Dit recept voor Poolse romige dille augurkensoep of zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) is de winterse tegenhanger van het zomerse aanbod van koude komkommersoep.
In Polen en andere delen van Oost-Europa was inmaken een gebruikelijke manier om fruit, groenten, vlees en eieren te bewaren voordat de koeling algemeen verspreid raakte. De basis van de soep bestaat uit ingemaakte babykomkommers (wat wij gewoon augurken noemen) in hete bouillon, wat een heerlijke en eenvoudige soep oplevert.
Sommige versies van deze augurkensoep gebruiken een tomaten- of ketchupbasis, maar deze bekendere variant gebruikt zure room. Als je de kippenbouillon vervangt door groentebouillon, wordt hij helemaal vegetarisch.
Het toeval wil dat deze soep een interessante achtergrond heeft. Oost-Europese katerkuren draaien vaak om zout voedsel, om de zouten aan te vullen die verloren gaan door uitdroging, wat een neveneffect is van overmatig drinken. Deze augurkensoep is een goede kanshebber, net als de Russische rassolnik, of nier-augurkensoep.
Dankzij de koeling en de beschikbaarheid van producten het hele jaar door, kan deze soep tegenwoordig zowel in de winter als in de zomer worden gegeten, maar hij is vooral verzachtend in koudere maanden. Garneer hem met verse gehakte dille en serveer hem met knapperig rogge- of pompernikkelbrood.