Pszenica – bogactwo życia czy ból jelit?
Jeśli jesteś typowym klientem sklepu, Twój cotygodniowy wózek w supermarkecie jest prawdopodobnie wypełniony żywnością wykonaną z pszenicy, taką jak pizza, makaron, chleb, płatki śniadaniowe, ciasta i ciasteczka. Dziś żywność na bazie pszenicy stanowi duży procent naszego przeciętnego dziennego wyżywienia.
Zaczęliśmy jeść pszenicę około 10 000 lat temu, kiedy rewolucja rolnicza zasygnalizowała początek uprawy zbóż i koniec koczowniczego trybu życia łowców-zbieraczy. Ponieważ pszenica była tak podstawową częścią diety przez wieki, w niektórych kręgach przejście na dietę bez pszenicy jest postrzegane z podejrzliwością i błędnie określane jako „modna” dieta. Jednak w kategoriach ewolucyjnych, nasza historia jedzenia pszenicy nie jest aż tak długa, szczególnie jeśli weźmiemy pod uwagę, że ziarna nie były jedzone przez poprzednie 250 000 lat.
Można też argumentować, że przeciętna dieta obciążona śmieciowym jedzeniem, bogata w rafinowane węglowodany, lepiej zasługuje na opis „modnej” diety! Oto kilka mocnych przypomnień, dlaczego usuwanie pszenicy z diety jest dobrą rzeczą.
3 powody, dla których unikanie pszenicy jest lepsze dla twojego zdrowia
- Pszenica zawiera białko, gluten, który jest tym, co daje chlebowi jego elastyczną teksturę. Im bardziej sprężysty chleb, tym więcej glutenu zawiera, a wielu producentów chleba dodaje dodatkowy gluten do tego, który jest już obecny w mące. Niestety, dla wielu ludzi, gluten jest szczególnie trudny do strawienia, co skutkuje wieloma problemami zdrowotnymi. Nie tylko są problemy trawienne i jelitowe, ale nastrój, koncentracja, hormony, energia, zdrowie kości i wchłanianie żelaza mogą być dotknięte.
- Problem z nowoczesną pszenicą jest to, że jest bardzo różni się od pszenicy pre-1950. W swojej doskonałej książce „Wheat Belly”, kardiolog dr William Davis nazywa tę nową pszenicę „Frankenwheat”. Wyjaśnia on, jak od czasów drugiej wojny światowej pszenica została poddana manipulacjom genetycznym, aby uczynić ją odporną na choroby i przeciągi oraz masowo zwiększyć jej wydajność. Nowoczesna pszenica jest o połowę wyższa i daje o wiele większe plony niż dawna pszenica. Zawiera więcej glutenu, a gluten ma zmienioną strukturę biochemiczną. Pozostawiona naturze, roślina pszenicy zmieniłaby się i dostosowała, ale znacznie wolniej. Pojawiają się badania, że genetyczne mieszanie się z pszenicą może być odpowiedzialne za jej wpływ na stan zapalny, układ odpornościowy, zaburzenia równowagi hormonalnej i przyrost masy ciała.
- Celiakia obejmuje ciężką alergię na pszenicę związaną z chorobą autoimmunologiczną. Gluten wyzwala układ odpornościowy do ataku na ściany jelit, które są pokryte kosmkami, maleńkimi, palczastymi występami, które zwiększają powierzchnię jelit i zapewniają skuteczne wchłanianie składników odżywczych. Celiakia, choć jest chorobą coraz powszechniejszą, nadal dotyka jedynie niewielki odsetek populacji. Diagnozuje się ją tylko wtedy, gdy dochodzi do tzw. całkowitego zaniku kosmków, czyli ich zniszczenia. Jest to stan końcowy. Co jest znacznie bardziej powszechne jest łagodniejsza forma wrażliwości na gluten, a nie alergii.
Jest to związane z trwającym procesem zapalnym, ale osoba zostanie odesłana z GP i powiedział, że nie mają problemu z glutenem. W tej chwili lekarze pierwszego kontaktu nie mają możliwości zdiagnozowania wrażliwości na gluten.
Inne korzyści płynące z diety bez pszenicy
Jedzenie mniej pszenicy nieuchronnie oznacza jedzenie mniejszej ilości ciastek, herbatników, chleba i makaronu, a to jest dobre dla równowagi insulinowej. Wszystkie węglowodany są przekształcane w organizmie w cukier, przy czym niektóre rodzaje węglowodanów są przekształcane w cukier szybciej niż inne (generalnie rafinowane, „białe” węglowodany). Insulina jest hormonem produkowanym w trzustce w odpowiedzi na spożywanie węglowodanów, a jej zadaniem jest obniżenie poziomu cukru we krwi. Wszelkie węglowodany, które są nadmiar do wymagań będzie przekształcony w tłuszcz przez insulinę i położył się w komórkach ciała, szczególnie wokół brzucha, co prowadzi do klasycznego kształtu jabłka z tłuszczu skoncentrowanego wokół środka.
Jest możliwe (i dość powszechne), aby mieć nierównowagę insuliny bez cukrzycy. Wynikiem tego są wahania poziomu cukru we krwi i związane z tym objawy głodu, drażliwości i przyrostu masy ciała. Binging na węglowodany prowadzi do dalszych skoków insuliny i przyrostu masy ciała.
Więc, zmniejszenie węglowodanów z pszenicy zmniejsza produkcję hormonu insuliny. Jest to dobre, ponieważ im więcej insuliny, tym więcej tłuszczu jest przechowywane. To odwraca na głowie tradycyjne zalecenia o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości węglowodanów. To właśnie węglowodany są związane z wysokim poziomem cukru we krwi i wysokim poziomem insuliny, a co za tym idzie zwiększonym magazynowaniem tłuszczu.
Jakie są alternatywy dla pszenicy?
Jedzenie bez pszenicy jest o wiele łatwiejsze niż 10 lat temu, ponieważ istnieje większy wybór smacznych produktów bez pszenicy. Jeśli zamierzasz wyciąć pszenicę, ważne jest, aby zastąpić ją zdrowymi alternatywami i zapewnić, że Twoja dieta jest zróżnicowana i zrównoważona. Booking an appointment with a nutritional therapist can be really helpful in this respect.
Please note the information in this article is not a substitute for medical advice. Jeśli masz problemy zdrowotne i/lub przyjmujesz leki, przed zmianą diety/zażywaniem suplementów skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia.