Bean: Lista Odmian i Szerokie Klasyfikacje

Beans to rośliny strączkowe, których nasiona lub strąki są spożywane, ale nie są klasyfikowane jako groch lub soczewica (które są również roślinami strączkowymi). Dla przypomnienia, rośliny strączkowe są roślinami o podwójnych strąkach zawierających pojedynczy rząd nasion.

Feans można podzielić na dwie główne grupy: te, które mogą być spożywane strąki i wszystkie, zwane zielone lub snap fasoli, i inne, które są łuskane dla ich nasion i spożywane albo świeże lub suszone, zwane skorupy lub suszone fasoli.

Zielona fasola jest niedojrzałe strąki najbardziej delikatnych odmian fasoli. Fasola zielona jest mięsista i w całości jadalna.

Zielona fasola jest czasami nazywana fasolką szparagową ze względu na dźwięk, jaki wydają jej świeże strąki po przełamaniu na pół. Zielone fasolki są nazywane fasolkami strunowymi, jeśli mają włóknisty sznurek, który biegnie w dół strony. Większość nowoczesnych zielonych fasolek jest bez sznurka.

Istnieją dziesiątki odmian zielonej fasoli. Fasola zielona jest najczęściej uprawianym rodzajem fasoli. Zielone fasolki obejmują haricot vert, scarlet runner bean, skrzydlata i yard-long fasola. Fasolka szparagowa nie zawsze jest zielona. Może być również żółta lub fioletowa. Yellow snap beans are sometime called wax beans for their waxy color.

Beans that grow past the tender strąk stage to maturity can be picked for just the seed inside. Beans grown for their seeds to be eaten fresh or dried are called shell beans or shellies.

Fresh shell beans are beans that swell in the strąk to their maximum size but have not yet started to dry. Shell beans eaten fresh before they dry include the azuki, butterbean, chickpea, cranberry, fava, flageolet, lima, scarlet runner, soybean, winged, and yard-long bean.

Dry beans are beans left to mature and then dry on the vine. Nasiona suszonej fasoli są czasami nazywane fasolą do zupy. Sucha fasola jest łuskana i wtedy zazwyczaj moczy się w wodzie przed gotowaniem. Sucha fasola zawiera czarną lub żółwią fasolę, Great Northern, kidney, cannellini, navy, pinto, czerwoną i białą fasolę.

Słowniczek specyficznych odmian fasoli i szersze klasyfikacje fasoli:

Azuki Bean lub fasola Adzuki (Vigna angularis): mała, nieco kwadratowa fasolka łuskana w fazie pulchnej zieleni lub pozostawiona do wyschnięcia na winorośli i łuskana; mała czerwona fasolka suszona. Lekko słodkawy smak. Używana przez chińskich i japońskich kucharzy w potrawach z ryżu gotowanych na parze. Używana również do produkcji pasty z czerwonej fasoli. Rocznik pochodzący z Azji i spokrewniony z południowym grochem. Strąki rosną 4 do 5 cali (10-12,5 cm) długości. Wymaga 120 ciepłych dni wegetacji. Fasola pnąca.

Czarna fasola lub fasola żółwiowa (Phaseolus vulgaris): średniej wielkości, czarna, suszona fasola stosowana w kuchni Ameryki Łacińskiej i Karaibów. Ziemisty, mięsny smak i mączysta tekstura. Używana w zupach, gulaszach, sałatkach i dipach fasolowych; podawana z wieprzowiną, ryżem i zieleniną. Zobacz Fasola Sucha i Ogrodnicza.

Bush Bean: jest terminem związanym z uprawą fasoli. Fasola Bush to rośliny deterministyczne, co oznacza, że rosną do pewnego rozmiaru, a następnie kwitną, owocują, a następnie przestają rosnąć. Bush fasola rośnie w formie krzaka do około 15-24 cali (38-60 cm) wysokości. Fasola wytwarza jadalne strąki w ciągu 60 dni, a zbiory trwają zazwyczaj tylko dwa lub trzy tygodnie. Po dwóch lub trzech obfitych zbiorach bób jest gotowy. Po dwóch lub trzech obfitych zbiorach fasola buszowa jest gotowa do zbioru, po czym można ją wyrwać i kompostować.

Butterbean lub Sieva, Civet, lub Seewee Bean (Phaseolus lunatus): kremowo-żółta fasola podobna do fasoli lima, ale mniejsza. Blotched nasiona włączyć ciemny po ugotowaniu. Popularna na południu. Climbing bean.

