Mesclun, lub mesclun greens, odnosi się do mieszanki młodych sałat. Jest to podstawowa mieszanka zieleniny, którą można znaleźć w lokalnym barze sałatkowym, w menu restauracji oraz w dziale produktów w sklepie spożywczym. Procentowy udział każdego liścia różni się w zależności od tego, kto stworzył mieszankę, ale zawsze składa się ona z najdelikatniejszych liści.
Co to jest Mesclun?
Tłumaczone z portugalskiego czasownika mesclar, słowo mesclun oznacza dokładne wymieszanie. W tym przypadku odnosi się do delikatnej zieleni liściastej i może obejmować rukolę, endywię, trybulę, młode czerwone i zielone sałaty, szpinak, gorczycę, frisée, mizunę, młodą boćwinę szwajcarską, cykorię i szczaw. Można również stosować młode kolonie, tatsoi, mniszek lekarski i rzeżuchę ogrodową. Mesclun jest po prostu mieszanką czterech różnych rodzajów tych rodzajów zieleni.
Pierwsza znana wzmianka o tej mieszance sałat została odnotowana w późnych latach 70-tych w Nicei, we Francji. Tam, francuscy rolnicy przynosili na rynek mieszanki zieleni, aby je sprzedać. Te mieszanki stały się pierwszym mesclunem i podstawą dla odmian w torebkach, które widzimy na co dzień.
Jak używać Mesclun
Najlepszym sposobem na wykorzystanie mesclun jest sałatka. Czy mieszanka zawiera pikantną musztardę, sałatę rzymską, czerwoną sałatę i tatsoi? Pomyśl o zabawie smakami, które ją dopełnią, jak na przykład posiekany bekon z niebieskim serem, oliwkami, słodką czerwoną papryką i skórką cytrynową.
Mesclun świetnie sprawdza się również jako dekoracja lub dodatek oczyszczający podniebienie. Połóż garść na hamburgera zamiast zwykłych liści sałaty, aby danie było bardziej kolorowe i pożywne, lub połóż kawałek grillowanego łososia na posłaniu z mesclun, aby dodać smaku.
Jak smakuje mesclun?
Mesclun ma różne smaki w zależności od zieleniny, z której jest zrobiony. Znajdź swoją ulubioną kombinację próbując różnych odmian sałaty lub wybierz worek z gotową mieszanką w lokalnym sklepie spożywczym. Porozmawiaj ze sprzedawcą na lokalnym targu, aby dowiedzieć się, która mieszanka mesclun będzie najlepsza dla Twojego podniebienia lub menu.
Dodanie do mieszanki zieleni musztardowej doda jej pikanterii i ciepła, endywia nada jej subtelną gorycz i delikatną chrupkość, falbaniaste frisée zapewni odmianę liści i doda lekką gorzką zieloną nutę, a delikatny szczaw zapewni cytrynową nutę. Wykorzystaj pieprzny smak rukoli i ziołową esencję trybuli, aby stworzyć swoją idealną mieszankę.
Przepisy z mesclun
Gdy w przepisie jest mowa o „zielonej sałacie”, użyj zielonej mesclun, aby uzyskać kolor i zróżnicowanie.
- Salad With Sun-Dried Tomatoes and Pecans
- Green Salad With Scallion Mustard Vinaigrette
- Spanish Mixed Green Salad
Gdzie kupić Mesclun
Prawie w każdym sklepie spożywczym znajdziesz mieszanki sałat, choć nie zawsze są one nazywane mesclun. Najlepszym miejscem na zakup mieszanki mesclun jest targ farmerski, gdzie możesz wybrać własną mieszankę zieleni. Pozwoli ci to również dowiedzieć się więcej na temat niuansów każdej odmiany, ponieważ sprzedawcy mogą zaoferować próbki i omówić smaki.
Przechowywanie
Przechowuj wszystkie zieleniny liściaste w szczelnym pojemniku z wilgotnym ręcznikiem papierowym lub naturalną ściereczką. Nie myj przed użyciem, ponieważ może to spowodować szybkie więdnięcie. Jeśli mesclun, który kupujesz, jest już zapakowany w woreczki i umyty, przechowuj go w lodówce w woreczku, w którym został dostarczony, aż będzie gotowy do użycia. Przygotuj ją w ciągu kilku dni, choć niektóre odmiany wytrzymają nawet tydzień.
Odżywianie i korzyści
Jak w przypadku innych zielonych liści, mieszanki mesclun są bogate w witaminy A i C, z niewielką dawką potasu, magnezu, witaminy B6, żelaza i wapnia.
Jeśli Twoja mieszanka mesclun zawiera dużo szpinaku, otrzymasz więcej żelaza i białka. Endywia oferuje błonnik i witaminę K, a szczaw jest bogaty w wapń i cynk. Pieprzna mizuna jest pełna przeciwutleniaczy, a czerwona sałata ma dużo witaminy K. Bez względu na to, które liście wybierzesz, mieszanka mesclun jest zdrowym wyborem.