Świąteczne danie w kolorach meksykańskiej flagi
Wykonujemy nasze chiles en nogada w oparciu o stary rodzinny przepis z Yuriria, Guanajuato, który pochodzi co najmniej z lat 50-tych. Chiles en nogada to nadziewane mięsem chiles poblano skąpane w nogada, orzechowym sosie śmietanowym i udekorowane nasionami granatu i pietruszką.
Jest to uroczyste danie serwowane zazwyczaj w miesiącu wrześniu dla uczczenia Dnia Niepodległości, ponieważ mówi się, że kolory dania przypominają kolory flagi meksykańskiej, zielony, biały i czerwony.
W Yuriria, nadzienie jest przygotowane z wołowiny, wieprzowiny i biznaga, kandyzowany kaktus, który dodaje delikatną słodycz. Biznaga będzie prawie niemożliwa do znalezienia, ale można ją zastąpić równoważną ilością dowolnego kandyzowanego lub suszonego owocu z doskonałym rezultatem.
Jak zrobić tradycyjne Chiles en Nogada
Chiles en nogada nie jest trudnym daniem do przygotowania, ale wymaga poświęcenia trochę czasu na przygotowanie. Twój czas zostanie wynagrodzony wyrafinowanym, głęboko satysfakcjonującym daniem z powalającą prezentacją, idealnym na specjalną okazję.
Miłość i dbałość o szczegóły mają znaczenie. Dla naprawdę wyjątkowego dania, musisz dołożyć starań, aby posiekać wszystkie składniki na kawałki jednakowej wielkości, co da ci najpiękniejszą prezentację.
KROK 1. – Gather all of the Ingredients
Be sure to lay out all of your ingredients beforehand and double-check your ingredient list to make sure that you have all ingredients on hand. Nie chcesz zacząć gotować, a następnie zdać sobie sprawę, że zapomniałeś kluczowego składnika. Mówimy to z doświadczenia. Podwójne sprawdzenie pozwala uniknąć przeklinania na tyle głośno, aby twoi sąsiedzi to usłyszeli.
KROK 2. – Przygotowanie nadzienia
Przygotuj wołowinę i wieprzowinę
Wiele przepisów na chiles en nogada wymaga mielonej wołowiny lub wieprzowiny. Ten wzywa do siekanej wołowiny i siekanej wieprzowiny. Zdecydowanie więcej pracy wymaga przygotowanie siekanego mięsa zamiast mielonego, ale uważamy, że dzięki temu danie zyskuje dużo lepszą teksturę i smak. Jeśli nie chcesz przygotowywać siekanego mięsa, mielone mięso nadal będzie smakować wyśmienicie. Jest to kwestia osobistych preferencji.
Mięso umieść w rondlu i po prostu przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować mięso, aż będzie ugotowane w całości (około 20 minut), obracając raz.
Gdy mięso jest ugotowane, zdjąć je z patelni i ostudzić w dotyku. Zachowaj płyn z gotowania. Wykorzystasz go do przygotowania przecieru pomidorowego.
Mięso pokroić w kostkę.
Następnie drobno posiekać.
Mięso powinno wyglądać tak jak poniżej. Upewnij się, że mięso jest posiekane na równej wielkości kawałki.
Kroić pozostałe składniki
Przed ugotowaniem nadzienia należy posiekać cebulę, marchewkę, cukinię, ziemniaka i kandyzowane owoce w kostkę o boku 1/4″. Migdał powinien być bardzo drobno posiekany. Nie siekaj groszku ani rodzynek.
Tak jak ułożyłeś wszystkie składniki przed rozpoczęciem przygotowania ułóż wszystkie posiekane składniki przed rozpoczęciem gotowania nadzienia.
Przygotuj bazę pomidorową do nadzienia
Pokrój pomidory na pół i dodaj je do blendera wraz z 1/2 szklanki płynu z gotowania mięsa.
Blendować do uzyskania gładkiej, ale nie płynnej konsystencji.
Ugotuj nadzienie
Teraz nadchodzi część zabawy, gotowanie nadzienia.
Zacznij od smażenia cebuli w 3 łyżkach oleju przez 2 minuty.
Następnie dodaj ziemniaki, zamieszaj i gotuj przez 5 minut.
Dodać pokrojone mięso i wymieszać.
Dodać przecier pomidorowy.
Dodać marchew, cukinię i rodzynki i gotować przez 5 minut, aż przecier pomidorowy zacznie się redukować.
