Author Notes
W południowej Delcie Nigru, gdzie się urodziłem i wychowałem, zupa pieprzowa nie jest zupą pieprzową bez mieszanki przypraw -erhe (gałka muszkatołowa z tykwy), urheri (ziarna Selima), pieprz aligatora (rajskie ziarna), umilo (kokopluma) i gbafilo (śliwka o szorstkiej skórce). Dorastając, moja babcia, mama i ja opiekaliśmy, mieliliśmy i mieszaliśmy te przyprawy od podstaw, uzyskując proszek, który jest jednocześnie gorzki, słodki, ziołowy i cierpki. Teraz, gdy jestem starszy, kupuję wstępnie opiekaną i mieszaną mieszankę z Warri, która bardzo przypomina mieszankę, którą robiła moja babcia.
Zupa paprykowa jest jedyną tradycyjną „zupą pitną” w Nigerii i choć nazywa się ją zupą paprykową, jej nazwa odnosi się bardziej do jej pikantności, dla której „papryka” jest najbliższym słowem w tradycyjnych językach nigeryjskich, skąd jest tłumaczona. Czasami robię wersję na zimno, podawaną w kubku polaną miodem i pachnącą świeżym sokiem z limonki, idealną na upalną pogodę.
Ten przepis pozwoli przygotować dodatkową mieszankę przyprawową, która przyda się nie tylko do przyszłych zup paprykowych, ale także do ukodo – potażu na bazie zupy paprykowej, którą zagęszcza się batatami, platanami lub innymi bulwami.
Mieszanka przypraw do zupy paprykowej zachowa się w szczelnym słoiku w chłodnej spiżarni (lub w zamrażarce) przez kilka miesięcy. -Kuchenny Motyl