Inne nazwy: Corvina to nazwa rodzajowa dla dużej różnorodności ryb występujących na całym świecie. Wszystkie gatunki w tej kategorii należą do rodziny Scaienidae i są albo croakerami albo drum fish.
Zasięg & Siedlisko: Corvina jest dziko złowioną rybą z krajów Ameryki Środkowej i Południowej, takich jak Kostaryka , Panama , Peru, Nikaragua i Gujana. Znana ze swojego jędrnego białego mięsa, popularność Corviny stale rośnie w Stanach Zjednoczonych.
Identyfikacja & Biologia: Ciało corvina jest koloru miedziano-brązowego, który pojawia się jaśniejszy odcień w czystych wodach. Ten gatunek może mieć od jednej do wielu plamek u nasady ogona (rzadko bez plamek). Usta są poziome i otwierają się w dół, bez zadziorów na podbródku, a łuski są duże. 27-calowa corvina waży średnio około 8 funtów.
Opis rynkowy: jędrne, duże mięso w płatach przypominające mięso lucjana, które jest różowawe na surowo, ale staje się białe po ugotowaniu.
Sprzedawane jako: Cała ryba, wypatroszona, z głową; cała ryba; wypatroszona, z głową; filety skin-on
Zalecane przygotowanie: Corvina ma wysoką zawartość tłuszczu i nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów. Pieczona, gotowana, smażona lub grillowana stanowi pyszny i pożywny posiłek. Corvina ma łagodny, słodki, delikatny smak i jest idealna we wszystkich rodzajach marynat i ceviches, typowych dla Ameryki Południowej.
Corvina jest dostępna przez cały rok i w porównaniu z droższym Grouper, Corvina reprezentuje smakowitą wartość na dzisiejszym rynku.
Dostępna jest przez cały rok.