Chick pea lub Garbanzo Bean (Cicer arietinum): krótkie, nabrzmiałe strąki około 1 cal (2,5 cm) długości zawierają 1 lub 2 pomarszczone nasiona koloru bufiastego. Nasiona mają twardą konsystencję i orzechowy smak. Użyj na surowo w zupach, gulaszach i sałatkach, a także prażone i spożywane jako przekąska. Nazywane również ceci. Pochodzą z południowo-wschodniej Azji i są podstawą w krajach śródziemnomorskich i Indiach. Bogate w białko i skrobię. Wyglądem przypominają bardziej wykę niż groch czy fasolę. Preferują suche upały. Bush bean.

Cranberry Bean (Phaseolus vulgaris): pulchne, biało-zielone strąki z winnymi smugami rosną do około 3 cali (7,5 cm) długości i ½ cala (1,3 cm) szerokości. Łuskane ziarna mogą być cętkowane z czerwonawymi plamkami. Używaj świeżej lub suszonej. Dodaj do gulaszu i zup, zwłaszcza włoskiej minestrone, lub gotuj i podawaj jako danie boczne. W smaku przypominają kasztany.

Sucha i ogrodnicza fasola (Phaseolus vulgaris): spożywana na zielono lub suszona na zimę; fasola opracowana dla zielonych lub suchych łuskanych nasion; hodowana do łuskania, gdy ich duże nasiona osiągną pełny rozmiar. Uważa się, że są przodkami fasoli szparagowej. Młode strąki mogą być spożywane jako snap beans. Wiele odmian ma kolor od białego do żółtego, czerwonego, różowego, brązowego, w plamki i czarnego; niektóre mogą być w kolorze karmazynowym lub bordowym. Najbardziej znane suche odmiany fasoli to nerka, pinto, navy i czarna fasola żółwiowa. Rzadko uprawiane w ogrodach domowych, ponieważ są one niedrogie w uprawie komercyjnej. Francuska fasola flażoletowa jest fasolą ogrodniczą uprawianą w ogrodach przydomowych.

Fava Bean lub bób (Vicia faba): duże, spłaszczone, jasnozielone strąki rosną od 6 do 12 cali (15-30 cm) długości i mają białawą wyściółkę. Jedz całe strąki na surowo, gdy pół-rosną z olejem i solą lub gotowane jak snap beans. Starsze strąki są łuskane; wilgotne zielone fasolki w środku powinny być obrane. Dodaj do zup i gulaszu lub ubrać z masłem lub olejem; służyć na zimno jako sałatka ubrana z vinaigrette. Wymagają 70 dni, które są chłodne, ale wolne od mrozu. Zbiory późną wiosną i wczesnym latem. Niektórzy mogą być uczuleni na dojrzałe nasiona. Fasola krzaczasta wymaga wsparcia.

Flageolet (Phaseolus vulgaris): małe, kremowo-białe do bladozielonych nasiona cienkiej, płaskiej, francuskiej fasoli łuskowej z niejadalnym zielonym strąkiem; strąki dorastają do około 3 cali (7,5 cm) długości. Odmiana fasoli haricot opracowana we Francji w 1872 roku. Można ją dusić, dodawać do zup i gulaszu lub jeść na zimno jako sałatkę z cytryną i oliwą. Dostępna w postaci suszonej.

Great Northern Bean (Phaseolus vulgaris): średnia do dużej, płaska, nerkowata, biała fasola o łagodnym smaku. Używana w postaci suszonej w zupach, gulaszach, daniach z pieczonej fasoli i sałatkach.

Zielona fasola (Phaseolus vulgaris): jadalna długa, smukła fasola w zielonych strąkach, zwana również fasolą strączkową z powodu włóknistego sznurka biegnącego wzdłuż boku. Nowoczesne hybrydy są bez sznurka.

Haricot Bean (Phaseolus vulgaris): ogólny termin dla szerokiej gamy fasoli, która pochodzi z Ameryki i została przywieziona do Europy w XVI wieku, w tym czerwonej fasoli kidney i poprzedniczki flażoletu. Haricot często odnosi się w szczególności do małej białej fasolki używanej do pieczonej fasoli.

