Przygotowałam dzisiaj trochę domowego relishu koperkowego. Smakuje rewelacyjnie na hot-dogach, ale można go też wrzucić do sałatki ziemniaczanej, sałatki jajecznej lub sałatki z tuńczyka.
Smak sosu koperkowego, który kupujesz w sklepie, nie zbliża się do świeżego smaku sosu domowej roboty.
Ten post może zawierać linki partnerskie Amazon lub inne. Jako współpracownik Amazon, zarabiam na kwalifikujących się zakupach. Jeśli kupisz cokolwiek poprzez jakikolwiek link partnerski, mogę zarobić niewielką prowizję bez dodatkowych opłat dla Ciebie. Wszystkie opinie są moje własne.
Ten przepis pochodzi z książki Ball Complete Book of Home Preserving, którą bardzo polecam z dwóch powodów:
1. Zawiera 400 przepisów, które zostały dokładnie przetestowane i są bezpieczne.
2. Zawiera szczegółowe instrukcje i wyjaśnienia dla początkujących.
Aby zrobić ten domowej roboty relish koperkowy, będziesz potrzebował około 8 funtów ogórków kiszonych, ogólnie znanych jako Kirbys. My uprawiamy nasze własne, a nasze winorośle produkują tak wiele ogórków, że będę puszkować przez cały tydzień! Jeśli kupujesz ogórki, kupuj na targu rolniczym, ponieważ większość ogórków w sklepie spożywczym ma woskową powłokę, która może zakłócać proces kiszenia.
Najpierw umyj ogórki i odetnij końcówki kwiatów i łodyg. Następnie pokrój każdy ogórek na mniejsze kawałki i włóż je do miski robota kuchennego. Pracuj partiami i drobno posiekaj ogórki. Nie przesadzaj jednak z obróbką!
Przełóż partie posiekanego ogórka do szklanej lub nierdzewnej miski.
Posypać 1/2 szklanki soli kiszonej i 2 łyżeczki mielonej kurkumy na pokrojone ogórki. Dolać 4 szklanki wody, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Przełożyć do durszlaka umieszczonego nad zlewem i dokładnie osączyć. Przepłukać chłodną wodą i ponownie dokładnie osączyć. Używając rąk, wycisnąć nadmiar płynu.
W dużym rondlu ze stali nierdzewnej, połączyć odsączone ogórki, 2 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli, 1/3 szklanki granulowanego cukru, 2 łyżki nasion kopru i 4 szklanki białego octu winnego. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, a warzywa będą podgrzane przez, około 10 minut.
Podczas podgrzewania mieszanki relish, umieścić umyte i wysterylizowane słoiki i obręcze w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Nowe pokrywki, chociaż, muszą być w letniej wodzie.
Wypełnij pojemnik do gotowania we wrzącej wodzie do połowy wodą i podgrzej na wysokiej temperaturze.
Zbierz wszystkie inne przedmioty, których będziesz potrzebować, takie jak szczypce, podnośnik do słoików, czysta ścierka do naczyń, chochla i lejek z szerokim otworem.
Gdy Twoja mieszanka jest gotowa, podnieś słoik z gorącej wody, wkładając jedną stronę szczypiec do słoika i pozwalając wodzie spłynąć. Umieść lejek o szerokich ustach w słoiku i chochlą przelej gorący relish do gorącego słoika.
Ważne jest, aby zostawić co najmniej 1/2 cala przestrzeni na górze słoika. Usuń wszystkie pęcherzyki powietrza, wkładając cienką szpatułkę do mieszanki. Wytrzyj brzegi czystą ściereczką do naczyń, wyjmij pokrywkę z gorącej wody i wyśrodkuj na słoiku. Przykręć opaskę aż do napotkania oporu, a następnie dokręć jeszcze trochę.
Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik w puszce. Poziom wody podniesie się po dodaniu każdego słoika, ale jeśli słoiki nie są całkowicie pokryte wodą, wlej gorącą wodę z garnka, w którym sterylizowałeś słoiki, aż będą pokryte co najmniej calem wody. Doprowadź wodę do wrzenia, umieść pokrywę na kanistrze i przetwarzaj przez 15 minut. Zdejmij pokrywę, odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij słoiki. Umieść na grubej ścierce do naczyń lub stojaku do ostygnięcia.
Dla uzyskania najlepszego smaku, pozwól słoikom stać przez 2 tygodnie przed użyciem, aby wszystkie smaki dojrzały. Smacznego!
Jeśli chciałbyś otrzymać wersję do druku mojego przepisu na domowy sos koperkowy, kliknij tutaj.
Następną rzeczą, którą będę pakować do puszek, będą te duże dzieci!
Dołączam:
