Przez pierwsze kilka lat, kiedy mieszkałam w Nowym Jorku, moim śniadaniem był kawałek sprężystego toskańskiego chleba z piekarni pod moim mieszkaniem. Zmieniałam dodatki – czasem pesto i jajko na miękko, czasem awokado i płatki czerwonej papryki, czasem masło migdałowe i małe plasterki truskawek. Uwielbiałam chrupiącą skórkę chleba i jego doskonały, lekko zakwaszony smak. Ale dzięki mojej nieceliakalnej wrażliwości na pszenicę, nie jadłam kawałka mojego ukochanego toskańskiego chleba od prawie pięciu lat.
Gluten – rodzina białek występujących w pszenicy, życie, jęczmieniu i hybrydowym ziarnie zwanym pszenżytem – jest tym, co daje dobremu chlebowi tę rozciągliwą, prawie sprężystą teksturę i odrobinę żucia. Wiesz, kiedy rozsuwasz warstwy croissanta i chleb wydaje się niemal elastyczny? To zasługa glutenu, tego dobrego. Gluten pomaga również chlebowi zachować wilgoć, co poprawia smak i stabilność na półce.
Pomimo, że moje początkowe przejście z diety pełnej glutenu na całkowicie bezglutenową było bolesne (rezygnacja z chleba, piwa i makaronu pełnoziarnistego była… emocjonalna), szukanie naturalnie bezglutenowych podstawowych produktów, takich jak quinoa, ryż, fasola, rośliny strączkowe i kukurydza jest teraz dla mnie czymś zupełnie naturalnym. Ale czasami mam ochotę na kanapkę.
Więc dzielnie próbowałam tony chlebów bezglutenowych, które zwykle można znaleźć w mrożonych sklepach spożywczych. Ale tu chodzi o to, że: Chleby bezglutenowe mogą być bardzo kruche (ponieważ nie zawierają glutenu, który trzymałby je razem), a kromki są zazwyczaj bardzo małe. W przypadku niektórych marek, zawartość składników odżywczych również nie jest wspaniała, z dużą ilością dodanego cukru lub niską zawartością błonnika. „Chleby mają krótki okres przydatności do spożycia bez dodawania konserwantów i cukrów dodanych, dlatego te składniki znajdują się w wielu krajowych markach” – mówi Rachel Begun M.S., R.D.N., dietetyk kulinarny i ekspert ds. bezglutenowego stylu życia. To dlatego, że zawierają o wiele więcej składników niż tylko mąkę, drożdże, wodę i sól. Mąki w bezglutenowym chlebie mogą być wykonane z prosa, ryżu, chia, ziemniaków, migdałów, gryki, quinoa, kukurydzy lub innych rzeczy droższych niż pszenica. Wiele firm korzysta z dedykowanych zakładów bezglutenowych lub tworzy tylko małe partie swoich produktów, co przyczynia się do wyższych cen.
Dobrą wiadomością jest to, że istnieje mnóstwo opcji chleba bezglutenowego – a wiele z nich naprawdę nie jest do bani. Oto siedem produktów wartych wypróbowania.
Wszystkie produkty przedstawione na SELF są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków, możemy zarobić prowizję partnerską.