Haricot Vert (Phaseolus vulgaris): francuskie określenie „zielonej fasolki”. Smukła (⅛ cala/0,3 cm średnicy) fasolka bez strun, słodka i delikatna, z bardzo małymi nasionami. Stosować na świeżo: krótko gotować na parze, a następnie smażyć na maśle lub oleju, albo gotować na parze, polać winegretem i podawać schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Nazywana również fasolką francuską i fasolką francuską.

Kidney Bean lub Cannellini Bean (Phaseolus vulgaris): fasola w kształcie nerki z pospolitej fasoli muszlowej, o czerwonej lub białej skórce, z kremowym miąższem i mdłym smakiem. Biała fasola kidney nazywana jest fasolą cannellini. Mięsisty smak i mączysta konsystencja. Używa w sałatkach i w duszonych potrawach takich jak zupy, gulasze i chili. Zachowuje kształt i teksturę po ugotowaniu.

Lentil (Lens ensculenta); płaskie, podobne do dysku nasiona rośliny strączkowej używane w postaci suszonej. A lentil is not specifically a bean but is often lumped with beans. Soczewica występuje w różnych kształtach i rozmiarach. Soczewica Puy ma ciemnozieloną skórkę z niebieskim marmurkiem. Soczewica pomarańczowa, zwana również soczewicą egipską, jest obłuszczoną soczewicą brązową. Soczewica zielona, zwana również soczewicą kontynentalną, jest większa i nieco bardziej płaska. Dhal lub dal jest ogólnym terminem hindi dla soczewicy. Dodaj do zup i gulaszu; gotować do przetargu, odcedzić i dress z vinaigrette na zimno sałatki; lub gotować do przetargu, odcedzić i ponownie podgrzać z oleju, masła lub tłuszczu bekonu dla side dish.

Lima Bean lub Butter Bean (Phaseolus lunatus): duże, płaskie, nerkowate, jasnozielone nasiona, które dojrzewają do kremowo-żółty może być spożywane na surowo po łuskaniu; woskowa tekstura. Używane również suszone. Dodaj do zup i gulaszu; lub gotować do miękkości, odcedzić i dress z vinaigrette i służyć jako sałatka. Większa niż fasola maślana, ale często krzyżowana z fasolą maślaną.

Bean lima jest czasami nazywana fasolą madagaskarską. Pochodzi z Peru i została nazwana na cześć stolicy tego kraju, ale wymawia się ją jako „LY-muh”. Zarówno formy pnące jak i krzaczaste.

Bean Mung lub Green Gram (Vigna radiata): małe cylindryczne oliwkowo-zielone nasiona używane głównie do kiełkowania (jadalne kiełki fasoli) lub do mielenia na mączkę fasolową; zielone strąki mogą być używane jako snap beans lub mieszane z zielonymi nasionami wyłuskanymi z w pełni rozwiniętych strąków. Fasola jest powszechnie zielona, ale występują również odmiany brązowe i czarne. Ulubiona w kuchni indyjskiej, chińskiej i azjatyckiej. Krewniak groszku południowego o smukłych strąkach. Toleruje wysoką temperaturę i wilgotność powietrza, wymaga długiego, ciepłego okresu wegetacji. Fasola szparagowa (Phaseolus vulgaris): mała, owalna, biała fasola o nerkowatym kształcie; fasola szparagowa. Używana w zupach, gulaszach, pieczonej fasoli lub marynowana w sałatkach. Uważa się, że nazwa pochodzi od jej znaczenia dla zapasów kuchennych marynarki wojennej. Zwana również fasolą bostońską i fasolą jankeską.

Pinto Fasola (Phaseolus vulgaris): średniej wielkości, płaskie, owalne nasiona, różowe do beżowych z cętkowanymi brązowymi plamkami; odmiana fasoli kidney. Nazwa w języku hiszpańskim oznacza „malowane” lub „nakrapiane”. Suszone i używane w południowo-zachodnich i meksykańskich zupach, gulaszach i chilis. Kremowa tekstura po ugotowaniu; pyszne puré. Pochodzi z Indii, gdzie nazywany jest toor dal. Nazywana również fasolą kraba i czerwoną fasolą meksykańską.

Pole Bean: jest fasolą, która rośnie na winorośli, która powinna być trenowana pionowo na słupie lub kratce. Fasola tyczkowa szybko wyrasta w duże, pełne rośliny. Rośliny te wytwarzają owoce w ciągu około 60 dni i będą owocować przez kilka tygodni. Młode strąki fasoli tyczkowej powinny być często zbierane, aby roślina pozostała produktywna. Rośliny te są klasyfikowane jako nieokreślone, ponieważ ich wielkość i okres zbiorów są zmienne.

