W zeszły weekend naszła mnie ochota na cavatelli. Chciałabym podzielić się z Wami moją rodzinną metodą wykonania tego Przepisu na Domowe Ciasto Makaronowe Cavatelli. Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam przystawkę do ciasta w moim mikserze, ale od czasu do czasu, kiedy mam czas, uwielbiam robić cavatelli w „staroświecki sposób”.
Cavatelli
Wiem, co myślicie… kto ma na to czas? Zapewniam Was, że jest coś terapeutycznego w krojeniu, wałkowaniu i kształtowaniu ciasta. Przywołuje to tak wiele wspaniałych wspomnień związanych z moją mamą.
I tak, w ostatni weekend, znalazłam czas, aby zrobić ten przepis na makaron cavatelli. Nie krępuj się użyć miksera z przystawką hakową, ale jest coś wyjątkowego w wyrabianiu ciasta i robieniu makaronu od podstaw… tak, zgadzam się, że jest to bardzo pracochłonne.
Ale nie można zaprzeczyć, że poczucie satysfakcji płynie z robienia własnego makaronu! A to jest bardzo wybaczające ciasto, więc zaczynajmy!
Co potrzebujesz, aby zrobić to ciasto na makaron Cavatelli:
- Mąka. Możesz użyć mąki uniwersalnej, mąki chlebowej lub semoliny. Ja używam mąki uniwersalnej.
- Woda. Prosty składnik.
- Sól. Tylko łyżeczka!
To jest to! Jesteście zaskoczeni, że coś tak pysznego robi się tylko z tych składników!
Wyrabianie ciasta na cavatelli
Wszystko zaczyna się od kopca mąki. Uformuj kopiec z mąki w studnię na swojej drewnianej desce. Czy uwierzysz, jeśli powiem Ci, że moja babcia i moja mama robiły swoje cavatelli (i taralli i to włoskie słodkie ciasto wielkanocne z ricottą, wśród innych smakołyków!) na drewnianej desce o wymiarach 3 x 5 stóp! Uwierz mi, kiedy mówię ci, że jako dzieci, to było nasze playdough… jadalne play-dough.
Okay, z powrotem do studni… powoli wlej wodę o temperaturze pokojowej do środka studni i za pomocą widelca, powoli włącz mąkę. Wciąż ubijaj mąkę i dodawaj wodę po trochu na raz. Moja babcia robiła to rękami. Byłoby trochę bałaganiarsko!
Dalej powoli dodawaj wodę podczas mieszania. Ja zaczynam cały proces widelcem, a następnie skrobaczką do ciasta (stal nierdzewna lub plastik działa dobrze). Podczas tego procesu, upewnij się, że woda nie wypływa z wnętrza studni „mąki”.
Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mąki, aż osiągniesz cavatelli, które lubisz. Możesz użyć semoliny, mąki chlebowej lub nawet zwykłej. The cavatelli I was grew up with was made with bread or all-purpose flour.
I will usually add about 1 and 1/2 cups of water to 4 cups of flour. To, co chcesz uzyskać to miękkie ciasto. Uważam, że używanie skrobaczki do ciasta ułatwia łączenie mąki z wodą… aż do magicznego… tego bałaganu…
…rozwija się w jedną kulę ciasta. Na tym etapie staje się ono o wiele łatwiejsze do zagniatania. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Wiesz, że skończyłeś, kiedy masz czystą deskę i czyste ręce… i tak po prostu, lepki bałagan przestaje istnieć.
Owiń ciasto cavatelli folią spożywczą i połóż na wierzchu ręcznik do herbaty. Pozostawić do odpoczynku na około godzinę w temperaturze pokojowej. Ten okres odpoczynku pozwala na rozluźnienie glutenu w cieście. W rezultacie, ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
Teraz możemy zacząć formować cavatelli!
Kształtowanie ciasta na cavatelli
Odwiń folię i połóż ją na drewnianej desce posypanej mąką. Za pomocą noża lub skrobaczki do ciasta, pokrój swoją piękną kulę ciasta na ćwiartki. Upewnij się, że ciasto, z którym nie pracujesz, zostało ponownie zawinięte, aby zapobiec jego wysychaniu.
