Wiem, że (przyjemna wesoła muzyka)
w czasie Święta Dziękczynienia w moim domu, kiedy przychodzi czas
na rzeźbienie indyka, nikt nie chce tego robić.
Czy masz kurczaka czy indyka, jest to najłatwiejsza,
najbardziej niezawodna metoda, jaką znamy, aby rzeźbić.
Zaczniemy od zdjęcia nóg,
pracując z jednej strony.
Więc będziemy chcieli oddzielić
piersi od nóg w miejscu, w którym się stykają,
Szlifując skórę w dół.
W pewnym momencie, kiedy się tam dostaniemy,
z pewnością trafimy na kość.
I ten staw udowy, jak tylko poczuję tam jakikolwiek opór, zatrzymam się,
odłożę nóż i po prostu wyciągnę nogę z ptaka.
Tutaj mamy ostrygę,
taki rodzaj mitycznego małego nubinu
mięsa, o którym wszyscy mówią.
I to jest kolejny raz, kiedy użyję mojego noża
tylko po to, aby uzyskać ładne, czyste oddzielenie.
Trudno to zobaczyć, kiedy jest ugotowane,
ale tutaj jest rodzaj tej małej membrany.
Przełóż swój nóż przez to.
Nie poczujesz żadnego oporu, prawda.
Teraz do piersi.
Jest ta środkowa kość zwana kością stępkową
która idzie w dół przez środek.
Chcesz po prostu iść w prawo do boku tego.
W teorii, chciałbyś nie zostawiać
w ogóle mięsa na tuszy.
Ale faktem jest, że zostawisz trochę za sobą,
i to jest dobry materiał do po prostu, wiesz,
pick off używając palców, lub nawet użyć tuszy
dla trochę rosołu lub coś w tym stylu.
A jeśli chodzi o rzeźbienie indyka,
to jest to po prostu większa, potężniejsza wersja tego.
W przypadku indyka, jest to jeszcze ważniejsze
aby zaangażować ręce.
Masz ten staw, który właśnie oddzieliłeś.
Teraz skrzydło jest przymocowane do górnej części piersi.
I będziemy rzeźbić całą drogę w dół
długości piersi,
dopóki nie poczuję oporu.
I właśnie w tym momencie użyję
palców, aby odciągnąć pierś od tuszy.
Gdy próbujesz dostać się wokół tych kości żebrowych,
starting from the back end, the sort of, like,
cavity end if you will, kinda makes
the little bit of a difference there.
Pracując od tyłu do przodu,
albo przynajmniej w jednym kierunku
pomaga w obejściu tych kości
i w usunięciu piersi z drogi.
I utrzymuję nacisk na pierś
aby ją oddzielić, więc mogę dostać
końcówkę noża tam na dole.
I teraz tutaj, gdy dojdziesz do tego etapu,
wyrzeźbiłeś wokół wahaczy,
z żeber, tutaj, znowu,
będziemy mieli ten mały staw skrzydłowy.
I nawet, szczerze mówiąc, dla mnie, zepsułem
prawdopodobnie setki kurczaków, wciąż,
to jest miejsce, które jest, jak mój demoniczny punkt.
To jest jak, wiesz, to jest miejsce, gdzie
jesteś bardziej prawdopodobne niż nie, przynajmniej dla mnie,
by napotkać trochę oporu
którego nie możesz naprawdę poczuć, jak się poruszasz.
Tutaj idziemy.
Sometimes if you just sort of pull things open a little bit,
it kinda gets you the rest of the way there.
At this point, I usually will carve
the chicken breast in half.
That way, everybody can kinda have
a little bit of each kind of meat.
Więc jeśli chcesz 10 kawałków, zdejmowanie
skrzydła jest sposobem, aby to osiągnąć.
I aby to zrobić, staw
kinda idzie trochę dalej.
Więc to jest ta górna część stawu
którą musieliśmy oddzielić od tuszy właśnie tutaj.
Więc rzeźbimy wokół tego połączenia.
Więc, rzeźbiąc w i wokół tej końcówki.
Wyciągnij ją.
Odchodzi całkiem ładnie.
Więc oto jest: rzeźbienie kurczaka bez stresu.
Jest to tak proste, że następnym razem
może nawet zgłosisz się na ochotnika, aby zrobić to samemu.