Steak tatarski? Jasne. Tatar z tuńczyka? Spróbuję! Tatar z kurczaka? Twardy, haaaard pass.
Ale co się stanie, jeśli wgryziesz się w kawałek swojego ptaka tylko po to, by znaleźć niedogotowane (lub nawet surowe!), mięsiste różowe wnętrze, które krzyczy „nie jedz mnie”? Czy natychmiast wypluwasz go na cały stół? (Przepraszam @ gość obiadowy.) Czy zaczynasz pić wodę, aby przepłukać usta? Biegniesz do łazienki? Po prostu mi powiedz: Co się stanie, jeśli zjesz surowego kurczaka?
Zanim zaczniesz agresywnie wariować, poprosiłem gastroenterologów, aby wypowiedzieli się na temat tego, co zrobić, jeśli zjesz surowego kurczaka – i jak zapobiec zjedzeniu surowej piersi lub skrzydełka w pierwszej kolejności.
Co się stanie, jeśli zjesz surowego kurczaka, naprawdę?
Czy jedzenie surowego kurczaka jest bezpieczne? Najprościej mówiąc? Nie. Możesz zachorować na zatrucie pokarmowe. I o ile nie jesteś Emily Charlton z „Diabeł ubiera się u Prady”, te dwa przerażające słowa wystarczą, aby wywołać dreszcze w górę i w dół twojego kręgosłupa.
„Surowy kurczak – jak również jego soki – jest często skażony bakteriami campylobacter, a czasami salmonellą i clostridium perfringens,” mówi Jennifer L. Bonheur, MD, gastroenterolog z Nowego Jorku.
Wszystkie trzy z tych patogenów przenoszonych przez żywność mogą powodować biegunkę, zwykle w połączeniu z nudnościami i wymiotami, gorączką i/lub skurczami brzucha, według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC).
Tapnij tutaj, aby zagłosować
Jak długo po zjedzeniu surowego kurczaka można zachorować?
W przypadku campylobacter, objawy zazwyczaj nie pojawiają się do dwóch do pięciu dni po kontakcie, podczas gdy salmonella może zacząć siać spustoszenie w ciągu zaledwie sześciu godzin, według CDC. Podobnie, infekcje te różnią się długością, od 24 godzin (clostridium perfringens) do tygodnia (campylobacter).
Niestety, po zjedzeniu surowego kurczaka, niewiele można z tym zrobić. Popijanie wody lub płukanie ust nie przyniesie żadnych magicznych poprawek. A zmuszanie się do wymiotów? To również nie pomoże, mówi Dr. Bonheur.
Co powinieneś zrobić, jeśli zachorujesz od surowego kurczaka?
No cóż, jeśli jesteś podobny do mnie, natychmiast zabronisz korzystania z jakiegokolwiek lokalu, w którym wcześniej jadłeś przez długi czas – tak, nawet to oznacza unikanie kuchni twojej mamy przez tygodnie.
Aby odpowiedzieć na twoje pytanie: Ty rodzaj, rodzaj, po prostu musisz poradzić sobie z symfonią objawów. Więc jeśli masz biegunkę, mdłości, skurcze – typowe problemy związane z zatruciem pokarmowym – zacznij stosować mdłą dietę i pozostań dobrze nawodniony wodą i napojami elektrolitowymi, aż objawy się poprawią, mówi dr Bonheur.
Odstawienie mięsa na dobre? Zobacz, jak Jenna Dewan smakuje te wegańskie fast foody:
Jeśli objawy nie poprawiają się lub pogarszają i pojawia się wysoka gorączka (powyżej 102 F), krwawe stolce lub oznaki odwodnienia (zawroty głowy, suchość w ustach, niskie ciśnienie tętnicze, zmniejszenie ilości oddawanego moczu), zdecydowanie powinieneś skontaktować się z lekarzem. Niektóre z tych pogorszonych objawów, jak wysoka gorączka i krwawe stolce, mogą oznaczać, że masz bardziej agresywną infekcję.
Ale zazwyczaj tak nie jest. „Większość infekcji ustępuje samoistnie” – mówi Gina Sam, MD, MPH, gastroenterolog z Nowego Jorku. „Tylko w rzadkich przypadkach pacjent wymaga leczenia antybiotykami.”
Co się stanie, jeśli zjesz lekko niedogotowanego kurczaka?
Czy jest on surowy, czy tylko wydaje się lekko niedogotowany, nie ma znaczenia. Najbezpieczniej jest wrócić do pieca (grill, piekarnik, itp.), aby dłużej gotować drób, jeśli masz wątpliwości co do jego stopnia przygotowania.
Pewnie, może się wydawać, że łatwiej jest po prostu pokroić wokół wszelkich surowszych obszarów i zjeść to, co wygląda na dobrze zrobione, niż prosić szefa kuchni lub swojego BFF o dłuższe gotowanie jedzenia, ale to faktycznie dość ryzykowne.
„Cały kawałek mięsa powinien być dobrze ugotowany, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia sąsiednich, niedogotowanych części mięsa, które nadal będą narażać Cię na kontakt z bakteriami i chorobami przenoszonymi drogą pokarmową” – mówi dr Bonheur.
Jak mogę się upewnić, że kurczak jest ugotowany w całości?
Zwróć uwagę na kolor mięsa i soki wypływające z kurczaka. Prostą zasadą jest, że ugotowany kurczak będzie miał biały kolor, a niedogotowany lub surowy będzie różowawy lub nawet krwisty. Nie bój się jednak sprawdzać jeszcze bardziej.
Zrób małe nacięcie w najgrubszej części drobiu i jeśli nadal wydaje się różowy lub obecna jest krew, to kurczak jest najprawdopodobniej surowy, wyjaśniają dr Sam i dr Bonheur. Ten sam pomysł odnosi się do wszelkich płynów: jeśli sok nadal ma różowy odcień, należy go ponownie podgrzać.
Jeśli jesteś szefem kuchni, skorzystaj z zaufanego termometru i włóż go do najgrubszej części mięsa. Jeśli termometr wskaże 165 F, wtedy kurczak powinien być dobrze ugotowany, a ciepło powinno wystarczająco zabić wszelkie bakterie, które mogły być obecne. W nieśmiertelnych słowach Emerila, „BAM!”
.