Dodać groszek, biznagę lub kandyzowane owoce, migdały, brązowy cukier i cynamon. Dobrze wymieszać.
Gotować przez 15 minut, aż wszystkie warzywa będą w pełni ugotowane i miękkie, a płyn się zredukuje. Nie gotuj aż do wyschnięcia. Chcesz, aby nadzienie było wilgotne, ale nie mokre.
Uwaga: Jeśli nadzienie zacznie się robić zbyt suche, zanim wszystkie składniki będą w pełni ugotowane, dodaj płynu z gotowania mięsa po kilka łyżek stołowych na raz, w zależności od potrzeb.
KROK 3. – Upiecz i oczyść chili Poblano
Chili Poblano muszą być upieczone i oczyszczone przed nadziewaniem. Wybierz chile, które są błyszczące z gładką skórą i są twarde w dotyku. Pomarszczone chile oznaczają, że są stare i nie utrzymają dobrze swojego kształtu podczas faszerowania.
Postaw chile nad otwartym płomieniem na palniku kuchenki. Robisz to, aby uzyskać pęcherze na skórze, abyś mógł je obrać. Uwaga: Nie zostawiaj chili bez nadzoru.
Przyrumienić skórę ze wszystkich stron.
Po przyrumienieniu wszystkich chili umieścić je w plastikowej torbie, aby się spociły. To pomoże poluzować skórę jeszcze bardziej.
Gdy chili ostygnie na tyle, że można się z nim obchodzić, czas je oczyścić.
Bardzo delikatnie zeskrobać skórę z chili ostrzem noża.
Zdjąć jak najwięcej skóry. Prawdopodobnie będziesz musiał użyć palców po użyciu noża, aby usunąć pozostałe kawałki skóry.
Używając małego noża, delikatnie rozdzielić chile wzdłuż boku, nie przecinając całej drogi przez czubek chile.
Chile mają strąk z nasionami na dużym końcu u podstawy łodygi.
Ostrożnie za pomocą palców usunąć nasiona.
Jeśli nie jesteś w stanie usunąć wszystkich małych nasion palcami, możesz umieścić chile pod bieżącą wodą, aby je usunąć. Tak przygotowane chile są gotowe do napełnienia farszem.
Więcej informacji na temat pieczenia i czyszczenia chili Poblano (video)
KROK 4. – Przygotowanie Nogady
Po przygotowaniu farszu i oczyszczeniu chili nadszedł czas na zrobienie nogady, kremowego sosu orzechowego.
Zmieść w blenderze śmietanę, orzechy włoskie, cynamon i brązowy cukier. Uwaga: Musisz użyć śmietanki meksykańskiej, nie kwaśnej śmietany.
Blendować, aż orzechy włoskie zostaną całkowicie włączone do sosu. Nie chcesz mieć kawałków orzechów w sosie. W sosie liczy się gładkość.
KROK 5. – Podawaj chili, Yeah!
Teraz czas na podawanie. Woohoo!
Z małą łyżeczką lub palcami usuń nasiona z granatów do miski lub na talerz.
Skrój pietruszkę. Pozostaw kilka całych listków do dekoracji.
Wypełnij każde poblano chile taką ilością nadzienia, aby się po prostu zamknęło. Nie chcesz, aby nadzienie wylewało się z boku chile na talerz. Jeśli chile nie będą się zamykać, można użyć wykałaczek, aby je zamknąć.
Umieścić 1 nadziewane chile na każdym talerzu.
Nasypać tyle nogady na każdą chile, aby całkowicie ją przykryć. Posypać pestkami granatu i mieloną pietruszką. Na wierzchu ułożyć 1 lub 2 listki pietruszki. Chiles en nogada są podawane delikatnie podgrzane z sosem w temperaturze pokojowej.
Wygląda pysznie, prawda? Provecho!
Autentyczne Chiles en Nogada
Składniki
- .
