Co to jest Bucatini?

Bucatini (boo-kah-TEE-nee) to rodzaj makaronu, który ma kształt długiej, wąskiej rurki, przypominającej grube, puste spaghetti. Makaron ten jest tradycyjnie produkowany i serwowany w Rzymie i okolicach, a jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa buco, oznaczającego „dziurę”. Znany również jako perciatelli, makaron ten jest gotowany i podawany na gorąco z sosami na bazie pomidorów, mięsa, masła, śmietany i owoców morza.

Co to jest Bucatini?

Bucatini to włoski makaron składający się z długich, wąskich rurek wykonanych z mąki z pszenicy durum. Jest on zazwyczaj używany w daniach, które są podobne do przepisów wymagających spaghetti. Ponieważ makaron jest pusty, jest on raczej wytłaczany przez maszynę niż wałkowany. Ciasto makaronowe jest podawane do maszyny, która przepycha je przez perforowany dysk, tworząc długie, okrągłe, puste nitki. W domu, makaroniarz i wytłaczarka muszą być używane, aby zrobić bucatini.

Makaron jest dostępny świeży lub suszony, ale jest częściej dostępny suszony w amerykańskich sklepach. Zazwyczaj jest on importowany od włoskich producentów, ale czasami można go znaleźć zrobionego przez lokalnych makaroniarzy. Suszona wersja jest zwykle niedroga, choć nieco droższa od popularnego spaghetti, a świeży makaron jest droższy i ma krótki termin przydatności do spożycia. Bucatini dobrze reaguje na niemal wszystkie rodzaje sosów, a pusty środek pozwala pokryć zarówno wnętrze makaronu, jak i jego zewnętrzną część. Bucatini all’Amatriciana jest popularnym daniem z pikantnym sosem wieprzowo-pomidorowym.

Bucatini vs. Spaghetti

Dzięki swojemu długiemu, okrągłemu kształtowi, bucatini jest czasami mylone ze spaghetti. Kluczowe różnice między nimi to rozmiar i otwór w środku. Bucatini jest grubsze niż spaghetti, co pozwala na uzyskanie pustego miejsca w środku. Podczas gdy te dwa makarony są używane w podobnych potrawach, otwór w środku bucatini nadaje mu bardziej interesującą teksturę i sprawia, że lepiej wchłania sosy.

Jak gotować Bucatini

Aby ugotować suszony lub świeży makaron bucatini, należy doprowadzić duży garnek wody do wrzenia i dodać sól do smaku. W przypadku suszonego bucatini, dodaj makaron do gotującej się wody i zamieszaj. Gotuj przez 8 do 12 minut w zależności od marki makaronu i pożądanej gładkości, mieszając od czasu do czasu, aby nitki się nie posklejały. Dobrze odsączyć i natychmiast użyć. Świeże bucatini gotować tylko przez 3 do 5 minut przed odcedzeniem. Często próbuj makaronu, aby się nie rozgotował.

Bucatini często gotuje się na al dente (stosując krótszy czas gotowania) i krótko gotuje na patelni z sosem. To zapewnia, że makaron jest dobrze pokryty i aromatyczny.

Decyzja, kiedy używać świeżego lub suszonego bucatini zazwyczaj sprowadza się do rodzaju sosu, którego używasz. Dobrą zasadą jest użycie świeżego makaronu do każdego sosu, który jest kremowy lub na bazie mleka, takiego jak Alfredo lub carbonara, podczas gdy suchy makaron jest sugerowany do każdego gęstego mięsnego sosu. Ponieważ suchy makaron jest zazwyczaj ugotowany al dente i jest nieco twardszy, może wytrzymać ciężkie, mięsne sosy, takie jak ragu. Częstym wyjątkiem od tej reguły jest ragu bolognese, który często podawany jest ze świeżym makaronem. Podczas gdy ragu bolognese jest gęstym, mięsnym sosem, jest on zazwyczaj gotowany na pełnym mleku i dobrze komponuje się ze świeżym makaronem.