Nigdy nie przestaje mnie zadziwiać, że używając tylko mąki i wody, można zrobić ten przepis na cavatelli! Inną rzeczą, która nigdy nie przestaje mnie zadziwiać są różne warianty, w których można kształtować swoje cavatelli. Moja mama (i babcia) będzie rozwałkować jeden duży kawałek ciasta (na ich drewnianej desce o wymiarach 3 x 5 stóp) i owinąć go wokół wałka (który będzie mierzyć 4 stóp, aby utrzymać w linii z płyty, oczywiście). Mówimy tu o masowej produkcji… Zawinęłam mój mały ćwierćwałek ciasta, żeby pokazać Wam jak to zrobili.
I tak to ciasto makaronowe byłoby zwijane i rozciągane. W tamtych czasach nie było wałkownic do makaronu… wszystko było robione ręcznie. Ponieważ nie pracujemy z pomiarami przemysłowymi, po prostu rozwałkuję moje ciasto na grubość około 1/8 -1/4 cala (są rodziny, które zwijają swój kawałek ciasta w kłody i odcinają kawałki w ten sposób).
Nie krępuj się użyć swojego wałka do makaronu, jeśli go masz. Następnie chcesz pokroić ciasto na 3/4 calowe paski. I każdy pasek w 1/4-1/2 cala małe kawałki. Możesz naprawdę wyciąć je o dowolnej długości, jaką chcesz. Są rodziny, które formują swoje cavatelli dwoma palcami, niektóre używają drewnianej deski, która ma w sobie rowki i przeciągają swój makaron na deskę, widziałam też takie, które używają noża, aby uzyskać małe wgłębienie.
Ja zostałam wychowana, aby używać palca wskazującego i delikatnie naciskać na ciasto, przeciągając je w swoją stronę. Powinien powstać lekki skręt. Słowo cavatelli pochodzi od słowa cavato, które oznacza „rzeźbiony”. Zasadniczo, rzeźbisz ciasto.
Czasami używam skrobaczki do wycinania małych kawałków ciasta, a następnie używam kciuka, aby nadać kształt cavatelli. Możesz użyć jednego palca, dwóch palców, noża, łyżki, a nawet żłobionej drewnianej deski, aby nadać swoim cavatelli specjalny kształt. Jak to mówią, „wszystkie drogi prowadzą do Rzymu”. Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu, a gwarantuję, że z łatwością wypracujecie własną metodę przyrządzania tych cavatelli. Oto filmik, który dla Was przygotowałam, abyście mogli zobaczyć, jakie to proste:
Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że domowy makaron ma rustykalny wygląd, który nie jest produkowany mechanicznie, w związku z czym będą występować niedoskonałości. W tym właśnie tkwi piękno.
Przyrządzając cavatelli, układaj je na blasze do pieczenia oprószonej mąką w jednej warstwie. Ciasto jest miękkie i będą się sklejać, jeśli nie będą rozdzielone, więc upewnij się, że się nie dotykają.
Prowadź dalej, aż całe ciasto zostanie uformowane w cavatelli. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu przez co najmniej 30 minut.
Jeśli chcesz użyć natychmiast, wrzuć kawatelli do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą na kilka minut. Kawatelli są gotowe, gdy wypłyną na wierzch. (Postaraj się strząsnąć jak najwięcej mąki przed gotowaniem). Spróbuj, aby upewnić się, że są al dente.
Jeśli zamrażasz, umieść tacę z kawatellami w zamrażarce, a po zamrożeniu umieść w plastikowej torbie w zamrażarce. Zamrożone cavatelli gotuje się około 6 minut, nie trzeba ich rozmrażać. Zawsze próbuj ich, aby upewnić się, że są ugotowane zgodnie z Twoimi upodobaniami.
Co podać z domowym cavatelli?
Proste danie z makaronu można zrobić, łącząc ulubiony sos do makaronu z tym przepisem na ciasto makaronowe. Tradycyjnie, najlepsze sosy do cavatelli to: broccoli rabe, brokułowy i pomidorowy ricotta.
Inne połączenia sosów to pesto, awokado, pieczona czerwona papryka i arrabbiata.
