Aby uniknąć gorzkiego smaku ogórka, należy sadzić odmiany, które mają bardzo niski poziom kukurbitacyny lub zapewnić ogórkowi optymalne warunki wzrostu.
Rośliny ogórka, które są zestresowane podczas sezonu wegetacyjnego mogą produkować owoce o gorzkim smaku. Brak wody, zbyt niskie lub zbyt wysokie temperatury powodują, że ogórki wydają owoce o gorzkim smaku.
Ale niektóre ogórki mogą mieć gorzki smak z natury. Ogórki zawierają związki organiczne zwane kukurbitacynami, które mogą powodować gorzki smak owoców. Niski poziom kukurbitacyn nie jest wykrywalny, ale wysoki poziom powoduje, że owoce mają gorzki smak. Poziom kukurbitacyny może wzrastać wraz ze stresem środowiskowym podczas sezonu wegetacyjnego.
Wskazówki jak uniknąć gorzkiego smaku ogórków:
Aby uniknąć gorzkiego smaku ogórków, należy sadzić odmiany, które mają bardzo niski poziom kukurbitacyny lub zapewnić ogórkom optymalne warunki wzrostu. Oto sugestie dotyczące optymalnych warunków uprawy ogórków, a także lista ogórków, które zazwyczaj nie mają gorzkiego smaku:
Miejsce. Ogórki należy sadzić w nasłonecznionym miejscu, w glebie bogatej w substancje organiczne i dobrze zdrenowanej. Podwyższone łóżka lub kopce są idealne do uprawy ogórków; gleba rozgrzeje się na początku sezonu i pozostanie ciepła. Przed siewem lub przesadzaniem należy nawieźć do grządek kilka centymetrów starego kompostu lub obornika. W trakcie sezonu podlewaj rośliny starym kompostem. Kompost jest bogaty w składniki odżywcze i zatrzymuje wilgoć.
Daj ogórkom dużo miejsca do wzrostu; ogórki na kratkach lub w klatkach powinny być rozstawione w odległości od 20 do 30 cm. Wzgórza do uprawy ogórków powinny być oddalone od siebie o co najmniej 3 stopy (91 cm).
Sadzenie ogórków. Wysiewaj nasiona lub sadzonki ogórków po tym, jak minie niebezpieczeństwo przymrozków, a gleba ogrzeje się do temperatury 60°F (16°C). Mróz może nadwyrężyć ogórki. Jeśli istnieje niebezpieczeństwo mrozu, gdy ogórki są już w ogrodzie, należy chronić rośliny za pomocą pływających osłon rzędowych.
Podlewanie. Podlewaj ogórki dużą ilością wody, nie dopuszczaj do przesuszenia gleby, zwłaszcza w okresie kwitnienia i owocowania. Stres wodny we wczesnych fazach wzrostu spowoduje koncentrację gorzkich związków smakowych w owocach. Podlewaj ogórki obficie raz lub dwa razy w tygodniu lub umieść rośliny na kroplówce, aby gleba pozostała wilgotna, ale nie mokra. Do pomiaru wilgotności gleby użyj palca; gleba nie powinna być sucha głębiej niż 3 cale pod powierzchnią.
Mulczowanie. Gdy gleba osiągnie temperaturę 21°C (70°F), ogranicz parowanie wilgoci z gleby, ściółkując rośliny mulczem organicznym lub czarnym plastikiem. Ściółka zmniejszy również liczbę chwastów, które konkurują o wilgoć i składniki odżywcze.
Chroń ogórki przed wysokimi temperaturami. Temperatury utrzymujące się stale w połowie lat 90-tych lub cieplejsze mogą stresować ogórki. Zapewnij przefiltrowany cień popołudniowy, aby pomóc ochłodzić ogród; posadź ogórki na południe od wysokich roślin, takich jak kukurydza lub gałązki lub umieść ramę i tkaninę cieniującą z 40 do 50 procentowym blokiem światła słonecznego nad ogórkami.
Zbiory ogórków. Zbieraj ogórki w ich optymalnym rozmiarze i zbieraj je często. Ogórki powinny być gotowe do zbioru 50 do 70 dni po posadzeniu. Kiedy ogórek zrzuca kwiat na kwiatowym końcu owocu, owoc jest gotowy do zbioru. Ogórki są mniej smaczne, gdy rosną zbyt duże.
Znaj dojrzałą wielkość uprawianych ogórków: około 6 do 8 cali (15-20 cm) dla amerykańskich krajalnic, 4 do 6 cali (10-15 cm) dla odmian bliskowschodnich, 3 do 5 cali (7-13 cm) dla kiszonych; 8 do 12 cali (20-30 cm) dla odmian azjatyckich.
Serwowanie. Gorycz koncentruje się w końcówce łodygi i skórce ogórka. Obierz owoc i odetnij końcówkę łodygi o cal lub dwa, aby zmniejszyć gorycz podczas serwowania. Po każdym plasterku opłucz nóż do obierania, aby nie rozprzestrzeniać gorzkiego smaku.
Odmiany ogórka. Wybieraj odmiany ogórków, które nie mają gorzkiego smaku. Poziom kurkumbitacyn w ogórkach różni się w zależności od odmiany, ale także od rośliny do rośliny, a nawet od owocu do owocu na tej samej roślinie. (Enzym zwany elaterazą, również obecny w ogórkach, może zmniejszyć ilość kukurbitacyn, ale ilość elaterazy może się różnić w zależności od sezonu i rośliny.)
Odmiany ogórków o niskim poziomie kukurbitacyn to Jazzer, Holland, Lemon, Aria i Marketmore 97. Prowadź dziennik ogrodowy i odnotowuj odmiany, które uprawiałeś, a które nie były gorzkie w smaku.
Najlepsze wskazówki dotyczące uprawy ogórków znajdziesz na stronie How to Grow Cucumbers.
Dziennik ogrodowy.