Wywiadowca: Dr Juan Gallegos, jest ekspertem od wątroby w Szpitalu Uniwersytetu Utah. Mam nadzieję, że pomożesz mi wyjaśnić coś, co słyszałem, nie wiem czy to prawda, ale słyszałem, że jeśli jesz nadmiar cukru, twoja wątroba nie może go prawidłowo przetworzyć i natychmiast zamienia go w tłuszcz. Więc jeśli jem wannę lodów każdej nocy, to będę dużo grubszy z tego powodu, czy to prawda?
Dr Juan Gallegos: Jest to częściowo prawda, ponieważ wiemy, że istnieje bardzo ścisła interakcja między wątrobą, która jest fabryką chemiczną naszego ciała, z trzustką, która jest głównym regulatorem poziomu cukru we krwi oraz z komórkami tłuszczowymi lub adipocytami, które są również dużym organem endokrynnym. Więc to współdziałanie ma związek ze zmianami w poziomie cukru we krwi, rzeczy, które jesz i próbujesz kontrolować poziom cukru we krwi z powrotem do normalnego poziomu, a także ma związek z wytwarzaniem cholesterolu, wytwarzaniem trójglicerydów, które są cząsteczkami tłuszczu, które przechowują energię. Więc tak, jeśli jesz zbyt dużo cukru lub zbyt dużo węglowodanów, w zasadzie cała ta energia musi być jakoś przechowywana i normalnie to przechowywanie jest wewnątrz komórek tłuszczowych lub kropli tłuszczu, a te mogą gromadzić się również wewnątrz wątroby i powodować to, co nazywamy chorobą stłuszczeniową wątroby.
Interwriter: Więc co dokładnie się dzieje? Zjadam całą masę cukru, trafia on do mojego organizmu, do żołądka, zostaje połknięty przez mój system i co wtedy? Następnie trafia do krwiobiegu, a potem do krwiobiegu, kiedy trzustka wyczuwa, że poziom cukru we krwi jest bardzo wysoki, wydziela coś, co nazywa się insuliną, a ta insulina sprawia, że cukier, glukoza wraca do pewnych komórek, zwłaszcza komórek wątroby, komórek mięśniowych i innych komórek, aby mogły one wykorzystać to jako energię. Ale ten nadmiar energii, który masz, jeśli nie jest używany, musi być jakoś przechowywany.
Interwriter: Tak.
Dr Juan Gallegos: Sposób w jaki jest przechowywany to komórki tłuszczowe lub adipocyty, ale czasami jest przechowywany w innych miejscach, gdzie nie powinien być.
Interwriter: A co z częścią tego, co usłyszałem, że wątroba nie jest w stanie przetworzyć tego wszystkiego, co to dokładnie oznacza?
Dr. Juan Gallegos: Niekoniecznie to, że nie może przetworzyć tego wszystkiego, ale sposób, jeśli przeładujesz system, wtedy przetwarzanie tych rzeczy może być nienormalne i to jest część powodu, dlaczego ludzie, którzy mają problemy ze swoją wagą lub mają cukrzycę i wysoki poziom cukru we krwi mogą mieć coś, co nazywa się chorobą stłuszczeniową wątroby i to dlatego, że tłuszcz zaczyna gromadzić się wewnątrz komórek wątroby, ponieważ próbują dostosować się do całego tego nadmiaru tłuszczu, który wchodzi do systemu, poprzez posiłek, ale także poprzez zwiększony poziom cukru we krwi, który ostatecznie przekształca się w złogi tłuszczu, jeśli nie jest używany gdzie indziej.
Interviewer: W porządku, więc pijesz 64 uncje napoju gazowanego, otrzymujesz pewną ilość cukru, ile jedzenia musiałbyś zjeść, aby otrzymać ten rodzaj cukru?
Dr Juan Gallegos: Cóż, byłoby to dużo, ponieważ w przeszłości mieliśmy dostępność wszystkich tych pokarmów łatwo dostępnych dla nas, więc nasze ciała i nasze geny były przystosowane do walki z niedożywieniem przez większość czasu. Ale tak, w ciągu ostatnich kilkuset lat to się zmieniło i teraz jest nam bardzo łatwo zdobyć nasze jedzenie bez konieczności uganiania się za nim.
Interwriter: Albo konkretne elementy, jak choćby cukier.
Dr Juan Gallegos: Prawidłowo.
Interwriter: Wiesz, jeśli zjesz dużo cukru, w łyżeczce, to zajęłoby ci to dużo ziemniaków, aby uzyskać tę ilość cukru.
Dr Juan Gallegos: To jest prawda.
Anonserwator: Chcesz otrzymywać The Scope prosto do swojej skrzynki pocztowej? Wpisz swój adres e-mail w TheScopeRadio.com i kliknij „Zapisz mnie”, aby otrzymywać aktualizacje naszych najnowszych odcinków. The Scope Radio jest produkcją University of Utah Health.
aktualizacja: 22 sierpnia 2018
oryginalnie opublikowano: 16 lipca 2014