In my recipe for The Best Brisket Ever, I have you sear and slow cook your 6-8 pound brisket in a dutch oven. I to jest świetne. Idealny w rzeczywistości. It will feed 10-20 people, depending how much other food you are serving.
But what if you are having a large gathering with the in-laws, and the in-laws of the in-laws, you know exactly what I mean…what if you are hosting the Jewish Holidays? Chodzi mi o to, co jeśli potrzebujesz bufetu, aby nakarmić 50 osób, a nawet 100 osób?
Czy dzwonisz do firmy cateringowej? Możesz. W rzeczywistości znam najlepszą (w Los Angeles.) Ale tak naprawdę, chciałabym, abyś poczuł się upoważniony do przeprowadzenia tego przedsięwzięcia na własną rękę, ponieważ jest to łatwiejsze niż myślisz.
Brisket, w przeciwieństwie do niektórych innych potraw, jest łatwo skalowalny.
Aby zrozumieć, jak zrobić mostek dla mas, musisz najpierw zrozumieć metodologię stojącą za zrobieniem mostka. Nie martw się, to proste.
1.Mostek, jak każde czerwone mięso, musi być usmażony na patelni z odrobiną oleju, aby się zrumienił, a nawet skarmelizował. To jest krok pierwszy do dobrego smaku.
2. Brisket musi być gotowany z płynami, przykryty, przez długi czas, najlepiej w piekarniku o niskiej temperaturze (200-350 F). Im niższa temp, tym dłużej trwa gotowanie, i to jest dobra rzecz, jeśli masz czas. Chcesz, aby twój mostek był wyjątkowo soczysty i delikatny, a metoda powolnego gotowania z płynem sprawia, że dzieje się to doskonale. My brisket recipe walks you through cooking times and temps.
3. Brisket needs to be cooked in a heavy, tightly covered oven-safe pan or casserole. A dutch oven is ideal for insulating your meat while it cooks, but if you have 50 people coming over, you would need to buy 3 more dutch ovens, which at $350 a piece is likely not too appealing.
Przy robieniu mostka dla mas, chodzi o to, aby symulować gotowanie w piecu sprzęgłowym używając (jednorazowych) garnków, które można łatwo wykorzystać, gdy trzeba nakarmić całą misz-masz i jeszcze trochę.
Oto co zrobisz: (Oczywiście będziesz postępował zgodnie ze specyfiką swojego ulubionego przepisu na mostek, ale to jest wycinek procedury.
1. Ustal, ile mostka potrzebujesz. Zalecam nieco więcej niż 1/2 funta na osobę niegotowanego mięsa. (Porcje kurczą się po ugotowaniu mięsa i usunięciu tłuszczu.) Niektórzy ludzie zjedzą więcej. Inni zjedzą mniej. I zazwyczaj, gdy serwuje się mostek, podaje się też wiele innych potraw, więc może się okazać, że zostaną resztki, co nigdy nie jest złą rzeczą. Oznacza to, że jeśli chcesz nakarmić 20 osób, kup 12 funtów mostka. Potrzebujesz nakarmić 50 osób? Gotować 30-33 funtów mostka. Rozumiecie? Podziel liczbę osób przez dwa, a następnie dodaj kilka funtów więcej.
2. Pomnóż pozostałe składniki przez ilość funtów mostka, którego używasz i zaokrąglij w górę. Co jeśli przepis mówi o 6-8 funtowym mostku, a ty robisz 20 funtów? Pomnożyć wszystkie inne składniki przez 3 lub nawet 4. Robisz 30 funtów mostka? Pomnóż wszystkie inne składniki przez 4 lub 5. It’s better to err on having too much sauce, than not enough, so go ahead and round up.
3. Sear all of the meat using a dutch oven and/or the biggest frying pans you have. Możesz chcieć użyć kilku patelni na raz, aby przyspieszyć proces. Jest to część, która potrwa najdłużej, ponieważ trzeba będzie przeszukać wszystkie kawałki mięsa bardzo dobrze przy użyciu tylko kilku patelni. Możesz pokroić mostek na pół lub na trzy części, aby dopasować je do swojej patelni lub pieca sprzęgłowego!
4. Zdobądź duże jednorazowe foliowe brytfanny i podwójne na nich. Umieszczając swój mostek w podwójnej warstwie folii patelni, jesteś coraz bliżej do ciężkiego obowiązku izolacji sprzęgła piekarnika. I like the full-sized ones sold at CostCo, over 2 feet long, which can hold as much as 15 pounds of brisket, slightly overlapping.
As per my recipe, you will lay on onions down on the bottom of the disposable pans, followed by brisket (fat-side up), and then you will top the brisket with celery, carrots, tomatoes, herbs and wine. I oczywiście solą koszerną. To proste.
5. Przykryj swoją patelnię BARDZO BARDZO dobrze, aby symulować izolację, którą zapewnia kuchenka. Oznacza to, że nie wystarczy kawałek folii aluminiowej na wierzchu. Owiń go ENTIRELY, wiele razy, z ciężkim obowiązkiem folii aluminiowej tak, że nie ma pary lub soki może ewentualnie uciec. Zarówno dno, góra i boki jednorazowych patelni będą miały wiele warstw folii ciężkiego obowiązku wokół nich i to sprawi, że będą one funkcjonować jak dutch oven. Got it?
f. Bake. Możesz umieścić 2-3 patelnie z mostkiem w piekarniku na raz, w zależności od jego wielkości. Wyobraź sobie, że! do 45 funtów mostka w jednym piekarniku. To będzie karmić….???…ile…??…Sprawdzam twoje umiejętności matematyczne. Zgadza się. To mogłoby nakarmić do 90 osób! Wowzers! Teraz to jest impreza…..