Z tym szaleństwem, które dzieje się wokół nas, wszyscy potrzebujemy małej ucieczki. Pozwólcie, że przedstawię Wam kulinarny odpowiednik najlepszej eskapistycznej telewizji – ten przepis na Kurczaka Khao Soi. Prosto z ulic Chiang Mai, Tajlandia!
Plus, z restauracjami zamykającymi się pośród lokalnych wysiłków, aby wymusić społeczny dystans (wszystko jest na wynos i z dostawą tylko tam, gdzie Justin i ja mieszkamy), jest to rodzaj pocieszenia wiedzieć, że można zrobić tego rodzaju danie w domu – takie, które normalnie można dostać tylko w restauracji.
Jeśli niekoniecznie masz wszystkie składniki, aby zrobić tę konkretną zupę z makaronem, możesz również spróbować naszej 15-minutowej zupy z makaronem Coconut Curry, która jest jak wersja na skróty z podobnymi smakami (potrzebujesz tylko trochę bulionu lub bulionu, mleka kokosowego, czerwonej pasty curry i suszonego makaronu). Możesz również spróbować tego przepisu na Curry Mee w stylu malezyjskim!
Dla więcej pomysłów na przepisy, które możesz zrobić z tego, co już masz dostępne w domu, sprawdź ten ostatni zbiór naszych ulubionych przepisów ze spiżarni i zamrażarki!
Co to jest Khao Soi?
Khao soi jest kokosową zupą curry z makaronem pochodzącą z północnej Tajlandii, Myanmaru i Laosu. Składa się z makaronu w gęstym, bogatym bulionie kokosowym i zazwyczaj z kurczaka lub wołowiny.
Istnieje wiele wariacji, włączając w to sposób rosołu, co jest podstawą białka, rodzaj używanego makaronu i inne bardziej regionalne wariacje. Nasza dzisiejsza wersja oparta jest na północno tajskim wydaniu.
Niektóre z wspólnych wątków w tych wersjach to:
- Gęsty, bogaty bulion: Khao soi nie jest szczególnie „rosołową” zupą z makaronem. Część „zupowa” dania jest bardziej jak gęsty, duszny sos, bardzo bogaty dzięki mleku kokosowemu.
- Chrupiące kluski: Większość wersji jest zwieńczona chrupiącym smażonym makaronem jajecznym, który nadaje daniu chrupkość i ten orzechowy, bogaty smak, który można uzyskać tylko z frytownicy.
- Dodatki: Khao soi podawane jest z kilkoma dodatkami, zazwyczaj zawierającymi posiekaną kolendrę, pokrojoną szalotkę, marynowane zielenie/łodygi gorczycy, nam prik pao (tajski słodko-ostry sos chili) i świeżą limonkę.
Recipe Notes
Why The Two Pastes?
Możecie się zastanawiać dlaczego wybieram robienie własnej pasty curry, a następnie dodawanie gotowej czerwonej pasty curry do mojego Khao Soi. Podczas gdy pasta curry z puszki jest pyszna i pełna smaku, uważam, że zdecydowanie może skorzystać z odrobiny rozjaśnienia za pomocą świeżych składników. Myślę, że świeże i przygotowane pasty curry razem tworzą dobrze zbalansowany smak w końcowym rosole.
Jaki rodzaj marynowanej gorczycy?
Chociaż nigdy nie byłam w Tajlandii, moje badania (filmy takie jak ta wycieczka po Khao Soi w Chiang Mai były szczególnie pomocne) doprowadziły mnie do rekomendacji użycia marynowanych łodyg gorczycy do tego Khao Soi. Zobacz zdjęcie poniżej! Możesz również użyć marynowanej zielonej gorczycy, która jest bardziej liściasta. Nadadzą one podobny smak.
Gdzie dostanę chrupiący makaron?
Możesz kupić chrupiący makaron już usmażony w lokalnym chińskim sklepie spożywczym, ale zalecamy usmażenie go samemu! Do zupy użyłam szerokiego chińskiego makaronu jajecznego (jest on oznaczony jako „gruby makaron wonton”).
