Arepas. Jak zrobić arepas, wskazówki, porady i pochodzenie.
Wenezuela czy Kolumbia, Panama czy Peru? Nie, nie chodzi o zakład ani o mecz reprezentacji na Mistrzostwach Świata w piłce nożnej… Szukamy pochodzenia arepas.
To, co jest czymś więcej niż podstawowym pożywieniem danej społeczności, jest symbolem tożsamości. Coś w stylu naszego omletu ziemniaczanego lub kanapki z kalmarami.
Jego pochodzenie. Trochę historii o arepas
Choć istnieje wiele kontrowersji na temat tego, gdzie narodziły się arepas, prawda jest taka, że wszyscy wiemy, iż pochodzą one z Ameryki Łacińskiej, a ich pochodzenie sięga dalej niż do 1539 roku:
„Robią inny rodzaj chleba z kukurydzy na sposób tortilli, gruby na palec, okrągły i duży jak francuskie danie, albo trochę więcej lub mniej, i kładą je do gotowania w torterze nad ogniem, polewając tłuszczem, aby nie przywierały, obracając je, aż będą ugotowane z obu stron i ten rodzaj nazywają areppas i niektóre fecteguas.”
Jest to najstarsze odniesienie do arepy, jakie udało nam się znaleźć. Został napisany przez Galeotto Cei w jego „Voyage and Description of the Indies (1539-1553)”.
Dzięki temu opisowi możemy nie tylko wyobrazić sobie jego starożytność, jak już powiedzieliśmy, ale także wiedzieć, dość dokładnie, czym są arepas (smażone, grillowane lub grillowane placki z kukurydzy).
Co czyni nas jasne to wyjaśnienie Cei, jest to, że arepas są pierwotnie z Indii, jak powiedzieliśmy.
Stamtąd wystarczy tylko trochę poszukać, aby odkryć, że choć arepas stały się bardzo popularne w krajach takich jak Kolumbia, Peru czy Panama, pochodzą z Wenezueli.
Niektóre źródła twierdzą, że słowo to pochodzi z języka Cumanagoto, który jest językiem ludów indiańskich z grupy etnicznej Carib, które zamieszkiwały dawną prowincję Nueva Andalucía, obecnie Cumana, a których potomkowie zamieszkują obecnie północną część stanu Anzoategui w Wenezueli. Słowo arepa oznacza „kukurydzę”, podstawowy składnik do przygotowania tego dania.
Możemy więc powiedzieć, że arepa jest typowym wenezuelskim jedzeniem. Spożywa się ją jako danie główne lub dodatek do potraw, codziennie, na śniadanie lub kolację.
Wenezuelskie arepa wypełnia się masłem, serami, kiełbaskami, szynką, mortadelą, awokado, jajkami, fasolą, tuńczykiem, kurczakiem, gulaszem mięsnym lub rybnym, a nawet owocami morza.
Jak zrobić arepas
- Do zrobienia arepas potrzebujemy w zasadzie dwóch składników: ugotowanej wcześniej mąki kukurydzianej i wody.
- Przygotowana mąka kukurydziana może być różnego rodzaju. Do arepas używamy zazwyczaj mąki P.A.N. Mamy do dyspozycji białą mąkę kukurydzianą, białą extra miękką mieszankę (biała kukurydza i ryż), żółtą kukurydzianą, specjalną mąkę kukurydzianą do smażenia arepas (zazwyczaj żółtą) lub wersję (bardziej aktualną) integralną. Wybierz to, co lubisz bardziej, choć ja polecam białą lub żółtą mąkę kukurydzianą.
- Nie potrzebujemy soli (wsypiemy ją do nadzienia). Choć w niektórych przepisach wenezuelscy przyjaciele zwykle umieszczają szczyptę, ja pozostawię ją jako składnik opcjonalny.
- Z ich pomocą uformujemy nasze ciasto. Bardzo ważne jest, aby w trakcie tego procesu pozbyć się wszystkich grudek mąki, aby uzyskać gładki produkt.
- Gdy nasze ciasto jest już gotowe, pozwalamy mu odpocząć przez kilka minut. Po tym czasie możemy stwierdzić, że ciasto jest zbyt suche, jeśli podczas robienia placka na brzegach powstaną pęknięcia.
- W takim przypadku musimy dodać wodę do ciasta. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt miękkie i nie daje się łatwo formować, musimy dodać odrobinę mąki. Gdy ciasto będzie już idealne, przejdziemy do następnego kroku.
Kształtowanie
- Kształtowanie arep jest procesem dość swobodnym. Placki uzyskuje się poprzez uformowanie z ciasta kul, a następnie spłaszczenie ich w celu uzyskania okrągłego kształtu.
- Grubość arepy różni się w zależności od naszych upodobań: mogą być większe i cieńsze lub mniejsze i grubsze.
Pieczenie
Możesz ugotować ciasto na twoje arepas na różne sposoby:
- Smażone: jest to zazwyczaj ulubiona opcja większości ludzi. Do przygotowania ich w ten sposób warto użyć patelni (najlepiej żeliwnej) i takiej ilości oleju, aby przykryć połowę naczynia. Zapewnia to równomierne gotowanie i uzyskanie złocistobrązowego koloru w zaledwie kilka minut.
- Pieczone. Dla tych zdrowszych, którzy wolą unikać oleju, smażonych potraw i kalorii, istnieje możliwość przygotowania arepas w piekarniku. Aby były idealne i nie przywierały, musimy nałożyć na arepas warstwę oleju za pomocą pędzelka i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Ten rodzaj przygotowania wymaga więcej czasu niż smażenie: pieczenie może trwać do 20 minut. Rezultat jest również chrupiący.
Wszystkie zdjęcia krok po kroku tego przepisu na arepas możesz zobaczyć w tym albumie.
Nadziewanie arep
- Aby nadziać arepę musimy zrobić w ciastkach nacięcie na krzyż. Arepas można wypełnić dowolną ilością składników.
- Jak w przypadku prawie każdego przepisu, wyobraźnia i kreatywność, jak również smak, są kluczowe. Ser, szynka, awokado, jajecznica, cebula i pomidor, warzywa…
- Możliwości jest nieskończenie wiele, ale jak zawsze, aby stworzyć bardziej zrównoważoną kuchnię, zaleca się wykorzystywanie resztek z naszych posiłków (jak wtedy, gdy robimy krokiety!).
- Wypełnienie zależy również od tego, kiedy bierzesz arepas: rano, na śniadanie, czy wieczorem na kolację.
Konserwacja arep
Normalnym i najbardziej wskazanym jest spożywanie arep w momencie, w którym je przygotowujemy. Dzięki temu są one chrupiące i smaczne. (Jednak zdradzimy Ci sposób na ich zamrożenie).
Ciasto na arepę może być przechowywane w lodówce przez 3 dni. Należy go przechowywać w przykrytym pojemniku. Kiedy będziesz chciał użyć go ponownie, będziesz musiał ponownie go zwilżyć.
Po ugotowaniu arepas można ponownie podgrzać; należy je zmoczyć i włożyć do tostera, piekarnika lub na patelnię. Podobnie można przechowywać resztki arepas w przykrytym pojemniku w lodówce.
Porady i wskazówki dotyczące pysznych arep
- Aby ciasto było kruche, warto użyć bardzo zimnej wody podczas mieszania i wyrabiania mąki. Jeśli oprócz chrupkości chcemy, aby ciasto było bardziej miękkie, możemy dodać do masy kilka łyżek skrobi kukurydzianej.
- Jeśli chcemy zrobić je z wyprzedzeniem i zamrozić arepas możemy zawinąć je pojedynczo bez smażenia w papier do pieczenia lub folię spożywczą i włożyć do torebki do zamrażarki z hermetycznym zamknięciem.
- Gdy będziemy chcieli je spożyć, będziemy musieli pozostawić je na 5 minut w temperaturze pokojowej przed ich przygotowaniem. Inną możliwością jest przechowywanie już usmażonych arep w ten sam sposób (zawinięte pojedynczo). W tym przypadku, kiedy będziemy je spożywać, będziemy musieli po prostu podgrzać je w piekarniku w temperaturze 175º C.
- Możesz również wzbogacić ciasto różnymi składnikami, aby nadać mu kolor, smak, teksturę i podnieść jego wartość odżywczą. Na przykład, możesz dodać ser, jajka, mleko, płatki owsiane, nasiona chia lub nawet puree lub surowe warzywa.
O wstępnie ugotowanej mące kukurydzianej
- Tradycyjnie, arepas są przygotowywane z suchego ciasta kukurydzianego (białego lub żółtego), które zostało wcześniej usunięte z łuski, ugotowane i zmielone.
- Dzisiaj najbardziej praktyczne jest używanie wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej, którą można znaleźć w wielu supermarketach i sklepach. Najbardziej znana jest marka P.A.N., a można znaleźć zarówno białe, jak i żółte.
- Mają też inną wartość dodaną, są wykonane z mąki kukurydzianej precooked byłoby idealne dla celiaków. Chociaż marka, której używałam, PAN, wydaje się, że niesie ślady glutenu, więc jeśli masz tę nietolerancję, poszukaj całkowicie bezglutenowej.
- Mąka PAN została wyprodukowana w Wenezueli i była bezglutenowa, odpowiednia dla celiaków. Wenezuelski Chleb Mączny przeniósł swoje operacje do Kolumbii i tutaj Chleb Mączny stracił certyfikat „produktu bezglutenowego”.
- Nie mogą zagwarantować, że nie było żadnego zanieczyszczenia krzyżowego w procesie wytwarzania Chleba Mącznego, ponieważ fabryki produkują również produkty z pszenicą.
- Jest mnóstwo marek na rynku przetestowanych jako bezglutenowe, aby ten przepis.
Podsumowując…
Istnieje mnóstwo przepisów na arepas, ale stąd, oprócz zachęcenia Was do spróbowania zrobienia ich w domu.
Zalecamy Wam spróbować tych dwóch na początek, a potem powiedzcie mi czy jesteście uzależnieni od tych porcji kukurydzianego ciasta. Zaczniemy od arepas rumberas, wypełnionych pernilą i pysznym sosem oraz oczywiście arepas Reina Pepiada, jednych z najbardziej popularnych i tradycyjnych w Wenezueli. I pamiętajcie: ta potrawa, oparta na mące kukurydzianej, jest bezglutenowa!
Jest bezglutenowa!