„Jestem trochę niegrzeczna i często smaruję mój naan masłem, to może być trochę dekadenckie, ale smakuje deeeeelisshious,” mówi Parveen Ashraf, kiedy SBS Food rozmawia z nauczycielem gotowania i gospodarzem telewizyjnym o rozkoszach tego miękkiego, ale puszystego chleba.
„Myślę, że gorący maślany naan powinien być opatrzony ostrzeżeniem zdrowotnym, ponieważ jest tak uzależniający!”
Dla tych – jak my tutaj w SBS Food! – którzy również uwielbiają naan z masłem, oto dziesięć niezbędnych przepisów, które pomogą wam w przyjęciu tego odpustu, w tym własny, łatwy przepis Ashrafa na naan oraz wegański naan dla tych, którzy nie jedzą nabiału.
Łatwy naan
To jest przepis na łatwy naan, którym Ashraf dzieli się w swoim programie, Parveen’s Indian Kitchen. Użyto w nim proszku do pieczenia, a nie drożdży, więc jest dobry, jeśli masz mniej czasu.
„Dobry chleb naan musi być lekki i puszysty. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj na dużym ogniu. Chlebek naan gotuje się w kilka minut i pozostawia piękną teksturę 'chrupiącą na zewnątrz, ale wciąż puszystą w środku'. Jeśli przegotujesz naan, wyschnie i stanie się twardy” – mówi nam.
Czosnkowy naan
„Aby zrobić czosnkowy naan, możesz po prostu kupić zwykłe masło czosnkowe i posmarować nim gorący naan, działa wyśmienicie! Alternatywnie, zmiażdż jeden mały ząbek czosnku na 70 g masła, posmaruj nim naan i włóż pod grill, aż masło się rozpuści” – mówi Ashraf.
Weganie, nie musicie przegapić – blogerka Sasha Gill uwzględnia trzy warianty w przepisie na wegański naan, którym podzieliła się z SBS Food: zwykły, czosnkowy i peshwari.
Lamb bhuna
„Lubię jeść naan m.in. z dowolnym sosem masala lub daniem curry, ale moim ulubionym sposobem na jedzenie naan jest albo z jagnięciną bhuna (przepis tutaj) lub kurczakiem jalfrezi (znajdź go w jej książce kucharskiej),” – mówi Ashraf.
„Moja jagnięcina bhuna jest sławna w mojej rodzinie. Ja ją uwielbiam, moje dzieci ją uwielbiają, a mój mąż absolutnie ją uwielbia. To jego ulubione danie. Robię ją cały czas, prawdopodobnie dwa razy w tygodniu. Najlepszą rzeczą w tej jagnięcinie bhuna jest to, że po prostu wrzucasz wszystko na patelnię i gotujesz.” Pobierz przepis tutaj.
Łatwe curry z kurczaka
Użyj przepisu Anjum Anand, aby zrobić partię jej pomidorów, czosnku i papryki, a następnie możesz ubić jej bardzo łatwe curry z kurczaka gotowe w około 10 minut. A potem, oczywiście, uporaj się z bardzo smacznym sosem z naan!
Saag paneer
To zielone i serowe combo jest indyjskim klasykiem. Spróbuj go w tym przepisie Matthew Evansa, pysznie podanego z jego superłatwymi jogurtowymi chlebkami płaskimi, które są fantastyczne podawane na ciepło i posmarowane masłem.
Kozie tandoori
Gęsty, pełen smaku sos w tym przepisie jest idealny podawany z naan.
Kurczak maślany
Oczywiście, musieliśmy uwzględnić ten słynny faworyt, z jego bogatym, gęstym, oh-so-delicious sosem! Samira Nanda mówi o swoim przepisie. Jeśli nie masz wszystkich wymienionych przypraw, „nie martw się… nadal możesz cieszyć się absolutnie pysznym daniem.”
Czerwona soczewica dhal
To curry pochodzi z Gujurat, prowincji w zachodnich Indiach znanej z wegetariańskich potraw. Dostosuj ostrość chili do swoich upodobań.
Chana i szpinak masala
Kiedy Ashraf robi to w Parveen’s Indian Kitchen, podaje to z… tak, zgadłeś, gorącym maślanym naanem. „Jest kremowe, sycące, aromatyczne” – mówi o tym fantastycznym wegetariańskim daniu.
I bonus: Paczki z kurczakiem maślanym
Masz trochę resztek kurczaka maślanego? Oto inny sposób na kombinację masła i naanu! Przygotuj te proste naan, wypełnij je maślanym kurczakiem i usmaż na patelni w ghee.
Oglądaj Parveen’s Indian Kitchen w soboty o 17:30 od 25 stycznia do 28 marca na SBS Food. Odcinki będą dostępne na SBS On Demand po ich emisji.
Przypominające focaccię, te jogurtowe płaskie chlebki są zwieńczone pomidorami winogronowymi, chili i ricottą na jednym bochenku oraz ziemniakami i anchois na drugim.
Chleby tajskie są tradycyjnie wypiekane w glinianym piecu, co nadaje im charakterystyczny przypalony wygląd zewnętrzny i puszyste wnętrze. Aby uzyskać podobny rezultat w domu, stosuję połączenie pieczenia w piecu i zwęglania nad otwartym płomieniem.
Nic dziwnego, że kurczak maślany (butter chicken) jest najbardziej popularnym curry w Indiach i mimo, że jest wiele przypraw i składników, to wszystko jest tego warte na końcu, kiedy zanurzasz się w bogatym curry i mop up cały ten sos. The Chefs' Line
Ten klasyczny północnoindyjski płaski chleb, zwany lachha paratha, jest bardzo prosty i szybki do wykonania. Jest zrobiony z mąki razowej i ghee i jest niesamowicie lekki i puszysty.
Amritsar ma szczególną płatkowatość, gotowany w tandoor chleb nadziewany ziemniakami lub paneer, cebulą i przyprawami. Jest to jedno z dań, których szukałem w Amritsarze, a kiedy jesz prawdziwą wersję, rozumiesz, dlaczego są one tam spożywane na śniadanie, lunch i kolację. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, z mnóstwem wyraźnych smaków i tekstur. Jedzenie ich na świeżo na tętniącej życiem ulicy z filiżanką herbaty masala było jednym z moich najbardziej pamiętnych indyjskich doświadczeń śniadaniowych. To jest tak bliskie oryginałowi, jak tylko mogłam to osiągnąć bez pieca tandoor i jest naprawdę smaczne. Zwykle robi się go ze zwykłej mąki, ale ja czasami robię go z mąki chapatti, dzięki czemu jest zdrowszy; albo mieszam oba rodzaje. Ten chleb jest również niesamowity przyrządzony na grillu: wystarczy posmarować go odrobiną ghee lub masła przed podaniem.
Podobny do indyjskiego Naan, tylko lżejszy i bardziej płatkowaty (i moim zdaniem bardziej mniam), taftan jest pieczonym w palenisku płaskim chlebem z Persji i Pakistanu. Często jest aromatyzowany szafranem – tak jak ten – co nadaje mu uderzający złoty odcień i urzekający smak, idealny do podawania obok curry i zup (chociaż nie dyskontuj go tylko jako samodzielny dodatek).
Te łatwe chleby wykorzystują tylko trzy składniki.