Ten przepis jest częścią naszej kolekcji Parowane Potrawy Dim Sum. Zapisz się na nasz biuletyn, aby otrzymywać przepisy, porady gastronomiczne i recenzje restauracji przez cały rok!
Jeśli jesteś nowy w dim sum, parowane stopy kurczaka (aka Phoenix Claws) mogą być jednym z najbardziej zastraszających dań przy stole. Szczerze mówiąc, nie da się ich ukryć, gdy wyłaniają się z wózka dim sum – małej miski pełnej przeżutych chrząstek, skóry i kości.
Steamed chicken feet są głęboko smażone, duszone, a następnie gotowane na parze, aż mięso i skóra będą bardzo miękkie. Jeśli uda ci się pokonać psychiczną przeszkodę, gotowane na parze kurze łapki są punktem kulminacyjnym posiłku dla nieustraszonych dim sum diners.
Robienie kurzych łapek w domu to praca z miłości. Wracasz do czasów, kiedy ludzie mieli czas na marynowanie składników przez całą noc i opiekanie ich na kuchence przez wiele godzin. Mimo to, możesz to zrobić! Your reward in this case will be a deeply satisfying homestyle dish.
Can you share any expert tips from your experience making steamed chicken feet? Chcesz zadać pytanie, zanim spróbujesz zrobić to sam? Chętnie usłyszę to od Ciebie w sekcji komentarzy poniżej!
Przepis na gotowane na parze kurze nóżki
Przyrządza się: 4-6 Servings | Prep Time: 15 Minutes | Cook Time: 5 Hours
Adapted From: My Several Worlds
Ingredients
Kurczak Feet:
1 funt kurzych łapek
2 kwarty oleju
2 kwarty wody
1 uncja świeżego imbiru
3 kawałki anyżu gwiazdkowego
2 uncje korzeni chińskiej pietruszki
2 uncje cukru maltozowego
Marynata:
2 łyżki stołowe sosu ostrygowego
1 łyżka stołowa cukru
2 łyżki stołowe sosu sojowego
1 łyżka stołowa sake
1 uncja posiekanej papryczki chili
2 ząbki czosnku, mielone
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka stołowa sosu z czarnej fasoli
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Porady
1. Upewnij się, że umyłeś kurze łapki i odrąbałeś paznokcie.
2. Rozgrzej olej i wymieszaj kurze łapki z cukrem maltozowym. Smażyć w oleju na złoty kolor, około 7 minut. Wyjąć nóżki i odsączyć.
3. Zagotować wodę i dodać imbir, anyż gwiazdkowy i korzenie pietruszki. Dodać kurze łapki i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 90 minut. Odcedzić.
4. Połączyć składniki marynaty i marynować nóżki przez co najmniej 3 godziny (i do 24 godzin dla uzyskania maksymalnego smaku). Przed podaniem, gotuj na parze nóżki i marynatę razem w małych miseczkach przez 15 minut.
Dowiedz się więcej o Gotowanych na parze nóżkach z kurczaka od tych ekspertów
Zobacz, jak Annie Vang robi Gotowane na parze nóżki z kurczaka (VIDEO)
Go Yum Cha! dzieli się innym przepisem na Parowane Nóżki z Kurczaka
Nose to Tail at Home dzieli się swoim pierwszym spotkaniem z Parowanymi Nóżkami z Kurczaka
HT: Photo by Ewan Munro via Wikimedia Commons.