Wino lodowe to idealny kieliszek na specjalne okazje. Dzięki swojej syropowatej, pełnej konsystencji i bogatemu, płynno-złotemu odcieniowi, to wino deserowe jest uważane za głęboko pobłażliwe, mimo że ma niższą zawartość alkoholu niż większość win, około 10% ABV.
Wyciskanie mrożonych winogron w małe, ale słodkie koncentracje jest techniką sięgającą aż do starożytnego Rzymu. Niemcy nazywają to domowym przysmakiem od końca XVIII wieku, a w Ameryce Północnej styl ten przyjął się w latach 70-tych, zapoczątkowany przez Niemca z kanadyjskiej Okanagan Valley.
Gdyż była to szansa dla rolników na uratowanie swoich upraw po nieprzewidzianym mrozie, robienie wina lodowego jest umierającą sztuką. Mniej winiarzy pozostawia winogrona na winorośli po zbiorach, ponieważ w dzisiejszych czasach nie można już liczyć, że ten zimny snap nadejdzie.
W Niemczech, obecnie drugim co do wielkości na świecie producentem wina lodowego po Kanadzie, ciepła zima 2019 roku pozostawiła bezprecedensową sytuację: Wszystkie zbiory, z wyjątkiem jednego, zakończyły się niepowodzeniem. „Ze względu na globalne ocieplenie, szansa na zebranie winogron do wina lodowego przy minus 7 stopniach Celsjusza drastycznie spadła w ciągu ostatnich 10 lat”, mówi Ernst Büscher, rzecznik prasowy Niemieckiego Instytutu Wina.
Według Büschera, wina lodowe pięknie się starzeją i mogą być przechowywane przez dziesięciolecia. A jeśli zmiany klimatyczne będą postępować, wina lodowe staną się niezwykle rzadkie lub wręcz niedostępne, jeśli producenci nie będą już w stanie ich produkować. Już teraz wiadomo, że są one drogie, a ceny rosną. Więc może nadszedł czas, aby schować butelkę (lub półbutelkę, ponieważ wina lodowe są powszechnie sprzedawane), zanim będzie za późno.