Więc, trochę przesadziłeś z pewnością siebie i poszedłeś z extra gorącym sosem buffalo do swoich skrzydełek, dodałeś zbyt wiele jalapenos do swoich nachos lub byłeś zbyt hojny z pieprzem cayenne podczas gotowania obiadu. A może po prostu nie miałeś pojęcia, że te orzeszki ziemne będą pikantne.
Czy to celowo, czy nie, prawdopodobnie wszyscy ugryźliśmy więcej niż mogliśmy przeżuć, przynajmniej raz lub dwa, jeśli chodzi o pikantne jedzenie.
Czy jest więc coś, co możesz zrobić, aby pomóc ochłodzić usta po zjedzeniu pikantnego jedzenia? Czy też twój los został przypieczętowany pierwszym kęsem?
Jak się okazuje, łagodzenie tego ognia w ustach zaczyna się od zrozumienia nauki stojącej za oparzeniem – ponieważ może to pomóc ci zrozumieć, po co sięgnąć (a czego unikać), gdy tylko to oparzenie się pojawi.
Co pikantne jedzenie robi z twoim ciałem
Wiesz już, że kiedy twoje usta płoną, tak naprawdę nie płoną. Po prostu tak się czujesz. Ale dlaczego?
Mimo, że te dwie rzeczy mogą wydawać się niezwiązane, uczucie pieczenia, które odczuwasz podczas jedzenia czegoś pikantnego jest podobne do bólu, który odczuwasz, gdy przypadkowo dotkniesz gorącej patelni. W odpowiedzi na każde z nich uruchamiają się receptory bólu wrażliwe na temperaturę, które natychmiast krzyczą do mózgu: „To jest GORĄCE!”.
Wyczuwając, że twoja skóra lub usta są w niebezpieczeństwie, mózg wysyła sygnały o bólu, mając nadzieję, że zachęci cię to do zaprzestania robienia tego, co właśnie robisz.
W przypadku gorącej patelni, ten ból służy ważnemu celowi – wyzwala natychmiastowy odruch, aby usunąć rękę zanim się spali.
W przypadku gorącej papryki, która nie jest nawet gorąca, powód jest mniej oczywisty.
Gorąca papryka zawiera alkaliczną, olejową cząsteczkę zwaną kapsaicyną, która podstępnie wyzwala wrażliwe na temperaturę receptory bólu w twoich ustach, mimo że sama cząsteczka nie wytwarza ciepła ani nie powoduje żadnych realnych szkód (chyba że naprawdę przesadzisz).
Jak tylko kapsaicyna uruchomi te receptory bólu, twój mózg zacznie myśleć, że twoje usta są w niebezpieczeństwie – wywołasz piekący ból, który ma cię zachęcić do zaprzestania jedzenia jakiejkolwiek pikantnej rzeczy, którą właśnie jesz.
Te receptory bólu w twoich ustach mogą jednak dostosować się do podstępu kapsaicyny. Jeśli przesadzisz z pobudzaniem tych wrażliwych na temperaturę receptorów poprzez częste jedzenie pikantnych potraw, najprawdopodobniej znieczulą się one na kapsaicynę. To dlatego ludzie, którzy często jedzą pikantne jedzenie, radzą sobie z nim lepiej niż ci, którzy tego nie robią – „palący ból” jest dla nich stępiony.
Dla tych, którzy nie jedzą często pikantnego jedzenia, uczucie pieczenia jest albo zbyt silne i przestajesz jeść, albo próbujesz stępić pieczenie sięgając po coś, co według ciebie może pomóc ochłodzić usta.
Co pomaga ochłodzić usta po pikantnym jedzeniu?
Więc zjadłeś gorące skrzydełka, a teraz jesteś tutaj: Gorączkowo przeszukujesz internet w poszukiwaniu jakiegoś rodzaju hacków na pikantne jedzenie – dosłownie wszystkiego, co ugasi ogień rozprzestrzeniający się w twoich ustach i powstrzyma cię od pocenia się kulami. (Related: Why We Sweat When We’re Hot, as well as When We’re Not)
Zbrojony w swoją nową wiedzę na temat nauki o kapsaicynie, oto do’s i dont’s schładzania ust po zjedzeniu pikantnego jedzenia:
DO sięgnij po nabiał. Wiele produktów na bazie mleka zawiera białko zwane kazeiną, które może pomóc rozłożyć tych kapsaicynowców. Pomyśl o kazeinie jak o detergencie – przyciąga, otacza i pomaga zmyć olejowe cząsteczki kapsaicyny unoszące się w twoich ustach, podobnie jak mydło zmywa tłuszcz. Haczyk tkwi w tym, że wybrany przez Ciebie produkt mleczny musi zawierać kazeinę, aby miał jakąkolwiek szansę schłodzić Twoje usta. Dobre przykłady produktów mlecznych zawierających kazeinę to mleko krowie (nie migdałowe, kokosowe czy sojowe), jogurt, ser twarogowy czy kwaśna śmietana.
DO picia czegoś kwaśnego. Dla tych, którzy muszą lub chcą unikać nabiału, nie martw się! Masz też opcję: kwas. Pamiętasz jak mówiliśmy, że kapsaicyna jest cząsteczką zasadową? Zrównoważenie jej kwasem może pomóc zneutralizować jej aktywność. Oznacza to, że picie lub jedzenie czegoś kwaśnego – np. lemoniady, limonki, soku pomarańczowego lub napoju na bazie pomidorów – może również pomóc schłodzić usta. (Mleko jest również kwaśne, tak przy okazji.)
Odłóż trochę węglowodanów. Skrobia jest wypełniająca z kilku powodów, z których jednym jest to, że zazwyczaj pochodzą one z dużą ilością objętości fizycznej. Objętość, jaką daje skrobia, może być również korzystna podczas jedzenia pikantnych potraw, ponieważ może pomóc działać jako fizyczna bariera między kapsaicyną a ustami. Aby umieścić trochę skrobi pomiędzy tą podstępną cząsteczką a twoimi receptorami bólu, spróbuj zjeść kawałek chleba, trochę ryżu lub tortilli.
Nie zakładaj, że szklanka wody będzie twoim wybawieniem. Jeśli nie zabierzesz ze sobą nic innego, wyjdź z tym: Ponieważ kapsaicyna jest na bazie oleju, picie wody w zasadzie tylko rozprowadzi tę cząsteczkę po twoich ustach – uruchamiając jeszcze więcej twoich receptorów bólu. Ups! Aby pomóc ochłodzić usta, pomiń szklankę wody i wypróbuj jedną z powyższych opcji.
Nie oczekuj, że alkohol stępi ból. Widziałeś stare filmy wojenne. Przed zamknięciem otwartej rany, jeden z żołnierzy wylewa na nią alkohol, aby ją zdezynfekować. Następnie ranny żołnierz wypija to, co zostało w kolbie. Ludzie od dawna używali alkoholu do tłumienia bólu. Ale wiedz, że ilość alkoholu potrzebna do skutecznego zmniejszenia bólu znacznie przekracza wytyczne dotyczące umiarkowanego spożycia alkoholu. Plus, wiele napojów alkoholowych to tak naprawdę więcej wody niż alkoholu, i, cóż… patrz wyżej.
Teraz, gdy znasz już zasady ochładzania ust po zjedzeniu pikantnego jedzenia, może nie będziesz musiał powstrzymywać się od używania jalapenos i pieprzu cayenne tak często.