode bonen op. Vouw de twee zijkanten van het blad over de rijst. Vouw vervolgens de bovenkant van het blad naar beneden om de rijst volledig te bedekken. Wikkel de rest van het blad om de vorm. Bind vast met een kooktouwtje. Zie de video hieronder.
   • Koken: Plaats Zongzi in een pot (idealiter klein genoeg om ze te laten kroelen). Vul de pan met water en bedek de Zongzi’s volledig. Leg er een zwaar bord op. Breng het water aan de kook en laat het gedurende 2,5 uur sudderen (controleer het waterpeil van tijd tot tijd. Vul bij om ervoor te zorgen dat de Zongzi altijd onder water staan).
   • Opdienen: Zowel warm als koud even lekker. Doop desgewenst in suiker of honing voor een zoetere smaak.

   Voor de hartige Zongzi

   • Voorbereiden: Week de glutinous rijst, shiitake paddenstoelen en bamboebladeren een nacht in water. Marineer het varkensvlees met de rest van de ingrediënten een nacht.
   • Samenstellen (piramidevorm): Overlap twee bladeren als een X. Vorm een brede kegel in het midden. Leg er wat glutinous rijst in, dan het varkensvlees en de champignon. Leg er nog meer rijst op en maak het geheel vlak. Vouw twee uiteinden van de bladeren naar het midden. Gebruik dan nog twee bladeren om twee kanten af te sluiten. Bind vast met een kooktouwtje (tegengesteld aan de richting van de laatste twee blaadjes). Zie de video hieronder.
   • Koken: Hetzelfde als het koken van zoete Zongzi (zie hierboven).
   • Serveren: Best warm serveren.

   Video

   NOTEN

   1. OPSLAG: Doe de Zongzi in een luchtdichte bak (of een afsluitbare plastic zak) wanneer ze volledig afgekoeld zijn. Bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. 2. Opnieuw opwarmen: Doe de (ontdooide) Zongzi in kokend water. Laat 3-5 minuten sudderen.

   Portie: 1dumpling | Calorieën: 105kcal

   Heb je dit recept gekookt? Laat me je gerecht zien of stel me vragen @red.house.spice

   Auteur: Wei @ Red House Spice

   Ik had veel plezier in het maken van deze Zongzi en het schrijven van deze post. Deze ervaring herinnert me eraan waar ik vandaan kom en wat belangrijk is in het leven. Ik wil graag van de gelegenheid gebruik maken om mijn geweldige ouders te bedanken, die mijn jeugd hebben gevuld met gelukkige herinneringen door middel van eten. Nog een dank je wel aan mijn vriendin Haijiang en haar moeder voor het delen van hun familierecept van de hartige versie.

   Ik wens jullie allemaal een heel gelukkig Drakenbootfestival!

   

   

   NB: Deze post is bijgewerkt op 4 juni 2019.

   4.4Kshares