Jako, że danie stało się coraz bardziej popularne, wielu kucharzy wymyśliło swoje własne interpretacje tego samego podstawowego głównego składnika pasków ciasta ryżowego/płaskiego makaronu ryżowego smażonego z czymkolwiek od jaj (kurczaka lub kaczki), cebuli, czosnku, krewetek, kurków, chińskiej kiełbasy, szczypiorku itp.
W przeszłości zwykło się smażyć char kway teow w słoninie bez jajek (które jednak były dostępne na życzenie). Ostatnio, zwykły olej do gotowania jest powszechnie używany ze względów zdrowotnych lub religijnych, a jajka stały się standardowym składnikiem dania.
Wersje char kway teow przygotowywane przez muzułmanów w Malezji wykluczają tłuszcz wieprzowy i mogą zawierać dodatkowe sosy sojowe i przyprawy oraz użycie płaskiego makaronu ryżowego o większej szerokości. Popularna wersja char kway teow w Malezji jest również znana jako smażony kway teow, gdzie nie jest tak oblany sosem, jak char kway teow jest. Istnieją również odmiany wegetariańskie, które mogą, ale nie muszą zawierać jajek.
Istnieją również wersje „gourmet” char kway teow, powszechnie spotykane w Ipoh i Penang, gdzie danie może być przygotowane z większą ilością owoców morza, z mięsem kraba i z jajami kaczymi.
Char kway teow jest również popularny na wynos w Australii i Nowej Zelandii.
W Myanmarze istnieje odmiana zwana Beik Kut kyae kaik (Beik Nożycoręki). Jest ona popularna w południowych regionach przybrzeżnych wokół miasta Myeik („Baik” to birmańska wymowa) oraz w Rangunie, największym mieście w kraju. W porównaniu do kway teow z Singapuru i Malezji używa się w nim więcej pieprzu i owoców morza. Makaron ryżowy jest nieco cieńszy i smaży się go z gotowanym żółtym groszkiem, kiełkami fasoli, kałamarnicą i krewetkami, dymką i ciemnym słodkim sosem sojowym. Po wymieszaniu, makaron jest cięty nożyczkami (kut kyae w języku birmańskim), stąd jego nazwa. W wielu azjatyckich restauracjach fusion w Ameryce, takich jak popularna sieć Cafe Asia, danie to oferowane jest pod nazwą Gway Tiao.
Wiele restauracji południowo-wschodnioazjatyckich w Hongkongu oferuje char kway teow jako specjalność kuchni malajskiej, mimo że jest to danie pochodzenia południowo-wschodnioazjatyckiego, chińskiego. Char kway teow serwowane w Hongkongu to zupełnie inne danie: smażone mieszanie płaskiego makaronu ryżowego w stylu chińskim z krewetkami, char siu, cebulą i kiełkami fasoli, przyprawione curry i jasnożółte w kolorze. W niektórych miejscach jest to znane jako smażone „Good Dale”, transliteracja znaków „炒貴刁”.
W Indonezji, istnieje podobne danie znane jako kwetiau goreng (indonezyjski: smażone płaskie makarony ryżowe) i jest podawany w chińskich restauracjach, na ulicy stronie namiotu warung, a przez podróżujących ulicznych wozów hawkers'. Ta indonezyjska wersja smakuje delikatnie słodko z hojnym dodatkiem kecap manis (słodki sos sojowy), ma ostrzejszy i mocniejszy smak z dodatkiem przyprawy sambal, mniej oleiste, głównie halal, co oznacza, że nie używa smalcu lub wieprzowiny, i zwykle zawiera wołowinę lub kurczaka do zaspokojenia większości indonezyjskiej populacji muzułmańskiej. Jednak niektóre chińskie restauracje w Indonezji, które głównie obsługują klientów nie-muzułmańskich, mogą używać wieprzowiny i tłuszczu wieprzowego.
W kuchni wietnamskiej, podobne danie z makaronu smażonego w stir-fried nazywa się hủ tiếu xào. Kuchnia tajska ma swoją własną wersję zwaną Pad see ew.
W Singapurze char kway teow jest popularnym, niedrogim daniem spożywanym zazwyczaj na śniadanie i sprzedawanym na straganach z jedzeniem w Singapurze. Unikalną cechą singapurskiego stylu char kway teow jest użycie żółtego makaronu pszennego obok płaskiego makaronu ryżowego. Istnieją również zdrowsze wersje z większą ilością warzyw i mniejszą ilością oleju. Ponadto, zielenina i kiełki fasoli dają świeżą, chrupiącą teksturę, która sprawia, że danie wyróżnia się jeszcze bardziej spośród innych potraw tej kuchni. Istnieje również włączenie owoców morza (jak krewetki, mątwy, kałamarnice, mięso homara), chociaż typowa odmiana hawkera zwykle używa krwistych kogutów. Ta wersja jest również powszechna w Perth, Zachodniej Australii, która ma dużą populację Singapurczyków-ekspatriantów.