Te kluski można również usmażyć na złoty kolor i podać na wierzchu! Wystarczy rozgrzać mały garnek z olejem do temperatury około 350 stopni F, a następnie wrzucić świeży makaron bezpośrednio do oleju. Kiedy staną się złotobrązowe i chrupiące, są gotowe!
Khao Soi Recipe Instructions
Dodaj wszystkie składniki pasty curry do robota kuchennego…
I pulsuj, aż uzyskasz gładką pastę.
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i smaż kurczaka, mieszając, aż się zrumieni.
Wyjąć z garnka i odstawić na bok. Do tłuszczu, który pozostał w garnku, dodać pastę. Smażyć przez 3-5 minut, aż będzie aromatyczna.
Dodaj tajską czerwoną pastę curry z puszki, bulion i brązowy cukier, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego. Kiedy bulion będzie się gotował na wolnym ogniu, dodać mleko kokosowe i sos rybny. Dodać kurczaka z powrotem do bulionu.
W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją w opakowaniu.
Aby podać, podziel makaron pomiędzy 4 miski. Przykryć kurczakiem i bulionem, udekorować pokrojoną szalotką, cząstkami limonki, marynowaną zieleniną musztardową, smażonym makaronem, kolendrą i tajską pastą chili.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Kurczak khao soi (tajska zupa z makaronem kokosowym curry)
Składniki
Dla pasty khao soi:
- ▢ 2 tajskie chili ptasie oko
- ▢ 2 2 średnie szalotki
- ▢ 6 ząbków czosnku
- ▢ 1-calowy kawałek imbiru (obrany ze skórki)calowy kawałek imbiru (obrany i pokrojony w plasterki)
- ▢ 1/4 filiżanki kolendry (łodygi i liście, opłukane)
- ▢ skórka z 1 limonki
- ▢ 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- ▢ 2 łyżeczki mielonej kolendry
- ▢ 1 łyżeczka curry w proszku
- ▢ 2 łyżki pasty krewetkowej (tajska, tajskie, filipińskie lub chińskie pasty krewetkowe będą działać; można zastąpić pastą laksa)
Dla zupy:
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- ▢ 1 funt bez kości, udka kurczaka bez kości i skóry (w plastrach)
- ▢ 2 łyżki stołowe tajskiej czerwonej pasty curry
- ▢ 4 szklanki niskosodowego wywaru z kurczaka
- ▢ 2 łyżeczki brązowego cukru
- ▢ 14 uncji niesłodzonego mleka kokosowego
- ▢ 3 łyżki stołowe sosu rybnego (lub do smaku)
- ▢ 1 funt świeżego chińskiego makaronu jajecznego (gruby makaron wonton działa dobrze)
Do dekoracji:
- ▢ cienko pokrojone szalotki
- ▢ plasterki limonki
- ▢ piklowane łodygi/ziele gorczycy
- ▢ chrupiący makaron
- ▢ ▢ posiekana kolendra
- ▢ tajska pasta chili (Nam Prik Pao)
iv
Instrukcje
.
-
Dodaj wszystkie składniki pasty curry do robota kuchennego i pulsuj, aż uzyskasz gładką pastę.
-
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki oleju roślinnego i smażyć kurczaka, aż się zrumieni. Wyjąć z garnka i odstawić na bok. Do tłuszczu pozostałego w garnku, dodać pastę. Smażyć przez 3-5 minut, aż będzie aromatyczna. Dodać tajską czerwoną pastę curry z puszki, bulion i brązowy cukier, a następnie doprowadzić do wrzenia.
-
Zmniejszyć ogień do niskiego. Kiedy bulion będzie się gotował na wolnym ogniu, dodać mleko kokosowe i sos rybny. Dodać kurczaka z powrotem do bulionu.
-
W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
Aby podać, podziel makaron pomiędzy 4 miski. Przykryć kurczakiem i bulionem, udekorować pokrojoną szalotką, cząstkami limonki, marynowaną zielenią musztardową, smażonym makaronem, kolendrą i tajską pastą chili.
Porady & Uwagi:
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife