Po pierwsze: Oczyszczanie langusty:
Jedną rzeczą do zapamiętania jest to, że langusty nazywają się mud-bugs. Kardynalną zasadą jest oczyszczenie i dokładne umycie raków przed ich ugotowaniem. Wlej worek żywych raków do plastikowego basenu dla dzieci, dużej wanny lub dużej skrzyni lodowej. Wsypać jedno (1) 26-uncjowe pudełko soli na wierzch raków. Dodaj wody, aby tylko przykryć raki. Delikatnie mieszaj dużą łopatką, aby wymieszać sól z wodą. Mieszaj przez 3 minuty, a następnie opłucz raki. UWAGA: niektórzy ludzie pomijają dodawanie soli.
Należy uważać, aby nie pozwolić im na zbyt długie oczyszczanie. Nie chcesz, aby były martwe, gdy dodasz je do wrzenia. Wyrzuć wszystkie raki, które już zdechły (martwe raki powinny wypływać na wierzch). Nie chcesz, powtarzam, NIE CHCESZ dodać martwych raków do garnka.
Po oczyszczeniu i wyczyszczeniu, nie zostawiaj raków przykrytych wodą, ponieważ potrzebują powietrza, aby pozostać przy życiu. Trzymaj raki w chłodnym lub zacienionym miejscu, aż będziesz gotowy do rozpoczęcia gotowania.
Składniki
- 2 główki czosnku, nieobrane
- 5 liści laurowych
- 2 (3 uncje) opakowania suchego sosu krabowego
- 1 łyżka stołowa płynnej przyprawy do krewetek i sosu krabowego
- sól i pieprz do smaku
- 3 duże pomarańcze, przepołowione
- 3 duże cytryny, przepołowione
- 2 duże całe karczochy
- 15 czerwonych ziemniaków, umyte
- 30 kawałków młodej kukurydzy
- 2 duże cebule, pokrojone
- 2 (16 uncji) opakowania grzybów, oczyszczone
- 1/2 funta świeżej zielonej fasolki, przycięte
- 2 (16 uncji) opakowania wędzonej kiełbasy, pokrojone w 1/2 calowe plastry
- 4 funty żywych langust, opłukane
- Kiełbasa wędzona
Directions
- Dostosować duży (5 galonów) garnek z wkładką cedzakową i wypełnić go do połowy wodą. Dodaj czosnek, liście laurowe, suche i płynne przyprawy do gotowania krabów, sól, pieprz, pomarańcze, cytryny, karczochy i ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu i gotować przez 20 minut. Wymieszać z kukurydzą, cebulą, grzybami i zieloną fasolką; gotować jeszcze 15 minut. Wrzucić kiełbasę, gotować jeszcze 5 minut. Dodać langusty, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż skorupy langusty staną się jaskrawoczerwone, a ogony łatwo się wyciągną, około 5 minut. Sprawdzić, czy langusta jest gotowa, obierając ją. Pamiętaj, aby nie przegotować, bo langusty staną się twarde.
- Wyjmij koszyk z sitkiem z garnka i odcedź. Podawać langusty na gorąco, w stylu luizjańskim, rozłożone na stole piknikowym przykrytym gazetami.