Podczas pierwszej wizyty w Korei latem, sannakji było zdecydowanie na mojej foodie bucket-list. Sannakji to koreańskie danie z surowej ośmiornicy, najbardziej znane z tego, że jest podawane w ciągłym ruchu. Jest to tak dziwny pomysł na jedzenie, że Andrew Zimmern spróbował go w jednym z odcinków Bizarre Foods.
Spróbowałem tego koreańskiego przysmaku na targu rybnym Noryangjin. Najpierw musiałam wybrać (i kupić) moją ośmiornicę. Są tam zbiorniki z żywymi ośmiornicami, a właściciel po prostu wyciąga jedną z nich, prezentuje ją tobie i powtarza czynność, dopóki się na nią nie zdecydujesz.
Gdy już zdecydowałem się na ośmiornicę, była ona transportowana na górę do restauracji, która ją przygotuje; posiadanie restauracji tuż nad rynkiem zapewnia, że wszystkie serwowane owoce morza są niezwykle świeże.
Sannakji jest przygotowywane przez pokrojenie ośmiornicy, skropienie olejem sezamowym, posypanie nasionami sezamu i natychmiastowe podanie z sosem gochujang.
Kiedy jest prezentowana, macki nadal się kręcą, mimo że ośmiornica nie jest już żywa. Wynika to z nadmiernej aktywności nerwowej w mackach, mimo że nerwy nie są już połączone z mózgiem zwierzęcia. Aktywne przyssawki są również niebezpieczne; sannakji jest uważana za „niebezpieczną żywność” ze względu na ryzyko zadławienia i podobno zabija sześć osób rocznie.
Pierwszy kęs był zdecydowanie onieśmielający – macki są trudne do chwycenia pałeczkami, ponieważ poruszają się zaskakująco szybko, a kiedy w końcu zostaną wciśnięte między dwie pałeczki, zaczynają się wiercić i przyssać do czego tylko się da.
Gdy w końcu zdobyłam się na odwagę i włożyłam wijącą się mackę do ust, byłam mile zaskoczona. Od razu poczułam subtelny sezamowy posmak oleju i nasion, ale sama ośmiornica nie smakowała niczym innym, jak tylko nutą morskiego aromatu.
Tekstura, z drugiej strony, była zupełnie innym doświadczeniem. Surowa ośmiornica jest o wiele bardziej gumowa niż gotowana. Tak gumowa, że jest prawie galaretowata (pomyśl o naprawdę twardej galaretce). To, i jej malutkie przyssawki aktywnie przyklejają się do języka i boków ust. Jest to bardzo dziwne uczucie, ale naprawdę mi się podobało.
Po chwili ośmiornica (niestety) przestaje się ruszać. Kiedy przestaje się ruszać, smak pozostaje ten sam, ale muszę przyznać, że jedzenie jej jest o wiele mniej przyjemne. Jeśli dokładnie przeżuwasz, nie ma w tym daniu nic strasznego. Jeśli kiedykolwiek znajdziecie się w Korei, zdecydowanie spróbujcie sannakji – nawet jeśli nie jest to wasze ulubione danie, to tworzy całkiem niezłą historię.