- 6 dużych chili poblano o długości około 6″
- WYPEŁNIENIE
- 10 ozs. wołowiny
- 10 oz. wieprzowina
- 1 średnia marchew
- 1 średnia biała cebula
- 1 średni ziemniak
- 1 średni kabaczek cukiniowy
- 3 pomidory śliwkowe pomidory romańskie
- 1/2 szklanki groszku
- 8 ozs. biznaga lub kandyzowane owoce lub suszone owoce
- 1/2 filiżanki rodzynek
- 1/2 filiżanki migdałów
- 1/2 tsp. cynamonu
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżka soli + sól do smaku
- NOGADA
- 1 1/4 filiżanki meksykańskiej śmietany nie używać kwaśnej śmietany
- 1/2 filiżanki łuskanych orzechów włoskich
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka brązowego cukru
- GARNISH
- 2 małe granaty lub 1 duży
- 1 mały pęczek pietruszki
Instrukcje
-
Przygotować mięso
-
Włożyć mięso do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować mięso do momentu, aż będzie ugotowane (około 20 minut), obracając raz. Kiedy mięso jest ugotowane, zdjąć je z patelni i pozostawić do ostygnięcia w dotyku. Zachowaj płyn z gotowania.
-
SKROJENIE SKŁADNIKÓW
-
Mięso najpierw pokroić w kostkę, a następnie drobno posiekać.
-
Skroić cebulę, marchewkę, cukinię, ziemniaka i owoce kandyzowane w kostkę 1/4″.
-
Siekamy migdał bardzo drobno.
-
Przygotować bazę z pomidorów
-
Pokrój pomidory na pół i dodaj je do blendera wraz z 1/2 szklanki płynu z gotowania mięsa.
-
Blendować do uzyskania gładkiej, ale nie płynnej konsystencji.
-
Przygotować nadzienie
-
Podsmażyć cebulę na 3 łyżkach oleju przez 2 minuty.
-
Dodaj ziemniaki, wymieszaj i gotuj przez 5 minut.
-
Dodać pokrojone mięso i wymieszać.
-
Dodać przecier pomidorowy.
-
Dodać marchew, cukinię i rodzynki i gotować przez 5 minut, aż przecier pomidorowy zacznie się redukować.
-
Dodać groszek, biznagę lub kandyzowane owoce i migdały. dobrze wymieszać.
-
Gotować przez 15 minut, aż wszystkie warzywa będą w pełni ugotowane i miękkie, a płyn się zredukuje.
-
Uwaga: Jeśli nadzienie zacznie się robić zbyt suche, zanim wszystkie składniki będą w pełni ugotowane, dodaj płynu z gotowania mięsa po kilka łyżek na raz, w zależności od potrzeb.
-
URUCHOMIĆ I UCZYŚCIĆ POBLANO CHILES
-
Postawić chili nad otwartym płomieniem na palniku kuchenki. Uwaga: Nie zostawiaj chili bez nadzoru.
-
Przyrumienić i zrobić pęcherze na skórze ze wszystkich stron.
-
Po upieczeniu wszystkich chili umieścić je w plastikowej torbie, aby się spociły.
-
Skrobać skórę z chili ostrzem noża.
-
Używając małego noża, delikatnie rozciąć chile wzdłuż boku, nie przecinając całej drogi przez czubek chili.
-
Usunąć palcami nasiona znajdujące się wewnątrz chili, nie rozrywając jej.
-
PRZYGOTOWAĆ NOGADĘ
-
Włożyć śmietanę, orzechy włoskie i cynamon do blendera.
-
Blendować, aż orzechy włoskie zostaną całkowicie włączone do sosu i sos będzie gładki.
-
Przygotować przyprawę
-
Pokroić granaty na pół.
-
Usuń nasiona z granatów.
-
Posiekaj pietruszkę bardzo drobno, zachowując kilka listków do dekoracji.
-
ZACHOWAĆ CHILES EN NOGADA
-
Napełnić każdą chile poblano taką ilością farszu, aby się zamknęły. Użyj wykałaczek, aby utrzymać każde chile zamknięte, jeśli to konieczne.
-
Umieść 1 nadziewane chile na każdym talerzu.
-
Sypać nogadę na nadziewane chile, aż chile będą całkowicie przykryte.
-
Sypać pestki granatu i posiekaną pietruszkę na chile pokryte nogadą.
-
Dekorować 1 lub 2 listkami pietruszki.
Przypisy
Odżywianie
Więcej przepisów na paprykę faszerowaną
- Autentyczne Chiles Rellenos
Więcej przepisów na meksykańskie święta
- Polędwica wołowa z sosem 3 Chile
- Grillowana Polędwica wołowa – Picaña
- Wegańskie Tamales truskawkowe
- Gorąca czekolada
- Kahlua gorąca czekolada
- Dip truskawkowy z serem śmietankowym
- Domowej roboty chipsy Tortilla Chips
.