Purple Snap Bean (Phaseolus vulgaris): fasolka szparagowa o aksamitnej skórce, która jest ciemna, ciemnofioletowa. Po ugotowaniu zmienia kolor na zielony.

Bobik czerwony (Phaseolus vulgaris): średniej wielkości fasolka o nerkowatym kształcie, z ciemnoczerwoną skórką i miąższem. Używana na sucho.

Scarlet Runner Bean (Phaseolus coccineus): płaski, szeroki, zielony strąk i małe, czerwone, beżowe nasiona z purpurowymi i czarnymi plamami; podobna, ale bardziej aromatyczna niż fasolka szparagowa. Gotować na parze i podawać na gorąco z masłem lub olejem, lub na zimno z winegretem. Dodawać do zup lub mieszanych sałatek warzywnych. Zbierać, gdy strąki mają od 7,5 do 10 cm długości, zanim rozwiną się w nich nitki. Roślina wygląda jak tyczka fasoli szparagowej z szkarłatnymi kwiatami. Pnąca lub „biegnąca” fasola wymaga tyczki lub ogrodzenia; ma jaskrawo szkarłatne kwiaty. Znana również jako fasola zielona, włoska fasola Romano, fasola tyczkowa.

Snap Bean (Phaseolus vulgaris): fasola zbierana, gdy jest niedojrzała, a strąki są jadalne. Snap beans include green or string bean, Italian Romano bean, yellow wax bean, and the purple-podded bean. Strąki mają długość od 5 do 12 cali (12,5-30 cm) i są owalne, okrągłe lub szerokie i płaskie, zielone, żółte (fasola woskowa) lub fioletowe. Większość strąków jest bez sznurka; odmiany heirloom mają sznurki i włókna. Używać gotowane na parze, duszone, sautéed, smażone lub marynowane. Stosować w zupach lub mieszankach warzywnych. Odmiany krzakowe i słupowe.

Sojowe lub Soja (Glycine max): strąki są brązowe do czarnych z miękkim zewnętrznym rozmyciem; dwa do czterech ziaren w środku od wielkości grochu do wiśni, mogą być czerwone, żółte, zielone, brązowe, czarne lub cętkowane. Mogą być zbierane zielone lub pozostawione do wyschnięcia; wymagają moczenia przez kilka godzin i gotowania przez 4 godziny, aby być strawne; suche nasiona są czarne lub żółte. Użyj jak ty byś lima fasola lub fava fasola; shell i gotować tak jak angielski groch. Pochodzi ze wschodniej Azji; wymaga 120 ciepłych, bezmroźnych dni, aby dojrzeć.

Biała fasola (Phaseolus vulgaris): termin ogólny dla białej jak kość słoniowa fasoli o nerkowatym kształcie; delikatny, nijaki smak. Odmiany obejmują fasolę szpikową, fasolę północną, fasolę morską i fasolę grochową. Nazywana również białą fasolą, fasolą groszkową lub haricot. Używana w pieczonej fasoli.

Bobik skrzydlaty (Psophocrapus tetragonolobus): zielone, purpurowe lub czerwonawe strąki do 9 cali (22,5 cm) długości z 4 karbowanymi skrzydłami wzdłuż długości. Jadalne strąki są bogate w białko o smaku podobnym do fasoli żurawinowej i skrobiowej konsystencji zielonej fasoli; strąki mogą być gotowane na parze; prażyć dojrzałe lub suche nasiona, aby były strawne. Pochodzi z tropików Starego Świata; owocuje dopiero wczesną jesienią i wymaga okresu zbiorów bez przymrozków. Typ pnący.

Bobik długi lub fasola szparagowa lub chińska fasola długa (Vigna unguiculata): cienkie, zielone strąki o długości od 18 do 24 cali (45-60 cm) można jeść jak fasolkę szparagową lub łuskać. Użyj świeżego w stir-fry lub gotowane na parze. Nieco łagodniejsza od fasolki szparagowej, o bardziej chrupiącej strukturze. Fasolka pnąca.

Żółta fasolka szparagowa lub woskowa (Phaseolus vulgaris): fasolka szparagowa o żółtym kolorze i nieco woskowej konsystencji.

Porady dotyczące uprawy fasoli: Jak uprawiać fasolę.