Pochodzenie przepisu
Ten przepis na ciasto makaronowe jest jednym z tych, z którymi dorastałam. Moja babcia i mama robiły te gavadeel przynajmniej raz w miesiącu, gdzie łączyły je z ricottą i sosem pomidorowym. Myślę, że dlatego wciąż lubię robić i jeść ten makaron. To przenosi mnie z powrotem do czasów dzieciństwa, gdzie robienie własnego makaronu było „normalne” i angażowanie w ten proces dzieci.
Robienie cavatelli to naprawdę świetny sposób, aby zaangażować młodsze dzieci w gotowanie. Byłbyś zdumiony jak bardzo dzieci cieszą się z tej prostej czynności jaką jest robienie cavatelli. Mąka i woda… oryginalne ciasto do zabawy!
Jeśli kiedykolwiek masz trochę czasu, możesz zrobić ten łatwy przepis na domowe ciasto makaronowe i cieszyć się prostym, rustykalnym cavatelli w stylu casalinga.
THANKS SO MUCH for following and being part of the She Loves Biscotti community where you will find Simple & Tasty Family-Friendly Recipes with an Italian Twist.
And if you are new here, welcome! Możesz zapisać się na mój cotygodniowy biuletyn e-mailowy. Możesz zrezygnować z subskrypcji w każdej chwili.
Ciao for now,
Maria
★★★★★ Jeśli zrobiłeś ten przepis na ciasto makaronowe, chciałabym usłyszeć o nim w komentarzach poniżej i upewnij się, że ocenisz przepis!
Homemade Cavatelli Pasta Dough Recipe
Drukuj Pin
Składniki
- 4 cups all-mąki przesianej
- 1½ szklanki wody o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka soli
- dodatkowa mąka do wałkowania
Instrukcje
-
Umieść przesianą mąkę na drewnianej desce i zrób studnię na środku.
-
Dodaj wodę i sól na środku studni.
-
Za pomocą widelca zacznij mieszać mąkę z wodą, aż uzyskasz gęste ciasto. Wciągnij mąkę z dna studni.
-
Z pomocą skrobaczki do ciasta, wmieszaj resztę mąki (może Ci się wydawać, że jest za mało wody….po prostu wyrabiaj dalej…w magiczny sposób wszystko się połączy).
-
Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut lub do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest suche, skrop je kilkoma kroplami wody i kontynuuj wyrabianie.
-
Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw na około godzinę w temperaturze pokojowej (ja zazwyczaj kładę na wierzchu ręcznik do herbaty).
-
Pokrój ciasto na 4 kawałki.
-
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na grubość około ¼ cala. Upewnij się, że stolnica i wałek są posypane mąką.
-
Pokrój ciasto na ¾ – 1 calowe paski.
-
Pokrój każdy pasek na 1/4 – 1/2 calowe prostokątne kawałki.
-
Używając palca wskazującego, delikatnie naciskaj na ciasto, ciągnąc je do siebie. Powinien powstać lekki skręt.
-
Umieść cavatelli na dużych blachach do pieczenia, które zostały oprószone mąką. Umieść cavatelli w jednej warstwie, nie dotykając się nawzajem.
-
Kontynuuj, aż całe ciasto zostanie uformowane w cavatelli.
-
Pozwól wyschnąć na powietrzu przez co najmniej 30 minut.
-
Jeśli używasz natychmiast, wrzuć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem na kilka minut. Kawatelli są gotowe, gdy wypłyną na wierzch. (Postaraj się strząsnąć jak najwięcej mąki przed gotowaniem). Posmakuj, aby upewnić się, że są ugotowane zgodnie z Twoimi upodobaniami.
-
Jeśli zamrażasz, umieść tacę z cavatelli w zamrażarce, a po zamrożeniu umieść w plastikowej torbie w zamrażarce. Można gotować w stanie zamrożonym. (Gotowanie powinno trwać 6-8 minut. Kiedy uniosą się do góry, powinny być gotowe. Spróbuj, aby upewnić się, że są ugotowane zgodnie z Twoimi upodobaniami).
-
Podawaj z ulubionym sosem.